hispano de tulsa january 5th, 2012 edition
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JUAN MIRET
TULSA, Oklahoma – La llegada de los tres ReyesMagos -Melchor, Baltasar y Gaspar-, es el 6 de enero,según el calendario católico, simbolizando la culmi-nación de las festividades navideñas. Pero dependiendoa quien se le pregunte, la fecha tiene significados muyparticulares.La rosca
La visita de los místicos magos trae consigo unatradición muy arraigada entre los hispanos. Se trata de lapopular Rosca de Reyes, una suerte de corona adornadacon frutos secos y cristalizados, cuyos colores se aseme-
jan a las joyas de los llamados ‘Santos Reyes’, represen-tando paz, amor y felicidad.
En su interior se oculta una figura que representa alNiño Jesús, lo cual recuerda el momento en el cual Joséy María lo escondieron para salvarlo de Herodes.
“La rosca es un símbolo hispano”, dijo Héctor Ca-rrera, originario de Oaxaca, México, y quien es uno delos maestros artesanos de la panadería Pancho Anaya,cuya planta principal está ubicada al este de Tulsa, en laintersección de las avenidas Garnett y Admiral. “No hayDía de Reyes sin una rosca. Son nuestras tradiciones”.
Este año, Carrera espera confeccionar 2,000 roscas,uno de los productos más solicitados en la temporada,
según indicó. “Viene mucha gente por su rosca”, acotó.“Así nos recordamos de nuestros pueblos. Es una tradi-ción muy bonita”.
Carrera explicó que la costumbre dicta que el afortu-nado en encontrar al “mono” o muñeco debe ofrecer unafiesta con tamales el 2 de febrero, fecha en la cual seconmemora el día de la Virgen de la Candelaria.
“Cada rosca lleva al menos tres monos”, dijo. “Sedebe cortar toda y luego cada persona toma su pedazo.Ni nosotros mismos sabemos donde está el muñeco. Esuna sorpresa”.
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Jueves 5 de enero de 2012 - Thursday, January 5, 2012 www.hispanodetulsa.com
Un Asunto Hispano: Conociendoal Ratón PérezA Hispanic Matter: Meet Mr.Pérez the Mouse
ENGLISH 4La sopa para despuésde las fiestasSoup after the holidays
ENGLISH 5Año nuevo, políticos nuevosNew year, new politicians
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Michael Brooks-Jiménez, abogado
EDITORIAL 2
JUAN CARLOS YANEZ
TULSA, Oklahoma – Más alláde las típicas resoluciones de gastarmenos o perder unas cuantas libras,algunos han sido un poco más inge-niosos en su lista de deseos para elaño que acaba de comenzar.
Lo mejor es que aquellas quequeden almacenadas y olvidadas enuna gaveta desaparecerán mágica-mente el próximo 31 de diciembre,acabando con el remordimiento deconciencia.
“Quiero que el comité de al-cance hispano crezca y se fortalez-ca”, dijo vía telefónica JesseGuardiola, oficial del departamentode policía de Tulsa. “Tenemos 18agentes hispanos y quiero que esenúmero crezca”.
Guardiola explicó que ha estadohablando con jóvenes acerca de laimportancia de poder servir comopolicía, con la finalidad de moti-varlos.
Para Silvia Hinojosa, una estu-diante de la universidad del estadode Oklahoma (OSU) en Tulsa, sumeta es correr el maratón de la ruta66. “Debe ser algo emocionantepoder cruzar la meta después deuna carrera tan larga”, indicó víacorreo electrónico. “Ya tengo ungrupo de entrenamiento y tengo 11meses para estar lista”.
Lo que para algunas personas esun tediosa tarea, para María Lujánes “algo que me encantaría apren-der”, expresó vía correo electróni-co, donde explicó que cocinar estáal “tope de la lista en el 2012”.
Juan Miret/HISPANO DE TULSA
Maestro artesano Héctor Carrera, de Oaxaca, México,preparará alrededor de dos mil roscas de reyes en lapanadería Pancho Anaya.
En hogares hispanos la temporadanavideña culminará el 6 de enero,con la tradicional celebración del
Día de Reyes.
Hispanos fijan resoluciones para el 2012
JUAN MIRET
TULSA, Oklahoma – El 59 por ciento delos hispanos rechazan la política de de-portación implementada por la adminis-tración del presidente Barack Obama, segúnlo indica un estudio del Centro Hispano Pewpublicado el pasado 28 de diciembre. El es-tudia se titula “A medida que las deporta-ciones se incrementan en cifras históricas, lamayoría de los latinos se oponen a la políti-ca de Obama”.
