屏東縣屏東縣100 110000100年年年年『『『『資訊融入創意教學...
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附件三
屏東縣屏東縣屏東縣屏東縣 100100100100 年年年年『『『『資訊融入創意教學應用競賽資訊融入創意教學應用競賽資訊融入創意教學應用競賽資訊融入創意教學應用競賽』』』』教學教學教學教學活動設計活動設計活動設計活動設計
壹壹壹壹、、、、 內容說明內容說明內容說明內容說明：：：：
一、學習領域：健康與體育
二、教學主題：多元飲食文化 三、教學目標：
1.能認識原住民族群的飲食特色。
2.能明白原住民族群的飲食習俗與生活環境的關係。
3.能尊重其他族群的飲食文化。
4.能了解客家飲食特色的由來。
5.能認識客家族群的飲食特色。
6.知道設計菜單的原則。
7.能設計合乎均衡飲食原則的菜單。
四、設計理念：
本活動設計過程參照蓋聶的九大教學模式，獲得注意、告知學生目標、 刺激先備條件的
回憶、展示刺激性教材、提供學習指導、誘發學生表現、提供學生回饋、評估學生表現，以
及強化保留與遷移，以此做為教學設計教案的標準。教師於教學前先將學生進行分組，以利
課堂中進行小組討論活動。教材部分，教師事先製作投影片以呈現教學內容，搭配 wiimote
電子白板的輔助，除了能夠增加學生學習的興趣之外，並能達成資訊融入教學的目的。教師
同時設計學習單與活動，讓學生在課程結束時，能透過學習單與活動進行自我學習檢視，教
師也能夠藉此了解學生的學習成效和問題所在。
五、教學對象：高年級
六、能力指標：
2-1-2 瞭解環境因素如何影響食物種類並探討影響飲食習慣的因素。
2-2-1 瞭解不同的食物組合能提供均衡的飲食
2-2-3 瞭解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色
2-2-6 分享並討論運動與飲食的經驗，並建立個人的健康行為。
6-1-4 參與團體活動，了解並認同團體規範，從中體會並學習成員間的充分合作。
七、教學時間：3節（約 120 分鐘）
八、主題架構：
多元飲食文化
原住民族群 的飲食特色
客家族群 的飲食特色
設計菜單 的原則
貳貳貳貳、、、、 教學活動教學活動教學活動教學活動：：：：
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-6
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
第一節第一節第一節第一節
壹壹壹壹、、、、課前課前課前課前準備活動準備活動準備活動準備活動
1. 老師事前準備好上課的教材。
2. 分組：事先將班上學生分為 4
組，以配合教學活動。
貳貳貳貳、、、、準備活動準備活動準備活動準備活動
《引起動機》
(一)透過豐年祭分享引起學生注意
T： 再過一個月就要放暑假了，而
暑假的時候，是原住民最重要
的祭典-豐年祭，慶祝這一整年
的豐收。請問有沒有同學有去
參加過豐年祭的呢？說說看有
什麼特別的地方呢？
S： 自由回答(詳附於附件一)。
(二)複習台灣十四大原住民族
T： 各位同學，請問你們知不知道，
台灣的十四大原住民族是哪幾
族呢？
S： 阿美、賽夏、泰雅、布農、魯
凱、達悟、卑南、鄒、排灣、
邵……。
2
5
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影機
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影機
學生能遵
守教師訂
定的常規
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
獲得
注意
刺激
先備
條件
的回
憶
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-6
2-2-3
2-2-3
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
3-1 能夠瞭
解阿美、布
農、泰雅、
達悟族的飲
食特色
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
T： 那請問你們有吃過或看過哪些
原住民食物呢？
S： 山豬肉、小米酒、竹筒飯、飛
魚、麻糬……。
T： 看來大家對都有吃過或看過原
住民的食物，那老師接下來要
介紹幾種特殊的原住民烹調方
式和食物？
參參參參、、、、發展活動發展活動發展活動發展活動
一、認識石頭火鍋
(透過 ppt 方式呈現)
T： 相信大家都有吃過火鍋，但是
早期的原住民沒有鍋子，請
問，他們要怎麼吃火鍋呢？
S： 可能用特殊的木頭、動物的骨
頭、大片的葉子、石頭……。
T： 大家的想法都很有創意，老師
