MEXICANS BUNS (COFFEE BUNS)By Ricke IndrianiHasil 9 – 11 buah

Bahan Roti : 200 gram terigu protein tinggi50 gram terigu protein sedang10 gram susu bubuk¼ sdt vanila susu (untuk penambah aroma)50 gram gula pasir6 gram ragi instant1/4 bread improver2 kuning telur, kocok lepas100 ml air es50 gram mentega (unsalted butter)1/4 sdt garam

Bahan Filling :Salted butter (mentega asin), dingin. Potong dadu @10 gram

Bahan Topping :50 gram mentega (unsalted butter)50 gram gula halus1 butir telur60 gram terigu protein rendah15 gram susu bubuk1 sdt kopi instant hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan.1/2 sdt pasta coffee moca.

Cara Membuat:1. Campur terigu, susu bubuk, vanila susu, gula pasir, ragi instant dan bread

improver. Aduk rata.2. Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga

kalis.3. Masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis dan elastis. Adonan

mulus, licin dan bila direnggangkan tipis tidak mudah sobek. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang diolesi sedikit minyak. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan sekitar 45-60 menit untuk fermentasi (proofing 1) hingga mengembang ukuran menjadi 2x lipat.

4. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi 9-11 bagian sama beratnya (40-50 gram). Diamkan lagi 10 menit. Pipihkan adonan, beriisian saltedbutter (mentega asin). Rapatkan dan bulatkan. Tata dalam loyang yang diolesi mentega tipis. Diamkan 30-40 menit untuk proses fermentasi (proofing 2) hingga mengembang.

5. Sambil menunggu proses proofing. Buat adonan topping. Kocok mentega dan gula halus hingga benar-benar lembut. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk rata. Masukkan air kopi dan pasta coffee moca.

Aduk rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga. Sompan dalam kulkas hingga akan dipakai.

6. Panaskan oven 200’C (oven sudah dalam keadaan panas ketika adonan roti masuk)

7. Setelah fermentasi proofing 2, semprotkan topping melingkar sampai 3/4 permukaan adonan. Panggang dalam oven 200’C selama 12 menit hingga permukaan topping mengering. Angkat. Sajikan hangat.

8. Simpan roti dalam wadah tertutup.

COFFEE BUNBy HestiHasil 10 buah

Bahan Roti :400 gr terigu protein tinggi (cakra)200 gr terigu protein sedang (segitiga biru) 120 gr gula pasir1 sachet ragi instan2 sdm susu bubuk3 kuning telur1 sdt garam halus

75 gr margarin300 ml air hangat

Bahan Isi :Butter salted secukupnya, bekukan lalu bagi menjadi 10 kubus kecil (sekitar 5 gr)

Topping Kopi :50 gr butter40 gr gula halus38 gr telur kocok1 sdt kopi instant dilarutkan dengan 1 sdt air hangatSejumput bubuk kayu manis powder (optional)50 gr tepung terigu (protein rendah)

Cara Membuat :1. Masukkan ragi instan ke dalam 150 ml air hangat. Tambahkan 1/2 sdt gula

pasir, aduk rata dan biarkan selama 15 menit.2. Campur semua bahan kering seperti terigu, gula, susu bubuk ke dalam wadah.

Aduk rata.3. Masukkan kuning telur lalu mulai mengocok menggunakan mixer spiral.

Turunkan sisa air 150 ml dan cairan ragi sambil terus dimixer sampai adonan agak rata. Masukkan garam dan mentega sambil terus dikocok sampai elastis. Note: kalo menggunakan mixer Bosch cukup 10-15 menit dengan kecepatan no.3

4. Fermentasikan selama kurang lebih 30 menit dengan ditutup dengan kain lembab dan diletakkan di tempat yang bersuasana hangat.

5. Setelah mengembang 2x lipat kempeskan adonan. Timbang masing-masing 40 gr.

6. Ambil satu bagian adonan, beri isi potongan butter yang sudah dibekukan, tutup rapat bentuk bulat jangan sampai bocor. Letakkan dalam loyang bersemir margarin.

7. Fermentasikan kembali selama kurang lebih 45 menit atau mengembang 2x lipat.

8. Topping kopi : kocok mentega dan gula halus sampai lembut. Tambahkan telur lalu larutan kopi. Kocok rata. Masukkan tepung terigu dan sedikit bubuk kayu manis. Masukkan dalam piping bag dan simpan dalam kulkas.

9. Setelah mengembang, semprotkan bahan topping di atasnya melingkar rapat seperti obat nyamuk dimulai dari atas kebawah. Panggang dengan suhu 200 C atau 400 F selama kurang lebih 12 menit sampai matang. Setelah dingin sisihkan sisanya dan simpan dalam wadah kedap udara. Taruh di kulkas, pada saat disajikan panaskan dengan api tinggi 200 C (oven sudah dipanaskan terlebih dahulu) selama sekitar 5-7 menit, roti akan lembut kembali dan toppingnya garing kembali.