De acuerdo con los resultados obtenidosy analizados por los investigadores del cen-tro, Mark Hugo López, Ana González-Bar-rera y Seth Motel, solamente un 27 por cien-to de los hispanos aprueban las actuales me-didas. El resto del porcentaje encuestado noopinó o dijo no conocer el tema.
Obama es el presidente que ha deportadola mayor cantidad de personas, excediendo asu predecesor, George W. Bush. De hecho,el promedio anual de deportaciones, segúncifras oficiales del departamento de seguri-dad nacional, aproximadamente 400,000personas han sido removidas del territorioestadounidense desde el 2009.
El estudio también indica que el 24 porciento de los hispanos conocen a alguienque fue deportado o detenido por el gobier-no federal el año pasado.
Con respecto a soluciones para abordarel tema migratorio, el 91 por ciento de loshispanos apoyan al DREAM Act, y un 84por ciento indicó que los inmigrantes indo-cumentados deberían calificar para matrícu-las como residentes locales en el estadodonde radican.
Estudio revela rechazo de hispanos a políticade deportación
Juan Carlos Yánez/HISPANO DE TULSA
Andrés Sigcham cumplió su resolución de comprar una casa en el 2011.
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2011
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Hispanos celebran Díade Reyes
Jueves 5 de enero de 2012 - Thursday, January 5, 2011
JUAN MIRET
TULSA, Oklahoma –Como propósito, resolu-ción o metas del 2012,quiero enfrascarme en laarena política. Y es queéste año decidimos si laCasa Blanca tendrá o noun nuevo huésped. Peropor aquello que dice quedebemos gatear antes decaminar, comencemos porOklahoma. Luego nos ocu-paremos de Washington,D.C.
La mayoría de los diri-gentes políticos de Tulsa yOklahoma son una hordaincapaz, torpe, inepta eincompetente. No importala tolda partidista; hay in-dividuos tan extraños queagotaron su especie.
Es absolutamente ina-ceptable que Randy Te-rrill, el autor de la ley in-migratoria H.B. 1804, sal-picado por denuncias desoborno, repita en laasamblea estatal. Y no setrata de una cacería debrujas contra republica-nos; del lado demócratatenemos al representanteEric Proctor, cuya posiciónsobre temas migratoriosson tan severos como losde su homólogo Terrill.
Debemos de rechazarla inhabilidad gerencial delos senadores federalesque poseemos. Es inaudi-to que tengamos a TomCoburn, cuando se oponea todo, incluso a una re-forma de salud para lossobrevivientes del horren-do 9/11. Es inaceptableque James Inhofe siga enel poder. ¿Cómo es posi-ble, ante tanta evidenciacientífica, que alguiendude del calentamientoglobal?
El resto de la dele-gación federal de Oklaho-ma es como el agua: insí-pida e invisible.
Si nosotros, comohabitantes y contribuyen-tes, seguimos permitiendoque éste desastre conti-núe, entonces somoscómplices de tanta me-diocridad. Debemos sentirque la única cerca válidapara nosotros es la denuestra propia inteligen-cia. Por ello, lo inteligentees sacar a tantos políticosineptos.
Año nuevo, políticosnuevos.
TULSA, Oklahoma – Asa goal or a resolution for2012, I want to get in-volved in the political are-na. That is because thisyear we will decide if theWhite House will or willnot have a new tenant. Butbased on the saying thatyou have to learn to crawlbefore you walk, let’s startwith Oklahoma. Then wecan deal with Washington,D.C.
Most political leadersin Tulsa and Oklahomamake up an incapable,clumsy, inept and incom-petent horde. No matterthe political party, thereare such strange individu-als that they seem to bethe only ones of theirspecies. It is absolutelyunacceptable that RandyTerrill, the author of H.B.1804, the state’s immigra-tion law, and who hasbeen tainted by allega-tions of bribery, shouldreturn to the state legisla-ture. And it is not a witchhunt against Republicans,as the Democrats haveRep. Eric Proctor, whoseposition on immigrationissues are as severe asthose of Terrill.
We must reject ourU.S. senators’ inability togovern. It is outrageousthat we have a TomCoburn, who is opposedto everything, includinghealth care reform for sur-vivors of the horrific Sept.11. It is unacceptable thatJames Inhofe remains inthe Senate. How is it pos-sible, with so much scien-tific evidence available,that anyone doubts globalwarming?
The rest of Okla-homa’s congressional del-egation is like water: in-sipid and invisible.
If we, as residents andtaxpayers, continue to al-low this disaster to contin-ue, then we are complicitin so much mediocrity. Weshould feel that the onlyvalid wall for us is ourown intelligence. There-fore, the smart thing todo is remove these manyinept politicians.