跟大家介紹一種特殊的方式，
叫做石頭火鍋。
T： 石頭火鍋據說是阿美族的傳統
料理，取檳榔葉的葉鞘為盛裝
器皿，放入吳郭魚肉塊，以及
生薑、油、鹽、米酒等調味配
料，至於在裡面爬來爬去的新
鮮小螃蟹，則是「天然味精」，
作用是增加湯的鮮度。
8
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影機
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能仔
細聆聽老
師講述
告知
學生
目標
展示
刺激
性教
材
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-3
2-2-6
3-1 能夠瞭
解阿美、布
農、泰雅、
達悟族的飲
食特色
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
T： 接著溪邊找一種有紋路、材質
堅硬的石頭，將這種石頭放在
炭火裡燒，直到 800度的高
溫，再放進水裡，幾分鐘內生
肉就被燙熟，這是最傳統的煮
湯方式，之後可以加入喜歡的
青菜。
T： 大家覺得這種石頭火鍋有什麼
特色，或是優缺點呢？
S： 優點可能有自然、健康、新奇，
缺點可能有取材不容易、耗
時……
二、認識石板烤肉
(透過 ppt 方式呈現)
T： 接著老師介紹第二種特殊的烹
調方式。相信大家都有吃過烤
肉，但是早期的原住民沒有烤
肉架，請問，他們要怎麼吃烤
肉呢？
S： 可能用木頭串起來在火裡烤、
用東西包著丟到火裡、放在石
頭上烤。
T： 大家的想法都很有創意，老師
跟大家介紹一種特殊的方式，
叫做石板烤肉。
T： 石板烤肉是源自布農族和泰雅
族，因為這幾族的分佈地區石
板這項資源。以前的原住民沒
有好的工具可以吃烤肉，後來
8
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影機
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能仔
細聆聽老
師講述
提供
學習
指導
展示
刺激
性教
材
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-1-2
2-2-3
2-2-6
1-1 能夠知
道不同的環
境會產生不
同的食物種
類
3-2 能夠瞭
解阿美、布
農、泰雅、
達悟族飲食
習俗與生活
環境間的關
係
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
祖先在無意間發現的，石板受
熱均勻，烤肉也不易焦黑，於
是除了建築之外，還可以作為
烤肉的工具。
T： 大家覺得這種石板烤肉有什麼
特色，或是優缺點呢？
S： 優點可能有石頭用完可歸大自
然、健康、不會破壞環境、取
材容易，缺點可能有爆裂的危
險性、不小心容易燙傷……
T： 很多人都認為大火高溫直烤食
物會有烤焦或產生致癌毒素的
問題，因此對燒烤類的食物又
愛又怕。不過，後來發現石板
烤肉卻沒有這些問題，因為石
板隔開了火又能瀝去油脂。
三、環境與飲食型態的關聯
(透過 ppt 方式呈現)
T： 老師請問大家，假設今天你們
住在海邊或山上，你們飲食中
哪些種類的食物會比較多呢？
有所不同嗎？
S： 學生自由發揮。
T： 從大家的回答中可以歸納出一
個重點，就是居住的型態不
同，會引響到人們的飲食型
態。
T： 如同剛剛的石板烤肉，山區的
原住民因為蓋房子取材的關
8
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影機
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能仔
細聆聽老
師講述
提供
學習
指導
展示
刺激
性教
材
提供
學習
指導
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-6
6-1-4
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
5-1 能夠積
極參予小組
討論活動
5-2 能夠以
小組合作的
方 式 完 成
小組任務
係，也就把它變成是一種烹調
的廚具。舉例來說，像是平地
人因為有種稻米，所以拿到米
來釀米酒，可是原住民只有種
植小米，就拿來釀小米酒囉，
而達悟族因為住在島上，食物
以海鮮為主，像是飛魚，因此
以海鮮為主，像是飛魚，因此
他們的很多裝飾就是飛魚的圖
案，甚至有飛魚季的活動，這
些都是居住型態的不同而引響
到飲食、生活型態的例子。
肆肆肆肆、、、、綜合活動綜合活動綜合活動綜合活動
T：請大家事先回去蒐集原住民族
的飲食特色，現在請你們小組
間一起分享之後，挑出你們覺
得最特別的飲食特色填入老師
