BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL:METABOLISMO DE LOS LPIDOSAsignatura:BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

Docente:Ing. Ronald Marlon Lozano ReteguiUNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL DE LA AMAZONIACARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCION

Los lpidos del organismo se hallan en un estado dinmico producindose constantemente variaciones en su composicin que van a depender del metabolismo celular.

-Son oxidados para obtener energa.-Utilizados para la sntesis de constituyentes esenciales de los tejidos.-Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.

Los lpidos presentes en la alimentacin se encuentran generalmente en mayor concentracin en aceites, manteca, yema de huevo.

En general estn presentes como triglicridos (grasas neutras), cidos grasos y sus derivados, fosfolpidos, glucolpidos, esteroles y carotenos.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos constituyen ms del 10 % del peso corporal de un individuo adulto normal

y aproximadamente el 40 % de las caloras de la alimentacin Es causa de preocupacin en la dieta por sus implicancias en enfermedades cardiovasculares, cuando se consumen altos niveles de grasas saturadas.

Son importantes en la alimentacin por las diferentes funciones que cumplen

1.FUNCIN DE RESERVA. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce por oxidacin 9,4 kcal/g, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kcal/g.

2.FUNCIN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipdicas de las membranas biolgicas. Recubren rganos y le dan consistencia, o los protegen mecnicamente, como el tejido adiposo de rin, pies y manos.

3.FUNCIN BIOCATALIZADORA Favorecen o facilitan las reacciones que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4.FUNCIN REGULADORA A partir de cidos grasos se sintetizan reguladores biolgicos como los EICOSANOIDES, considerados hormonas de accin local y los FOSFOLPIDOS DE INOSITOL que actan como segundos mensajeros.

Funciones de los lpidos Fuente de energa Manto trmicoComponentes de membranas celularesEstructura de caracteres sexuales secundariosAportan cidos grasos esenciales y vitaminasPrecursores de varios derivados lipdicos

Clasificacin de lpidos

Esquema General de la Digestin Lipdica

LIPIDOS: Triglicridos, Fosfolpidos y Colesterol Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)LIPOLISISABSORCIONGlicerolMonoacilglicridoscidos grasos de cadena media y cortaEnzimas DigestivasSales Biliares

BOCA : Lipasa salival (poca actividad)

ESTMAGO: Lipasa Gstrica (importante en nios)

INTESTINO DELGADO Secretina Secrecin de electrolitos y lquidos pancreticos

Colecistoquinina Contraccin Vescula biliar BILIS PANCREAS Secrecin de Enzimas

sint por cel duod y yeyuno Lipasa PancreticaSales biliares

Funcin de las sales biliaresActan como detergentes

Disminuyen la tensin superficial emulsin de grasas formacin de partculas coloidales MICELAS

Favorecen la accin de la lipasa

Favorecen la absorcin de vitaminas

Accin colertica (estimulan la produccin de bilis)

Sales biliares y emulsin de grasasColipasa: Pptido que forma complejo con lipasa

Los aceites contienen una considerable cantidad de cidos grasos insaturados, como los CIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser lquidos a temperatura corporal, se absorben con relativa facilidad.

Mientras que los lpidos que contienen mayoritariamente cidos grasos saturados, como los CIDOS PALMTICO Y ESTERICO, se digieren y absorben ms lentamente.

Los productos de digestin de las grasas estn constituidos por una mezcla de:glicerol, cidos grasos libres y monoacilgliceroles

Menos del 10% de los triglicridos originales permanecen sin hidrolizar.

Enzimas Digestivas: LIPASAS a- lipasa : Ataca uniones ster de posicin 1 y 3 de los TG dejando monoglicridos esterificados en 2.

Esterasa : Hidroliza la unin 2 del monoglicrido.

Fosfolipasa A2: Acta sobre el C 2 de lecitina.

Fosfatasa: Hidroliza unin fosfato de lisolecitina.