New year, new politi-cians.
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La opinión expresada por los escritores, fotógrafos, ne-gociantes, y otros contribuidores, son su propia opinióny no deben de ser interpretadas como representantes deHISPANO DE TULSA®. Artículos, ideas, manuscritos orig-inales, fotos, gráficas, arte, creatividad nueva, etc., sonbienvenidas.
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TulsaEDITORIAL
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Desfile en honor de Martin Luther King, Jr. programado para el 16 de enero
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Los que sí cumplieronAlgunos, como Andrés
Sigcham, un ecuatorianoresidente en Tulsa, cum-plieron con lo prometido.“Cuando comenzó el 2011tenía como meta comprar-me una casa y regresar a laescuela”, dijo vía correoelectrónico. “Cumplí todasmis metas”.
Sigcham se ha fijado co-mo propósito del año nuevoel grabar un disco.
TULSA, Oklahoma – Con el tema de “Todaslas Personas, Todas las Razas, Todas las Re-ligiones: El Sueño sigue Vivo”, la SociedadConmemorativa de Martin Luther King, Jr.,en Tulsa, prepara los detalles finales, para eldesfile anual, el cual se llevará a cabo el 16de enero, a las 11 a.m., teniendo como pun-to de partida el Boulevard John HopeFranklin y la avenida Detroit; extendiéndosehasta la calle Archer, en las adyacencias delCentro Cultural Greenwood.
Otros eventos conmemorativosLa Caminata de la Paz, está fijada para el 15de enero, a las 5:15 p.m.; la procesión em-pieza en la calle 7 y la avenida Cincinnati,culminando en la iglesia metodista de laavenida Boston, ubicada en la calle 13. A las6 p.m., se dará inicio al servicio multireli-gioso, cuya oradora de orden será la Herma-na Jane Nesmith.
El tercer lunes de enero, se celebra a nivelnacional, un feriado en honor al onomásticode Martin Luther King, Jr.
Información
tulsamlksociety.org(918) 492-9495
Bibliotecas públicas de Tulsa ofrecen libros digitalesTULSA, Oklahoma – El sistema de biblio-tecas públicas de Tulsa cuenta con libroselectrónicos para aquellos usuarios que pre-fieren llevarse prestada la versión digital envez de la impresa o convencional.“Contamos con más de 80 libros en nuestrabiblioteca digital”, dijo Sara Martínez, co-ordinadora del centro hispano, cuya sedeestá en la biblioteca regional Martín, ubica-da en la 2601 S. Garnett Road. “Esperamospoder incrementar pronto esa cantidad”.Al principio los libros electrónicos estabanescritos para áreas especializadas y con unaaudiencia limitada. El tema principal de es-tos libros era básicamente sobre manualesde equipos y técnicas manufactureras.Fue durante la década de los 90, con la ma-sificación de la Internet, cuando la transfe-rencia de archivos a un formato electrónicose facilitó y generó como consecuencia unincremento en libros digitales.Las bibliotecas públicas de la nación empe-zaron a ofrecer libros electrónicos a partirde 1998 a través de sus portales informa-tivos, con la limitación de no poder trans-ferirlos a otras plataformas de lectura.“El uso de los libros digitales depende delsistema electrónico que se use”, dijo Mar-tínez. “Si tienes un Kindle de Amazon o al-gún otro artefacto, podemos ayudarte a ob-tener los libros que ofrecemos”.
De acuerdo con la bibliotecaria, los usua-rios pueden retener una copia del libro digi-tal por un número determinado de días.Los servicios de las bibliotecas públicas deTulsa son gratuitos.
TULSA, Oklahoma –Dewey Bartlett, Jr., al-calde de Tulsa, decretóla creación del departa-mento de comunicacio-nes para seguridad pú-blica 911, el cual inicióoperaciones el pasado 3de enero, bajo la direc-ción interina de TerryBaxter, quien cuenta con25 años de experienciaen la municipalidad cita-dina.“Mi administración estácomprometida en asegu-rar la seguridad de nue-stros ciudadanos”, indi-có Bartlett, en un comu-
nicado público. “Con lacreación del departa-mento mejoraremos larespuesta y el despachode los servicios ejecuta-dos por el 911”.De acuerdo con la alcal-día, el nuevo departa-mento proveerá lideraz-go y dirección en la im-plementación de nuevasherramientas tecnológi-cas.Terry se desempeñabacomo el gerente de pro-yecto en la oficina de re-vision gerencial de la al-caldía.
Consejos para fijar resolucionesLos expertos sugieren una estrategia que cubre tres áreas fundamentales:planificar; anunciar las metas; y trabajar en los propósitos un día a la vez.