發下的表格後，各組上台跟大
家分享。
S： 學生填寫表格、進行討論活
動。
T： 接著請各組上台分享。
S： 學生上台分享各組覺得有特色
的原住民飲食與特色。
T： 很好，各組的回答都相當不
錯，大家以後有機會可以跟爸
爸媽媽一起去體驗原住民飲食
9
活動表格
學生能依
照老師的
指示進行
活動
學生能夠
懂得活動
進行方式
學生能夠
和同學間
分享經驗
學生能仔
細聆聽老
師講述
誘發
表現
評估
表現
提供
回饋
強化
保留
與遷
移
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
文化。這堂課中，大家都認識
到不少原住民的飲食特色，之
所以會這樣，都是因為地形與
氣候的不同，而有不同的物
產，進而產生的。老師希望透
過這堂課，大家能夠學會尊重
不同族群的飲食文化與特色。
第一節課結束第一節課結束第一節課結束第一節課結束
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-3
2-2-6
3-3 能夠說
出客家粄的
涵義、製作
材料及使用
時機
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
第二第二第二第二節節節節
壹壹壹壹、、、、課前課前課前課前準備活動準備活動準備活動準備活動
一、教師準備
電腦、投影機、PPT投影片、建立班級
常規
二、學生準備
將學生分成 4 組、健康與體育課本、
收集不同客家粄的意義或食物所含的
意義
貳貳貳貳、、、、準備活動準備活動準備活動準備活動
《引起動機》
T：請問班上是否有客家人？
S：沒有
T：對於客家人的印象如何？
S：勤奮、節儉
T：由於客家人渡過黑水溝來到臺灣非
常辛苦，因此發展出他們刻苦耐勞、
勤儉持家的個性。所以一聽到客家人
通常就會和這兩種特性畫上等號，就
好像外國人一定比較熱情一樣。
參參參參、、、、發展活動發展活動發展活動發展活動
一、客家麻糬
(透過 PPT方式呈現)
T：今天所要介紹的是《客家人的飲食
特色及由來》。
T：小朋友你們有沒有吃過麻糬？喜歡
嗎？為什麼？
S：有，喜歡，因為軟軟甜甜很好吃
5
15
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影片、投影
機
學生能
遵守教師
訂定規定
學生能
仔細聆聽
老師的提
問，並回
答問題
學生能
仔細聆聽
老師的提
問，並回
答問題
獲得
注意
刺激
先備
條件
的回
憶
告知
學生
目標
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-3
2-2-6
2-2-3
3-3 能夠說
出客家粄的
涵義、製作
材料及使用
時機
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
T：今天要介紹的食物是客家麻糬，客
家人稱為” 稘粑”。
T：小朋友我們都知道過年要吃年菜，
那有誰知道客家麻糬通常是在什麼時
候、什麼場合吃的？
S：婚喪喜慶、廟會拜神、過年過節
新居落成、長輩做壽等場合
T：吃年菜是代表多長了一歲，那有誰
知道客家人吃麻糬所代表的意義是什
麼？
S：甜甜蜜蜜
T：麻糬是「粄」由所作成的，而粄是
則是用米或糯米磨成米漿所作成的。
它跟閩南人的「粿」有異曲同工之妙。
像閩南人的粿就有紅龜粿、艾草粿
等，而客家人的粄，則有甜粄、發粄、
菜頭粄、芋粄、紅粄、艾草粄等。
T：那你們覺得一年之中，哪個節日是
需要做最多的粄？
S：新年
T：因為粄在古老習俗之中，被寄予吉
祥的意義，每一種粄都有不同的隱
喻，像是甜美綿長的情誼、發財、長
壽、多子多孫、祈願、慶賀等，因此
常常會在新年的時候送給親友。
二、客家飲食特色
T：小朋友當我講到漢堡、可樂你們
會想到哪個國家？那泡菜呢?壽司
呢?
S：美國、韓國、日本
10
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影片、投影
機
學生能
仔細聆聽
老師的提
問，並回
答問題
學生能
仔細聆聽
老師的提
問，並回
答問題
展示
刺激
性教
材
提供
學習
指導
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-6
2-2-3
2-2-3
2-1-2
6-1-4
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
3-4 能夠了
解客家族群
的飲食特色
3-5 能夠了
解客家飲食
特色的由來
1-1 能夠知
道不同的環
境會產生不
同的食物種
類
5-1 能夠積
極參予小組
討論活動
T：沒錯，所以我們可以知道每個地
方都有它們獨特的飲食方式，所以
客家人也有他們特有的飲食特色。
