pulpa de cafe

8/4/2019 Pulpa de Cafe

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. 1 i R C - 1 O 8 sa


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P U L P A D E C A F EC o m p o s i c i n , t e c n o l o g i a y u t i l i z a c i n

E d i t o r e s :J . E . B r a h a mR . B r e s s a n ii n s t i t u t o d e N u t r i c i n d e C e n t r o A m e r i c a y P a a r n , I N C A P 5

I D R C - 1 0 8 s

E l I n t i t u t d e N u n c i 6 n d o C e i n r o A m r t c a y P a n a m a U N C A P ) , b u n o r g a n i o m o c n i c o d o l o s s e t sp u t s e s q u e t n t , e g r u n o l I s t m o C e n L r o a m e r t o 0 0 0 . S u a f u n c t o n e s i n c l u y e e l d , s a r r o l l o d e I n v e s t l S a c l o n e s ,t o c a p a c l t a c t n d o p e r s o n a l y I s a s e s o r t a e n m a t e r f a d e n u t , r t c l n a t o o g o b l e r n o s d e t o o e c u p a i s e s d i iA r e a , P o r d o t o i O n d o l o s g o , t e r n o a m i e m b r o s , e 1 1 N ( A P f u n c i o n a b a j o t a d l r e e c i n a d m i n t o t r a ' t t v a d o t o( i c i n a S a n t t a r a P a n a m e r i c a n a , O f i c I n a R e g i o n a l p a r s l a s A m e r i c a s d e I s O r g a n i z a c i o n M u n d t a l d i I s ' . . ,S a l u d . S u s e d e s o e n c u e n t r a e n C l u d a d d e G u a t e m a l a l A p a r t . a d o t o , t I 1 1 8 8 G u a t e m a l a , G u a t m a -l a C . A . ) .C

C .


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C O N T E N I D O

P x ' c f n c i O 51 S u b p r o d u c t o s d e l f r u t o d e c a f " 9' R i c a r d o B r e s s a n i -2 C o m p o s i c i n q u i m i c a d e l a p u l p a d e c a f y o t r o s s u b p r o d u c t o s . 1 9L u i z G . E l l a s3 P u s i b l e s u s o s d e 1 o s s u b p r o d u c t o s d e l g r a n o d e c a f 3 1 ,

- R i c a r d o r e s a n i --U s o d e l a p u l p a d e c a f e n I a a l i m e t c i 6 n , d r u m i a n t e s 4 5' A . F l o r e s y J L E g a n a "5 P u l p a d e c a f e n a l i i n e n t a c i n d e c e r d o s ' 6R o b e r t o J , a r q u l n I6 P u l p a d e c a f e n o t r a s e s p e c i e s 8 9J . E d g a r B r a h a m7 E n s i l a j e d e p u l p a d e c a f "B e a t r i 2 M u r i l l o -8 S e c a d o d e p u l p a d e c a l . 1 1 1' M a n o f l M o l i n a -

' 9 ' P r o c e s a n i i n t o d e p u l p a d e c a f : t r a t a m l e n t o s q u l m i c o s 1 2 5R o b e r t o G d m e t , B r e n e s ' .1 0 F a t o r e s a n t i f i s l o l g l c o s e n I a p u l p a d e c a f ' 1 4 3R i c a r d o B r e a s a n i .

- . 0

' a

-


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E l W m a e e s t a m o n o g r a f l a n o e & d e m o d o a l g u n o n u e v o , y a q u e d e s -d e u n p r i n c i p i o e l h o m b r e h a u U l i z a d o l o s d e s e c h o s a g r i c o l a s e i n d u s t r i a l e sc o m o a l i m e n t o s p a r a a n i m a l e s ; n o e s t a r n p o c o l a p r i i n e r a . y e z q u e I a p u l p ad e c a f s e c o n s d e r a c o m o u n m a t e r i a l p o t . e n c i a l p a m e s t o s p r o p s i t o s . L oq u e t a l v e z s i s n o v e a o s o . . e L q u . e L . e s t a e s l r r r i m e r a v e z q u e d i c h o s b p r o -d u c t o a g r i c o l a s e c o n v i e r t e e n o b j e t o d e u n e s t u d i o s e r i o e i n t e g r a d o , d e s d l o s p u n t o s . d e v i s t a c i e n t i l i c o , y p r c t i c o .L a p u l p a d e c a f a t r a j o l a a t e n c l n d e l o s e x p e r t o s e n n u t z - i c i 6 n a n i m a l