También aconsejan preguntarse lo siguiente:¿Cuáles son las destrezas que usted desea aprender o desarrollar?¿Tiene usted alguna habilidad en particular, la cual podría mejorarla aúnmás?Establezca una sola meta, algo importante que usted desee alcanzar parala fecha de su cumpleaños.
¿Sabía usted que?Según la revista American Psychologist, el 25 por ciento de las resolu-ciones de año nuevo son abandonadas en la primera semana. Dos mesesdespués, sólo el 60 por ciento las mantiene. Y para el mes de junio, ape-nas el 38 por ciento continúa cumpliendo con las metas planteadas.
Juan Miret/HISPANO DE TULSA
Alcalde de Tulsa Dewey Bartlett Jr.
Juan MiretHISPANO DE TULSA
El desfile se celebraanualmente.
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Hispanos fijan resoluciones para el 2012
Alcalde de Tulsa establece departmento de comunicacionespara seguridad pública
Jueves 5 de enero de 2012 - Thursday, January 5, 2012
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¿Sabía usted que?
De acuerdo con el Centro Hispano Pew:
Más del 81 por ciento del estimado de 11 millones de inmigrantes indocumenta-dos, que se encuentran en los Estados Unidos, son de origen hispano.Los hispanos constituyen el grupo étnico con la cifra más alta en deportaciones,equivalentes al 97 por ciento.
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Festival multicultural promueve diversidad
Descubriendo a Tulsa: Las caminerías de Riverside TULSA, Oklahoma – 26 millas decaminerías cruzan la ciudad a lasfaldas del río Arkansas, una op-ción para múltiples actividades alaire libre.Una de las ventajas del sistema, esla existencia de vías asfaltadas,con áreas para bicicletas y pea-tones. Por otro lado, en tempo-radas específicas del año, el públi-co en general pueden disfrutar dela pesca, canotaje y hasta de unamodalidad deportiva llamada dis-co golf.El alquiler de bicicletas es posi-ble, ya que los parques ofrecen envarios puntos, la posibilidad de irsobre dos ruedas. Se requiere unatarjeta de crédito y la bicicleta sepuede retornar en cualquiera delas estaciones en Riverside.
Informaciónwww.riverparks.org
TULSA, Oklahoma – La organización in-ternacional de Culturas para la Educacióny la escuela primaria Lynn Wood, pre-paran para éste 6 de enero, de 6-9 p.m., lasexta edición anual del festival de Diver-sidad Multicultural, el cual se llevará acabo en el Tulsa Technology Center, sedede Broken Arrow, ubicada en la 4600 S.Olive Ave.El evento promueve el intercambio cul-tural, exhibiendo a más de 30 países, condegustaciones gastronómicas, trajes típi-cos y artesanía.El festival es gratuito y abierto al públicoen general.
Información general
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Hispanos celebran Día de ReyesPara Armando Sánchez, originario de Tampico, Mé-
xico, y maestro pastelero de la panadería de Supermer-cado Morelos, ubicada al suroeste de Tulsa, en la 5147S. Peoria Ave., la elaboración de la rosca es “un arte”,agregando que “preparar la rosca lleva muchas horas,pero es uno de mis trabajos favoritos”.
Para Francisco Ibarra, el propietario del supermerca-do, el Día de Reyes y la rosca “son eventos donde la fa-milia se reúne con los niños, disfrutando de los regalos,costumbres y en general de nuestra hispanidad”. Ibarradijo que “no hay nada mejor que disfrutar de una roscacuando estamos lejos de nuestros países. Trae buenos re-cuerdos”.
Los regalosEn muchos países hispano parlantes el popular San
Nicolás o Papá Noel no es quien trae los obsequios, sinolos Tres Reyes Magos, quienes lo hacen durante el lla-mado Día de la Epifanía, mejor conocido como el Día deReyes.
“Yo colocaba los zapatos al frente de mi recámara el5 de enero”, dijo Josefina Guardado mientras aprove-chaba unas ofertas de año nuevo en un centro comercialal sur citadino. “Luego me levantaba muy temprano paraver mis regalos”.
“A mí me trae los regalos Santa y también los ReyesMagos”, dijo Fernando Guardado, 7, mientras le pregun-taba a su mamá si los reyes le traerían algo”, ante lo cualella respondió: “Si te portas bien”.
La religiónPara los católicos, el Día de Reyes “es una bella his-
toria que merece nuestra reflexión. Hoy la iglesia cele-bra la Epifanía para recordar la manifestación del Señora todos los hombres con el relato de los Magos de Orien-te”, según lo indicó el sacerdote David Medina, párroco
de la iglesia de San Francisco Xavier, ubicada en la 2434E. Admiral Blvd., en un comunicado repartido a los fe-ligreses del templo mariano. “Además es una oportu-nidad para compartir en familia las bendiciones y gra-cias que éste milagro nos trajo”.