T：小朋友你們有沒有吃過客家小吃
或客家菜。什麼食物？喜歡嗎？為什
麼？
S：有，薑絲大腸，喜歡，很香很好配
飯
T：大家都講得很好，客家人在食物
方面有三大特色─重鹹、重香、重
肥。客家人因為早期飽嚐戰亂和饑
荒，導致生活困苦，早期因為沒冰
箱，為了使食物能保存久一點，鹹
度就必須要高點，鹹的食物也可以
補充因大量流汗而流失的水分；由
於生活困苦，所以食材也不豐富，
為了讓食物好吃點，就常使用爆香
的方式將食物炒得很香；而老一輩
的人因為經常勞動，所以在炒菜時
都會加了不少的油，而需要比較油
的食物來補充他們的體力，這就叫
「肥」。以上就是客家人重香、重
鹹、重肥的原因。不過因為現在生
活環境改變了，因此他們在烹調方
式也有些許的改變了。
肆肆肆肆、、、、綜合綜合綜合綜合活動活動活動活動
T：請大家事先回去蒐集有關客家粄
以及其他食物的名稱、使用時機及
意義，現在請你們把所蒐集的資料
填在學習單（附件四）。
10
學習單
(附件四)
學生能仔
細聆聽老
師講述
學生能依
照老師的
指示進行
活動
學生能夠
和同學間
分享經驗
提供
學習
指導
展示
刺激
性教
材
提供
學習
指導
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-6
6-1-4
2-2-6
4-1 能夠在
小組間分享
自己的飲食
經驗
5-2 能夠以
小組合作的
方 式 完 成
小組任務
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
T：等等每組各挑出二到三樣你們覺
得最特別的食物、將其使用時機及
代表的意涵，寫在學習單，然後上
來跟大家分享。
S：學生填寫表格、進行討論活動
T：接著請各組上台分享。
T：每組都說得很好，這讓我們了解
到有很多食物都有它特別的含意，
同時我們也從這堂課中了解到客家
的飲食特色深受早期的生活影響，
因為生活困苦，而發展出重鹹、重
香、重肥的特色來；每個地方都有
其獨特的飲食方式，對於不同的飲
食方式，我們都必須尊重且肯定。
接下來這張調查表要調查你們家的
菜單，下次上課除了要完成調查
表，小組還要準備一本食譜，好！
下課！
~~~~第二節課結束第二節課結束第二節課結束第二節課結束~~~~
學習單
(附件四)
學習單
每組學生
都能說出
一到兩項
的食物意
義
學生能夠
懂得活動
進行方式
學生能仔
細聆聽老
師講述
誘發
表現
評估
表現
提供
回饋
強 化
保 留
與 遷
移
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
6-1-4
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
第三第三第三第三節節節節
壹壹壹壹、、、、課前課前課前課前準備活動準備活動準備活動準備活動
一、教師準備
二、學生準備
完成第二節所發下之晚餐調查表、健
康與體育課本、食譜。
貳貳貳貳、、、、準備活動準備活動準備活動準備活動
《引起動機》
T：（拿出老師所填的調查表）
相信大家都已經完成上次所發下的
調查表，我也完成了，猜猜看！菜
單設計人是誰？
S：師母。
T：錯！是你們最帥的帥哥老師。
S：騙人。
T：真的，為了證明男女平等，我也
會準備晚餐的。想知道有什麼菜
嗎？
S：泡麵、炒飯、罐頭
T：你們太看不起我了，我煮的菜就
是我「唯三」會煮的菜：炒高麗菜、
鳳梨苦瓜雞湯、煎蛋。
S：自由發揮
T：我說完了，接下來請兩位同學來
說明他們的調查結果。有誰要自願
的呢？快，手舉得越高，智商越高。
Ok!第一個請○○○同學來說明。
S：自由發揮。
T：（參考回答：很豐富的晚餐，很
特別的晚餐…）接下來請○○○
同學。
2
8
電 腦 、
wiimote 電
子白板、投
影片、投影
機
晚餐調查表
學生能口
頭發表
調查結
果與同
學分享
獲得
學生
注意
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-1
2-2-6
6-1-4
5-1 能夠積
極參予小組
討論活動
2-1 能夠說
出均衡飲食
的原則
S：自由發揮。
參參參參、、、、發展活動發展活動發展活動發展活動
一、菜單的設計原則
T：（參考回答：很豐富的晚餐，很
特別的晚餐…）聽完兩位同學的
說明，老師想請問你們：吃最重
要的是要注意什麼？（將問句 1
利用 ppt 呈現）
S：（舉手發表，預計答案：好吃、健
康、營養…）
T：（將學生所說寫出）那哪一樣是
最重要的？來我們來票選一下。
S：（舉手投票）
T：動物吃東西的這個行為，就是要
延續生命；所以想活久一點，一
定要營養均衡又健康。那菜單要
怎麼設計才會營養均衡又健康
呢？（將問句 2 利用ppt呈現）
請你們利用三分鐘討論一下。
※學生討論時，老師行間巡視聆
聽。