Colesterol esterasa: Acta sobre steres de colesterol.

cidosGrasos LibresLipasaPancretica

pH 6-7Liplisis de Triglicridos porAccin de Lipasa PancreticaSolubles en micelasInsolubles en micelasMonoglicridosEsterasaCH2OHCH2OH

Digestin de FosfolpidosEsterasasFosfatasas

Absorcin de lpidos Accin de sales biliaresAC.GRASOS LIBRES MONOGLICRIDOSEN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVAAc. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte LIPOPROTENASMICELAS: Monoglicridos AG de cadena larga Colesterol Vitaminas liposolubles

Absorcin de los productos de la digestin de TriglicridosESPACIO INTERSTICIALLUMENQMLinfaQMTK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas

cidos grasos de cadena corta (6-10 C)

Albmina

- cidos grasos de cadena larga (12-18 C)

Re-sntesis de TG QM

DESTINO DE LOS LIPIDOS ABSORBIDOS EN EL ENTEROCITOLinfaSangreHGADOTEJIDOS

Biosntesis de Acil-Coenzima ATioquinasaATP AMP + PPi

Biosntesis de Triglicridos

METABOLISMO DE LPIDOS

Transporte de lpidosLIPOPROTENAS

HgadoEstmagoVesculaSales biliaresPncreasIntestino delgado (Enz.Hidrol.Panc.)Triglicridos transportados por VLDLTejido adiposoAc. grasos/albminaTriglicridos transportados/QuilomicronesTejido adiposoMsculoHgadoCorazn

ESTRUCTURA DE UNA LIPOPROTEINA

Clases de Lipoprotenas Tipo Lpido principal transportado

QuilomicronesTriglicridos (intestinales)VLDLTriglicridos (del hgado)LDLColesterol esterificado (CE)HDL Colesterol

*

Enzimas que intervienen en el Metabolismo de las lipoprotenas plasmticas LIPOPROTEIN LIPASA (LPL)Pared deCl. endotelialesLecitin Colesterol Acil Transferasa (LCAT)HDLLIPASA HEPATICA (LH)+CII+AISinusoides hepticos

ACCION DE LA LIPOPROTEIN LIPASA (LPL) Y LIPASA HEPATICA (LH)+TRIGLICERIDOGLICEROLAC-GRASOHIGADOT.ADIPOSO, MUSCULAR, MAMARIO

Accin de Lecitin Colesterol Acil Transferasa (LCAT)

Esterificacin del colesterol intracelular

ESTRUCTURA DE UN QUILOMICRON

Metabolismo de QuilomicronesLPLCII

TAGTAGTAG

IDLMetabolismo de las VLDL, IDL, LDLVLDLHDLVLDLLipasa HepticaTEJIDO PERIFERICOApo CII, EApo CApo B-100Apo B-100Apo CIIApo EApo B-100Apo E

Receptores de lipoprotenasR. relacionados a LDL (LRP)R. de LDL R. recolectoresApo B100 LDL, VLDL, IDLApo E QM, HDLLDL modificadasmacrfagosProtena ABC 1 Apo ATransporte inverso del colesterolHDL nacienteR. SR-BI (HDL)

RECEPTORES LDL

Internalizacin de LDL- Receptores de LDL regulables y saturables por los niveles de colesterol

Captacin del Colesterol de las LDL por endocitosis facilitada por receptor

Regulacin de los niveles de colesterol intrahepticoInhibicin de enzima HMG CoA reductasa (sntesis de colesterol)

Activacin de enzima ACAT para almacenar colesterol esterificado

Inhibicin de receptores LDL, con supresin de la transcripcin del gen.

CETPMetabolismo de HDLVLDLIDL QML HHDL2TGCEHDL3TEJIDO EXTRAHEPATICOCol libre

ARTERIOESCLEROSISEnfermedad progresiva con formacin de placas calcificadas fibrosas

Se relaciona con niveles elevados de colesterol plasmtico

Mutaciones puntuales en receptor

Formacin de placa de ateromaLesin en la capa de clulas que revisten la luz de la arteria.Endotelio lesionado se hace permeable a LDL y hay invasin de monocitos y macrfagos. Accin de macrfagos y formacin de clulas espumosas.Factor de crecimiento, clulas musculares lisas se multiplican y migran a la zona lesionada.Migracin de plaquetas.Formacin del ateroma que cierra la luz de los vasos sanguneos.Lesin oxidativa de LDL por radicales libres de las clulas.