El análisis aborda algunas tenden-cias del voto hispano, de cara a loscomicios presidenciales de noviem-bre del 2012. Se indica que el 56 porciento de los hispanos registradospara votar no han pensado en ningunode los candidatos presidenciales quepodrían postularse para el cargo. Cabe
destacar que de dicho grupo, un 35por ciento se describe como conser-vador, un 32 por ciento como mode-rado y un 28 por ciento como liberal.
El Centro Hispano Pew, fundadoen el 2001, se identifica como una or-ganización apolítica e imparcial.
Juan Miret/HISPANO DE TULSA
Armando Sánchez, maestro pastelero en Mercados Morelos.
Juan Carlos Yánez/HISPANO DE TULSA
Las caminerías de Riverside están al lado del Río Arkansas.
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El Festival Multicultural se celebra el 6 de enero.
Estudio revela rechazo de hispanos apolítica de deportación
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TULSA, Oklahoma – Cuando un niño his-pano empieza a ‘mudar’ los llamados dientesde leche, entra en acción el Ratón Pérez, quiencambiará la diminuta pieza dental – colocadadebajo de la almohada – por un obsequio, ge-neralmente dinero.
El roedor latino no es la versión hispana delhada de los dientes o el 'Tooth Fairy'. Sería im-posible imaginar al señor Pérez con un par dealas doradas y una varita mágica. Esta suertede sincretismo cultural es abordado por RenéColato Lainez en su obra, escrita en inglés, ‘ElHada de los Dientes conoce al Ratón Pérez’(The Tooth Fairy meets El Ratón Pérez), dondepresenta al ancestral personaje de la niñez.
La paternidad intelectual del Ratón Pérezha sido conferida a Luis Coloma Roldán, unsacerdote, escritor y periodista español quien afinales del siglo XIX le escribió un cuento aAlfonso XIII – cuando éste apenas tenía 8años. La obra empieza diciendo: “El rey niñoBuby I colocó su diente debajo de la almoha-da, como es costumbre hacer, y esperó impa-ciente la llegada del ratoncito. Ya se habíadormido cuando un suave roce lo despertó”.
Sin embargo, algunos expertos literarioshan sugerido que la figura de dicho ratónapareció antes del relato de Coloma Roldán en1877, en el libro ‘Cuentos, oraciones, adi-vinanzas y refranes populares’ de Cecilia Fran-cisca Bohl de Faber, cuyo seudónimo era Fer-nán Caballero. En la obra el Ratón Pérez esta-ba casado con la Ratita Presumida.
Con el título de ‘Pérez, el ratoncito de tussueños’, el roedor llegó al cine en el 2006, ba-jo la dirección de Juan Pablo Buscarini. Lapelícula, con técnicas de animación en terceradimensión, presentaba la figura infantil dentrode un melodrama con otros roedores rivales,quienes secuestran a Pérez para impedirle sulabor de recolección de dientes.
En la actualidad, los niños hispanos siguenesperando al Ratón Pérez, quien según cuentala leyenda va con su sombrero de paja, lentesde oro, zapatos de lienzo y un morral rojo colo-cado a la espalda, cambiando regalos por dien-tes.
TULSA, Okla-homa – When a Hispanic child begins to loosehis or her baby teeth, Pérez the mouse steps in.His job is similar to that of the Tooth Fairy: Hewill replace a tiny tooth, which has been placedunder a pillow, with a gift; frequently, it ismoney.
The Latin rodent is not the Hispanic versionof the Tooth Fairy. It would be impossible toimagine señor Pérez with a pair of goldenwings and a magic wand. This sort of culturalmelding is addressed by René Colato Lainez inhis book in English, “The Tooth Fairy meets ElRatón Pérez,” which is about this characterfrom childhood.
The intellectual paternity of Ratón Pérezhas been conferred to Luis Coloma Roldán, aSpanish priest, writer and journalist who in thelate nineteenth century wrote a story for KingAlfonso XIII – when Alfonso was just 8 yearsold. The book begins: “The boy king Buby Iplaced his tooth I under the pillow, as is cus-tomary, and waited impatiently for the arrivalof the little mouse. He had fallen asleep whena light touch woke him.”
However, some literary experts have sug-gested that the image of the mouse appearedbefore the story by Coloma Roldán in 1877, inthe book “Stories, prayers, riddles and popularsayings” by Cecilia Francisca Bohl de Faber,whose pseudonym was Fernán Caballero. Inthe work, Pérez the mouse was married to a lit-tle rat named Presumida (“Conceited”).