T：有誰要說說看你們討論的結果。
S：發表想法。師將想法一一書寫出。
T：這麼多要考慮的地方，那我們先
把握一個原則，就是~要吃得營養均
衡，我們就要六大類食物均衡攝
取。接著喜好要注意什麼（都有每
個人不討厭的部分）、價錢要注意
什麼（合理）、烹調方式哪一種比
較健康（用蒸的、煮的比較健康，
少用油炸方式）、材料呢？（要當
5
3
7
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
學生能依
照老師的
指示進行
活動
學生能夠
和同學間
分享經驗
學生能仔
細聆聽老
師講述
刺激
先備
條件
的回
憶
告知
學生
目標
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-1
2-2-6
6-1-4
2-2 能夠設
計合乎均衡
飲食原則的
菜單
5-2 能夠以
小組合作的
方 式 完 成
小組任務
4-2 能夠跟
全班分享自
己的飲食經
驗
季盛產的）
※學生的答案可能有很多種，括號
中的是本課重點，如學生說不出，
老師就要引導他們想到這方面。
※ 教師藉由一邊問學生，一邊書寫成
樹狀圖，讓學生更了解設計菜單的
原則。
二、設計菜單
T：了解設計菜單的原則後，我們來
試著做做大廚師！翻到課本第
17 頁，每組配合你們所帶來的
食譜來設計一份活力菜單。
S：學生討論並書寫。
※教師行間巡視，並提問讓學生發現
較不妥的地方改進。
T：大部分的小朋友都完成菜單了，
請最○○的○○組來發表一下。
S：學生發表。
T：聽完他們的菜單，有同學有任何
建議或疑問嗎？
S：學生發表。
T：教師補充。
※ 依時間來決定發表組數。最少要
兩組。
7
6
課本活動表
格
每組學生
都能依設
計菜單的
原則進行
設計菜單
學生能夠
和同學互
助完成任
務
學生能將
所設計的
菜單向同
學口頭說
明
展示
刺激
性教
材
提供
學習
指導
誘發
表現
提供
回饋
能力指
標代號 教學目標 教 學 活 動
教學
時間
教學
資源
評量
方式
教學
事件
2-2-1
2-1 能夠說
出均衡飲食
的原則
肆肆肆肆、、、、綜合活動綜合活動綜合活動綜合活動
T：這一節我們討論了設計菜單的要
注意的因素有~
（再將樹狀圖畫面叫出）
S：營養均衡、烹調方式、價錢、材料、
喜好。
T：非常好！我們還設計了菜單，今
天要記得拿回家讓家人簽名，分
享你的成果。好了，下課！
S：謝謝老師！
2
學生能仔
細聆聽老
師 的 提
問，並提
出答案
評估
表現
強化
保留
與遷
移
叁叁叁叁、、、、教學成果教學成果教學成果教學成果、、、、省思與建議省思與建議省思與建議省思與建議：：：：
教學目標教學目標教學目標教學目標：這一節的教學重點是認識設計菜單的原則和學習設計合乎均衡飲食原則的菜單，
在這一節課中我都有清楚的掌握。
教法提要教法提要教法提要教法提要
1. 優點：本單元主要以小組的方式進行討論，激發學生不同的答案，並培養學
生團隊合作的精神；輔以視訊媒體進行教學，增加教學的趣味及活潑，引起學生學習的興
趣，並維持學習的動機。教師於教學結束時，透過學習單，檢視學生對於整節課教學內容
的理解程度，在這一方面均有達到。
2. 缺點：在分組討論的過程中，有些同學很熱衷，有些同學無法認真的參與討論，因此平時
就必須訓練組長負責引導同學討論。
設計理念設計理念設計理念設計理念
1. 優點：本活動設計過程參照蓋聶的九大教學模式，在獲得注意、告知學生目標、刺激先備
條件的回憶、展示刺激性教材、提供學習指導、提供學生回饋、評估學生表現，以及強化
保留與遷移，均有達成。
2. 缺點：但是在誘發學生表現方面還有待加強，因為是高年級的小朋友，所以較欠缺主動發
言，因此必須有一套獎勵制度或者平時就應該訓練小朋友勇於發言。
教學準備教學準備教學準備教學準備
1. 優點：教學前先將學生進行分組，以利課堂中進行小組討論活動。教材部分，事先製作投
影片以呈現教學內容，搭配視訊媒體和電子白板的輔助，增加學生學習的興趣，並達成資
訊融入教學的目的。同時設計學習單與活動，讓學生在課程結束時，能透過學習單與活動
進行自我學習檢視，教師也能夠藉此了解學生的學習成效和問題所在。
2. 缺點：當同學發表學習單的內容，其他同學較少提出建議或問題，此時教師必須引導學生
討論，在這一方面我做得不夠明確。
教學活動教學活動教學活動教學活動
1. 優點：按照事前所設計的教案進行教學活動，因此教學過程順利。
2. 缺點：在教學時間的掌控上，未盡理想，原本 40分鐘的課程設計，提早 5 分鐘結束。在
設計菜單方面，學生進行討論，教師行間巡視，並提問讓學生發現較不妥的地方改進，在
這一方面，我並沒有明確的指導學生並和學生進行討論菜單，因此，才會造成課程提早結
束。各組發表討論的菜單，其他組很少提出建議或意見，老師就必須從旁引導。
綜合活動綜合活動綜合活動綜合活動