The character was portrayed in a movie in2006 directed by Juan Pablo Buscarini and ti-tled “Pérez, the Little Mouse of Your Dreams.”The film, with 3-D animation techniques, por-trayed the children’s character in a melodramawith other rodents who are rivals and kidnapPérez to keep him from his job of collectingteeth.
Today, Hispanic children wait for RatónPérez, who according to the legend, arriveswearing a straw hat, sunglasses and gold shoesand with a red knapsack on his back, and thenreplaces teeth with gifts.
Conociendo al Rató n Pé rez
Un Asunto Hispano:
MeetMr. Pé rez
A Hispanic Matter
¿Sabía usted que?
El manuscrito original de Luís Coloma Roldán reposa en la bóveda de la biblioteca del Palacio Real en Madrid, España. El concejo municipal madrileño rindió un homenaje al roedor, instalando una placa conmemorativa en la calle del Arenal,número 8, de Madrid, siendo este el mismo lugar donde Coloma Roldán situó la vivienda del roedor, con el siguiente tex-to: “Aquí vivía, en una caja de galletas, Ratón Pérez, según el cuento que el padre Coloma escribió para el niño Rey Alfon-so XIII”.
Did you know?
The original manuscript of Luís Coloma Roldán lies in the vault of the library of the Royal Palace in Madrid, Spain.The Madrid City Council paid tribute to the rodent, installing a commemorative plaque at 8 Arenal Street in Madrid, the lo-cation that Coloma Roldán used as the mouse’s home, and including the following text: “Ratón Pérez lived here in a cook-ie box, according to the story that father Coloma wrote for the child King Alfonso XIII.”
TULSA, Oklahoma – De la MadrePatria nos llega una sopa con lacapacidad de ‘levantar muertos’ ydesterrar las espantosas resacasde las fiestas de diciembre y añonuevo; se trata del menudo,mondongo, pancita o guatita. Esun elíxir que transformó a los an-cestrales callos madrileños poruna sopa extraordinariamentecondimentada, hecha en base alestómago de res. Su legado seremonta hacia finales del sigloXVI, cuando Diego Granado, au-tor del Libro del Arte de Cocina,narraba un recetario de guisoscon trozos de estómago deres.Para algunos, éste plato espara degustarlo exclusi-vamente en restaurantesde carretera; sin em-bargo, el popular gui-so asopado requierede la rigurosidad de laalta cocina. Además, co-mo diría el chef venezolanoArmando Scannone, “la bellezadel plato está en el paladar”.La chef Mercedes Oropeza afir-mó en un reportaje en el diariomexicano El Universal en mayodel 2007 que ésta sopa no es “unplato ordinario”, sino un platillo“de calidad y de una delicadezasublime”.
El menudo mexicanoDiversas regiones mexicanas sedisputan su autoría. Los que cla-man que nació al norte del paísazteca, indican que surgió porser el plato típico de los cam-pesinos, quienes utilizaban las
sobras de las reses: órganos in-ternos, las colas, patas y len-guas. Otros señalan que fue en elcentro de la nación de donderealmente salió.Existen recetas muysencillas para elmenudo, en lacual apartede la pan-za deres,
se empleaajo, cebolla, chile y maíz pozo-lero.Versiones como el menudo rojose erigen como emblemas de laciudad de Guadalajara en el esta-do de Jalisco, así como en elnorteño estado de Chihuahua.El menudo blanco es común Cu-liacán, Sinaloa y este se acom-paña con chiltepín o chile tepín.
El mondongovenezolanoEs básicamente una sopa ohervido cuyo ingrediente princi-
pal es la panza de res, lacual es previamente limpia-da y picada en pequeños cua-dros que son
cocina-dos
en ollaprofunda junto coningredientes como papas,yuca, zanahoria y bolitas de ma-sa de harina de maíz. Se sueletambién agregar plátano maduro.El proceso exige un considerabletiempo de cocción y da como re-sultado una sopa espesa, colori-da y algo dulce. En ocasiones seañade a la preparación patas decochino, picadas en trozos oruedas.
La patasca peruanaEs muy común en al región delValle de Tarma, Perú. Se necesi-ta panza de res, carne de cochi-no, maíz, apio y sal.La preparación se efectúa espe-cialmente en la noche, para locual se pone a hervir en una ollagrande el maíz y las carnes. Parasaber si ya está cocido, se debe
verificar que el caldo ya hayatomado un color blanco y que elmaíz ya haya reventado. Al mo-mento de servir, se vierte pri-mero el caldo, luego los trozos
de panza y de la carne. Luego seadorna con perejil picado.
La guatita ecuatoriana
Es un guiso espeso a base demaní, tomate y pedazos de estó-mago de res. En Ecuador es muy
conocida también porque alcomerla reduce los efectos
de los embates festivos.Por ello existen restau-
rantes especializadosen la preparaciónde estos platos losfines de semana.Se sirve conarroz.Los teóricos y ofi-ciantes de lasartes del fogónseñalan que uno
de los ingredientesfundamentales delmenudo o mondon-go es la memoria,
especialmente de esos olores ysabores que subsisten como re-cuerdo de platillos degustadosen la infancia y entre el cálidovocerío familiar.
TULSA, Oklahoma – From themotherland comes a soup withthe ability to “raise the dead”and cure the awful hangoversbrought on by the parties inDecember and for New Year’s.This soup is known variously as menudo,mondongo, pancita or guatita and is basedon tripe. It is an elixir that transformedMadrid’s age-old soup made of a cow’sstomach into an extremely spicy soup. Itsorigin dates to the late sixteenth century,when Diego Granado, author of “The Book ofthe Art of Cooking,” discussed recipes usingcow’s stomach.For some, this dish is to be consumed exclu-sively at roadside restaurants. However, thispopular stew requires the strictness of hautecuisine. And, as Venezuelan chef ArmandoScannone would say: “The beauty of the dishis on the palate.”
Chef Mercedes Oropeza wrote in the newspa-per El Universal in May 2007 that this soupis not “an ordinary meal,” but one “of qualityand sublime delicacy.”
Mexican menudoVarious Mexican regions claim to have creat-ed this dish. Those who assert that it wasborn in the north of the country say it was ameal common among country folk, whomade use of the internal organs, tongue, tail
and feet of slaughtered cattle.Others say the true originwas in the center of the na-tion.There are very simple recipesfor menudo that call for gar-lic, onion, chili and hominy,in addition to the tripe.Certain versions such as thered type are symbolic of thecity of Guadalajara, in thestate of Jalisco, and in thenorthern state of Chihuahua.The white type is common inCuliacán, Sinaloa, and it isflavored with the chili knownas chiltepín or tepín.
Venezuelan mondongoIt is basically a soup or stew whose main in-gredient is tripe, which is cleaned and cut in-to small squares and cooked in a deep potwith ingredients such as potatoes, cassava,carrots and cornmeal dumplings. Sometimesa ripe banana is added.The process requires a long cooking time,yielding a soup that is thick, colorful andsomewhat sweet. On occasion chopped orsliced pork feet are added.
Peruvian patascaIt is very common in the Valle de Tarma re-gion of Peru. It calls for tripe, pork, corn, cel-ery and salt.It is often prepared at night. The corn andmeat are boiled in a large pot. To determine ifit is done, one can check that the broth hastaken on a white color and the corn has burst.When serving, pour the broth first, then thechunks of meat and tripe. Garnish withchopped parsley.
Ecuadorian guatitaIt is a thick stew based on peanuts, tomatoesand tripe. In Ecuador it is also well knownbecause when one eats it, it reduces the ef-fects of the battering suffered over the holi-days. This is why there are restaurants thatspecialize in the preparation of this meal onthe weekends. It is served with rice.Theorists and practitioners of the art of cook-ing say that one of the fundamental ingredi-ents of menudo o mondongo is memory, es-pecially of those smells and flavors that arereminders of foods eaten during childhoodand within the warmth of family chatter.
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TULSA, Oklahoma – CORRIEN-DO: 2 millas, 3 albercas y un fríotremendo. Así comenzó Tulsa el2012. La locura anual se llama lacarrera y zambullido del oso polar.El manicomio sin paredes, fue enel lado oeste del río Arkansas.
Hubo 600 participantes, al-gunos un colirio para los ojos,otros OMG, que horribles, cómo seles ocurre mostrar esas llantitas.Pero si me dí banquete con al-gunos manguitos. Los organi-zadores dieron tremendas meda-llas, anis para el frío y una tonela-da de pizza, para recuperar lascaloría perdidas.
BALONCESTO: A parte de verlos arrumacos y agasajos que sedieron la Shakira con el Piqué, enel juego de los Heats de Miami, aquién le importa la NBA.
BOXEO: Sergio “Maravilla”Martínez dijo chao. No defenderámás su título diamante del ConsejoMundial de Boxeo. A colgar losguantes.
FUTBOL: El insoportable de Lio-nel Messi fue nombrado"Campeón de Campeones del Mun-do" (really?!) del año 2011 por elgrupo L'Equipe, por delante delnúmero uno del tenis, NovakDjokovic y del piloto de FórmulaUno Sebastián Vettel. Are you guyscrazy!