1.優點：最後將菜單設計的原則再一次呈現給學生，要學生熟記，並能將他運用在三餐中。
肆肆肆肆、、、、參考資料參考資料參考資料參考資料：：：：南一南一南一南一書局書局書局書局
<附件一> 原住民飲食特色
※※※※泰雅族飲食特色泰雅族飲食特色泰雅族飲食特色泰雅族飲食特色
泰雅族以飯漬溪魚或獸肉所製成的「打馬面」作為招待上賓的最佳菜餚，其中，「山胡椒
（泰 雅語：馬告）刺蔥雞湯」可以稱得上是泰雅族人的「威而鋼」。
其主食為米、小米 、玉米、甘藷，副食為瓜、韭、薑和各種野菜。由於台灣北部盛產桂
竹，所以竹子不但是該族居住的主要建材，和竹有關的菜餚也成為他們飲食的一大特色。 除
了竹子之外，也善用香蕉或香蕉葉於烹飪之中。
泰雅族特色菜餚泰雅族特色菜餚泰雅族特色菜餚泰雅族特色菜餚：：：：
泰雅族以小米、黍、蕃薯為主食。平時以胡瓜、南瓜、韭、薑、野菜、辣椒、豆類加鹽
煮食為副食。獵肉、魚、蝦等只在農閑行獵有所捕獲時才可享用。家有飼養豬與雞。米和小
米在平常煮成乾飯或稀飯食用，祭典時則做成餅。宰殺家豬或獵獸時，是用火燒烤或用水煮
食。
泰雅族特色菜餚泰雅族特色菜餚泰雅族特色菜餚泰雅族特色菜餚：：：：
琩琩瑪邵－糯米蒸熟，烤成點心，配醃魚或蘸花生粉食。
思糢－（即香蕉飯）糯米蒸熟，拌香蕉，以香蕉葉捆之，蒸而食之。
打麻面－以醃而成的食物稱打麻面，如醃肉、魚、筍等，其法是一層鹽一層肉（或其他素材），
以甕保存，一個月後即可食。
山豬肉或山產或魚蝦－一般抹鹽，再烤而食之。
米醃魚及，炒飛鼠。
湯品－
(1) 喜努湯：樹豆、豬腳、薑。
(2) 涼湯：刺蔥（食菮）、野 A 菜。
(3) 包厚窩撈：芋梗、花生、生薑、鹽、檸檬。
※※※※賽夏族飲食特賽夏族飲食特賽夏族飲食特賽夏族飲食特色色色色
賽夏族主食：粟、甘藷、旱稻。
賽夏族特色菜餚賽夏族特色菜餚賽夏族特色菜餚賽夏族特色菜餚：：：：
賽夏族旱稻為主食，其次為小米、藷、芋、山芋、玉蜀黍、菜豆、赤豆、木豆等。以稻
或小米煮成乾飯，以糯米、糯小米搗成糕；以棕葉裹糯米飯；米與藷、芋、豆類或蔬菜混合
煮成飯。
賽夏族特色菜餚賽夏族特色菜餚賽夏族特色菜餚賽夏族特色菜餚 :
河欏（蛇木心）－蛇木心去皮切燙熟，拌蒜、辣椒。
野花涼菜－南瓜花或野薑花，沾麵糊炸好，蘸胡椒。
糯米糕即「笛拉木」。
糯米酒。
湯品－樹薯排骨湯、麻九燉雞。
竹雞。
木瓜拌山豬肉－(青木瓜)
賽夏醃肉－白飯、豬肉
※※※※布農族飲食特色布農族飲食特色布農族飲食特色布農族飲食特色:
布農族主食：芋頭、粟、甘藷。
布農族特色菜餚布農族特色菜餚布農族特色菜餚布農族特色菜餚：：：：
布農族主食是米、小米、稗、玉蜀黍、蕃薯、芋頭等。將米及小米煮飯，玉蜀黍則磨成
粉使用。副食品有獸肉、魚類、豆類、蔬菜、野菜。鳥獸或魚肉只有在祭典或人有出外打到
獵物時才得以享用。
布農族特色菜餚布農族特色菜餚布農族特色菜餚布農族特色菜餚 :
小米飯－小米、五香粉混合煮成的飯。
玉米飯。
烤苦花魚。
山蘇、龍葵、樹豆、藤心苦椒等為日常食材。
山芋、地瓜、南瓜為副食。
布農粿－小米、芭蕉葉包。
原住民豆湯－樹豆、排骨。
※※※※鄒族飲食特色鄒族飲食特色鄒族飲食特色鄒族飲食特色
鄒族主食：粟、山芋、甘藷、旱稻。
鄒族特色菜餚鄒族特色菜餚鄒族特色菜餚鄒族特色菜餚：：：：
鄒族主食是米、小米、稗、玉蜀黍、蕃薯、芋頭。將小米煮成乾飯或稀飯，或做成麻糬。
副食品是獸肉、魚類、豆類、蔬菜、野菜，但熊肉及豹肉視為禁忌不准食用。
鄒族特色菜餚鄒族特色菜餚鄒族特色菜餚鄒族特色菜餚：：：：
竹筒飯。
地瓜糕、香蕉糕。（滲入糯米蒸而食之）。
錮魚（苦花魚）魚抹鹽後置入竹筒內，烤熟食之。（二十世紀初，此族食魚必在正屋外食，其
食魚習性是近百年始有。）
湯品─樹豆湯、竹筍湯。
竹筒魚－麻竹筒、溪魚。
傳統習俗中，只有老人可飲酒，青壯年得經長老允許始能飲酒，以粟米、糯米、地瓜等原料
製酒。
※※※※阿美族飲食特色阿美族飲食特色阿美族飲食特色阿美族飲食特色
阿美族主食－小米、芋仔番薯、旱稻。
阿美族特色菜阿美族特色菜阿美族特色菜阿美族特色菜餚餚餚餚：：：：
阿美族以稻米、藷、芋為主食，粟、黍、豆等為次要食糧。以稻煮成乾飯，也有用稻或
粟再加上蔬菜、甘藷，來煮成粥。日常副食以豆、花豆、豌豆、大豆、花生加鹽煮食。
阿美族特色菜餚阿美族特色菜餚阿美族特色菜餚阿美族特色菜餚：：：：
阿里鳳鳳－現也稱「阿美糕」，以糯米為餡，林投葉編成袋形盛裝糯米。（改良口味，多了紅
蔥頭、蒜頭、蝦米、肉及調味的鹽、醬油、胡椒、香油）
野菜－牧草心、樹豆、月桃筍、山蘇、蕨類蔬菜、檳榔心。
魚香麵包果湯－阿美語「阿巴魯」麵包果樹加入小魚乾、鹽煮成湯。
桶子雞－增加不少調味品，使原味傳統的燒烤方式增色不少。
石頭火鍋－利用燒熱的石頭，置入編成檳榔葉船內，煮熟魚湯，現成為野外宴飲特色菜。
※ 卑南族飲食特色卑南族飲食特色卑南族飲食特色卑南族飲食特色
卑南族主食：旱稻、芋、甘藷、粟.
卑南族特色菜餚卑南族特色菜餚卑南族特色菜餚卑南族特色菜餚：：：：
卑南族以小米、旱稻、乾藷、里芋為主。日常飲食有小米飯、稻米粥、菜粥等，平時副
食物有鹹菜、燻肉、鹹魚、豆類、瓜類、鹽煮野菜等。節日則用糕、酒宴響賓客。
卑南族特色菜餚卑南族特色菜餚卑南族特色菜餚卑南族特色菜餚：：：：
竹筒飯－糯米、熟花生、鹽等裝入刺竹筒，以月桃葉封口，烤而食之。（近代受到飲食交流影
響，食材中多了香菇、蔥油酥、胡椒。）
山豬肉－骨頭及內臟熬湯，肉煮或烤或燻及鹽醃。
以娜香非－南瓜、糯米、豬肉、月桃葉。
湯品－（1）藤心野香樁湯，以紅皮野香樁去腥代替薑。
（2）藤心山蘇湯。
（3）葉下河湯。
（4）紅刺莧湯。
野鼠、蝸牛搭九層塔炒而食之。
※※※※排灣族飲食特色排灣族飲食特色排灣族飲食特色排灣族飲食特色
排灣族主食：粟、芋頭。
排灣族特色菜餚排灣族特色菜餚排灣族特色菜餚排灣族特色菜餚：：：：
1.小米粥－小米以水煮熟，拌入花生粉即成
2.奇那富－小米、豬肉、拉維露葉調入鹽，拌勻，以甘蔗葉包，入鍋煮熟。
3.豬血腸－以新鮮豬血加豬肉、鹽、胡椒、蒜、五香粉、米酒拌勻，灌入豬大腸，
入水煮半小時，切段吃。
4.甘蔗、檳榔。
5.芋頭粉腸。
6.初露客－糯米、花生粉、香蕉葉。
※※※※魯凱族飲食特色魯凱族飲食特色魯凱族飲食特色魯凱族飲食特色
魯凱族主食：小米、芋頭。
魯凱族特色菜餚魯凱族特色菜餚魯凱族特色菜餚魯凱族特色菜餚：：：：
魯凱族以小米、芋頭、地瓜為主食。高梁、玉蜀黍、樹豆、南瓜、花生為副食。
條理方式以水煮方式為主，少用蒸熟法。日常飲食常將多樣食物加水混合，煮熟來
吃。
魯凱族特色菜餚魯凱族特色菜餚魯凱族特色菜餚魯凱族特色菜餚：：：：
1.小米飯、小米粥、小米糕、小米酒。
2.奇那步－以芋頭粉、五花肉等為餡，並以月桃葉包而蒸熟食之，為芋頭粉粽。
3.阿拜－以小米或香蕉、芋頭、高梁等打碎製成的食品，統稱阿拜。
4.湯品－樹豆湯。
5.阿巴伊－小米、豬肉、月桃葉、鹽。
6.南瓜燒肉
※※※※雅美族雅美族雅美族雅美族－－－－達悟族達悟族達悟族達悟族飲食特色飲食特色飲食特色飲食特色
雅美族主食－芋頭、甘藷、小米.