El peor club de la liga española,El Zaragoza le dio una patada alentrenador azteca, Javier ‘El Vasco’Aguirre, debido a las payasadasdel equipito. Fuera vasquito, fuera.
FUTBOL AMERICANO: La tempo-rada de ésta ridiculez sigue. Perome niego a escribir sobre el tema.That’s right!
CHICHARITO: Espero que éstacosita desaparezca.
Feliz Año 2012.
FUTBOL PARA LA RAZA
TULSA, Oklahoma – El 2012 arran-ca con la noticia de que un vene-zolano, más específico, el defensa Os-waldo Vizcarrondo, formará parte delas Águilas del América, donde podríaparticipar en el Torneo Clausura 2012del fútbol mexicano.
Los Tuzos del Pachuca están con-siderando traer al argentino GuillermoFranco. El delantero podría reforzaren el Clausura.
El Atlas de Guadalajara y el SanLuis, con seis movimientos, yJaguares de Chiapas y Estudiantes,con cinco, fueron los equipos quemás movimientos concretaron en elRégimen de Transferencias para elTorneo Clausura 2012 del fútbol. Entotal se celebraron 44 operaciones por un monto to-tal de $21.2 millones.
El mediocampista de la máquina cementera delCruz Azul, Christián Giménez dijo que el título delClausura del 2012 es suyo.
El delantero chileno del Monterrey, Humberto Sua-zo, se irá del equipo solo si se da una venta definitivade su pase. Las negociaciones aún están abiertas.
Las Chivas del Guadalajara fueron humilladas encasa por el Atlas para cerrar el 2012.
Noche de contrastes la que se vivió en el EstadioOmnilife. Por un lado los rojinegros se ilusionan consalvarse del descenso en base a un buen torneo,mientras que en Chivas las dudas persisten y se in-crementan con el paso de los días.
En el cierre de la Pretemporada y con el encuentroestelar que sirvió para dar el cerrojazo final al cua-drangular "Copa Asia Jalisco", los Rojinegros del Atlasgolearon 3-0 a Chivas en el Estadio Omnilife, en unencuentro donde la afición no acudió en la medidaque se esperaba.
Toluca y Pumas, empatan. Con buen accionar enel terreno de juego, que da confianza para lo queserá el inicio del Torneo Clausura 2012, Toluca em-pató 1-1 con Pumas de la UNAM, en su cuarto y últi-mo duelo de preparación.
Y recuerden: no hay mejor fútbol que el de Méxi-co.
LA BELLEZA TIENE SU CHISTE
TULSA, Oklahoma – La mejor forma decomenzar un régimen de ejercicios esabandonar el sofá y empezar a caminar.Hay que ser realistas y ninguna de ustedesva a inscribirse hoy mismo para el TulsaRun, de hecho, si lo hacen lo más seguroes que en dos semanas, vuelvan a su sofá.Por eso el comienzo debe ser gradual. Unacaminata de 30 minutos, es un gran primerpaso.
Pero caminar no es pasear. Caminar es ir a paso rápido,moviendo los brazos. Para no aburrirse hay que salir – y sihay frío, nos abrigamos.
Riverside tiene muchas opciones, todas gratis. Además elver a otras personas, son un incentivo para apurar el paso yno regresarse al coche.
Luego de un mes caminando 4 veces por semana; es de-cir, 2 horas en total – nada – ya estamos listas para el segun-do paso: caminata y trote. Iremos intercalando 10 minutosde paso rápido, con 2 minutos de trote moderado, 1 minutode recuperación con caminado lento y otra vez arrancamos elciclo. Esto es solo el comienzo. En dos meses incluímos cor-rer. Pero por ahora, es suficiente.
Antes de salir a caminar, es necesario ingerir líquidos. Noimporta que haga frío y que por ello no sudemos como enpleno verano, pero aún así hay que hidratarse.
Las que digan que es mejor quedarse en la caminadorabajo techo, les digo NO. Ustedes no tienen la disciplina deun entrenamiento y quedarse en casa o inscribirse en ungimnasio, no son opciones. Comencemos con algo fácil ygratis: caminar en los parques, solamente 2 horas a la se-mana.
La vestimenta debe ser cómoda, no necesitan arroparsede abrigos, al caminar van entrando en calor.
Los zapatos, que sean deportivos, no hay que gastar for-tunas, al fin y al cabo, no se están entrenando para elmaratón de la ruta 66, solamente están buscando una vidasana.
La semana que viene les comentaré sobre calentamientoy enfriamiento, para evitar lesiones.
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@miretjuan
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