雅美族特色菜餚雅美族特色菜餚雅美族特色菜餚雅美族特色菜餚：：：：
雅美族主食為水芋、蕃薯二種，小米作為儀禮場合親友互相餽贈的禮品。副食是魚類。
偶而從山野或海濱採集的野菜，也常是佐食的佳餚。豬、雞、羊則是在重要節慶或祭儀時才
可宰殺食用。雅美人的食物大部份採熟食方式，例如芋頭、地瓜均洗淨後整粒放進白水煮熟
後再剝皮吃。有加海水烹調魚肉的習慣。
雅美族特色菜餚雅美族特色菜餚雅美族特色菜餚雅美族特色菜餚：：：：
1. 芋頭－
(1)以芋頭為主食，傳統芋頭食法分三種方式，給豬吃的放在鍋底，再上一層放小芋頭，大芋
頭放在最上層，因煮好的先由父母吃，以表孝心。
(2) 另一削皮芋頭是招待朋友或捕魚回來者吃，和豬肉乾同煮。
(3) 芋頭糕則是慶典，或招待客人。
2. 飛魚湯。
3. 貝類－如鐵甲螺、海膽、螃蟹。
4. 鹿角菜。
5. 迷你豬。
6. 蒸山芋地瓜。
7. 蒸魚乾。(飛魚乾)
8. 蒸海蟹。
雅美族於食魚有一特殊食法，男人吃的「男人魚」外表較醜，女人吃的「女人魚」較好看，
烹煮時鍋子要分開，否則不小心吃到會反胃不舒服，如何區分，大概也只有此族人清楚。
※※※※邵族飲食特色邵族飲食特色邵族飲食特色邵族飲食特色
邵族主食－甘藷、芋頭、小米。
邵族特色菜餚邵族特色菜餚邵族特色菜餚邵族特色菜餚：：：：
邵族 主糧為稻米、蕃薯、芋、樹薯，副食為魚、蝦、疏菜、瓜、豆類，豬肉、雞鴨等肉
類只在祭祀時才偶爾食用，最喜歡使用的調味品則是薑。近來隨著時代的變化，原本清淡簡
單的飲食方式已有所改變。
邵族特色菜餚邵族特色菜餚邵族特色菜餚邵族特色菜餚：：：：
1.拉魯－甘藷、芋頭、小米各調入糖，炸而食之。
2. 山胡椒蒸雞－山胡椒、花椒、甘蔗、紅蘿蔔與雞同蒸。
3. 烤刺蔥排骨－山豬排骨與刺蔥同烤，刺蔥特有的香味為邵族人最常用的香料，烤、煮、炒、
涼拌都少不了。
4. 喀踢羹湯－龍葵根、小魚乾。（具有解酒功能）
5. 奇力魚乾－燻烤而食。
6. 刺蔥煎蛋。
7. 刺蔥雞湯。
<附件二> 小米酒、石板烤肉製作法
魯凱族小米酒
作法
1.將小米搗成小米粉，和水作成小米糰。
2.先將香蕉葉表面塗適當食用油，然後將小米糰用香蕉葉包起來，用月桃葉的莖綁約九分緊，置於陰涼處至少
四天，使其自然出水。
3.四天後，將用香蕉葉包著的小米糰放入鍋中煮約一小時即可拿起。
4.將小米糰從香蕉葉中取出放入鍋中和水攪拌，其間逐漸增加水量，使小米糰漸漸成為糊狀，一直到有氣泡產
生為止。
5.取適量的紫藜粉撒在甕底，另取適量紫藜粉與小米糊攪拌混在一起。
6.將小米糊倒入甕底。
7.甕口依序以香蕉葉和乾淨的布覆蓋，用月桃葉的莖綁約九分緊，最後用石板蓋上。
8.七天後即可享用道地的魯凱族小米酒。
石板烤肉
作法
1.首先順著大塊石板的紋理利用鑽子和鎯頭敲出一塊較薄的石板，厚度約 3-4公分。
2.到樹林中找尋木材，以相思木材為佳。
3.整理一塊空地並生火。
4.將石板架在火上加熱
5.將生肉和鹽巴均勻攪拌作為調味。
6.當石板上均勻塗上沙拉油隨即將生肉放在石板上烤至熱透即可食用。
<附件三> 課堂小組學習單
組員名字：
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_______________________________________________________
各位同學，將你們覺得最有特色的幾樣原住民飲食特色，挑出後填入下列表格當中：
族群 飲食特色
< 思考時間 >
1、你們對哪些族群的飲食特色印象最深刻？為什麼？
2、這些飲食特色，你們能接受嗎？為什麼？
3、你們認為這些原住民飲食符合均衡飲食的原則嗎？為什麼？
<附件四>
課堂小組學習單
組員名字：
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各位同學，請大家蒐集有關客家粄以及其他食物的名稱、使用時機及意義，再選出你
們覺得最特別的食物、將其使用時機及代表的意涵挑出後填入下列表格當中：
名稱 時機 意涵
<附件五>
調查員：_______號__________
早餐~早餐店、午餐~營養午餐，一天之中能和家人好好吃個飯的時間，應
該就是晚餐了！智勇雙全的調查員們，此次任務將考驗你們的觀察力及創造
力，來！張大眼睛，伸出雙手，咻~接招！
紀錄日期
菜單設計人
設計理念
晚餐菜色
你及家人的意
見
我：
_______：
任務：調查家中的晚餐並記錄下來。
<附件六>