d e s d e h a c e v a r i a s d c a d a s ; s i n e m b a i g o , l o s r e s u l t a d o s d e s a l n t a d o r e s o b -t e n i d o s , u n l d o s a l a f a l t a d e m e t o d o l o g i a a d e c u a d a y a I a i n d f e r e n c i a d e l o sg a i i a d e r o s , d e s a n i m a r o n e l e s c a s o i n t e r s q u e h a b i a e n p r o s e g u i r e s t u d i o sa l r e s p e c t o . D u r a n t e l o s a o s s i g u l e n t e s s e r e a l i z a r o n e s t u d l o s e s p o r d l c o s ,y a q u l y a i M a p a r e c l e r o n p u b l i c a c i o n e s s o b r e l o s u s o s y c o n t r a i n d i c a c i o n e sd e I a p u l p a d e c a f e n i s a l i m e n t a c i n a n i m a l , y s o b r l o s p o s i b l e s f a c t o r e s- q u o c o n t i e n e y q u e p r o d u c e n e f e b t b s n o c i v o s e n l o s a n i m a t e s q u e I a c o n s u -m e n . F i n a l m e n t e e n 1 . 9 7 1 , l a D i v i s i o n d e C i e n c i a s A g r i c o l a s y d o A l i m e n -t o s d e l I n s t i t u t o d e N u t r i c i O n ' d e C e n t r Q A m e r i c a y P a n m ( I N C A P )u n o d e l o s c e n t r o s d e I a O r g a n i z a c l O n P a n a m e r i c a n a d e l a S l u d ( O P S ) , .q e s e d e d i c a a s o ) u c l o n a r l o s p r o b l e m a s m t r i i o n a l e s ' e n e l a r e a c e n t r o a -m e r 1 c a n a i n i c l d u n i n t e n s o p r o g r a m a d e n v e s t l g a c i O n s o b r e e s t e d e s e c h o .a g r i c o l a c o n e l o b j e t o d e e s t u d i a r , d e s d e e l p u n t s d e v i s t a q u l i k o - b i o d g l ;c o t e n o l O g i c o , l a s p o s i b i l i d a d e s d e u t i l i z a r l o . L a e m p r e s a o n t o c o n J a -g e n e r o a a y u d a ( i n a n c i e r a d e l C e n t r o I i t e r n a c i o n a 1 d e - I n v s t l g c i o n e s p a -r a l D e s a r r p l l 3 ( C U D ) d e C a n a d a , l a O r g a n i z a c i o n d e E s t a d o s - A m e r i c a -n t s ( O E A ) y I a e m p r e s a " P u l p a d e C a f , S . A . " . d e C o s t a R i c a .s t a m o n o g r a f l f l c o n s t l t u y e u n c o m p e z d l o 4 e t a l e s n v e s t f g a c 1 o n e e . S ib l e n n o h a y t o d a v i a . r e s p i e s t a s d e f i n i t i v a s e i i a t g u n o s a e p e c t o s , e l l o s e d e - . .h e a l h e c h $ e q u e e l m a t e r i a l h a d e m o e t r a d s e r u n p r o d u c t o d i f i c i l y o m .p l e j o , p e r S n p s a n h n a I a s e g u r i d a d d e q u e I a I n v e s t 4 g a c l d n q u e s e c o n t 1 n ar e a l i z a n d o a p o r t . a r e v e n t u a l m e n t e r e s p e e j . u i e c u a d a s a I a m a y o r i a d ee s t o s 1 n t e r o g a n t e e

E U n t e r s e n I a p u l p a i e c a f n o s t i r g i d m e r a m e n t e c l e u n a s i m p l e c ur i o s i d a d c i e n t i f i c a p o r e s t i d i a r u n m a t e r i a l q u e h a s t a e n t o n c e s h a b i a d e -m o e t r a d o e a r d e p o c a l m j ( o r t a n l a p r a c t i c e , e l n o q u e e s m a i e n ' e l r e s u l t a .d o d e u n c o n c o m i t a n c l d e f a c t o r e e . P o r u n l a d o , I s e p r e m i a n t e n d e s f d a dd o a l i m e n t o s a r e u n a u m a n t o y l a - I g u a l m e n t ea p i e m n n e c e s a e n a i n d u s t r i a a n i M a l a c o e a d a p o r l b s p r e c l o s c a .d a v e z m s a l t o s d o 1 , 6 s i n g r e d l e n t e s p a r a r a c l o n e s . P o r e l o t r o , l a s f l u c t u a .c L o n e s e c o n O m i c a s d l o s p a i s e s e n d e s a r r o l l o y f n u y p o c o s p a l s e s p r o .d u c t o r e s d e c a f q i e d a n f e r a d e e s t a c a t e g o r l a q u e h a n c o n d u c i d o a i sb z s q u e d a c o n e t a t t e d o n u e v o s p r o d u c t o s p a r e e x p o r t a c l O n c o m o f u n t e d ed i v i s a s , e n t r e l o s q u e s e e n c u e n t r a i s c a m e d o r e e . A p e a u e i s j 4 l p ad e c a f h a p r e s e n t a d o y s i g u e p r e s e n t a n d o p r o b l e m a s d o c o n t a m 1 n a c I .a t h i ' f e n t a l q u s e a g u d l n a m e d i d a q u e e e p r o d u c e n y p r o c e s a n z n a y o r sc a n t i d a d e s d e c a f e n l o s b e n e f i c i o s c e n t r a l i z a d o s , l a p o l i t i c a s d e c o n t r o l

5


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p .

d e c o n t a m i n a c i n a i p b i e n t a l h a n j u g a d o u n p a p e l i n s i g n i f i c a n t e e n I a p r o .m o c i d n d e i n v e s t i g a i o n e s p a r a e n c o n t r a r l e u s o a e s t e s u b p r o d u c t o , p e r os t h d i s p o n i b i l i d a d h a s i d o c r u c i a l a e s t e r e s p e c t o . A u n q u e e l c a f e t o s e c u l t i -v s p o r e l g r a n o , q u e d e f i n e i s e c o n m l a d e s u p r o d u c c i n , l a u t i l i z a c i n r a -c i o n a l . d e L o s s u b p r o d u c t o s d e l b e n e f i c i a d o d e l t a f , e n p a r t i c u l a r l a p u l p a ,t i e n e l m p j i c a c i o n e s e n m i c a s q u e s e h a r n e v i d e n t e s a m e d i d a q u e a u -m e n t e s u u s o . D e e d e e l p u n t o d o v i s t a d e i o s i n s i p i o s e n e r g t i c o s t o t a l e se n l a p r p d u c c i n d e c a f , i n c i u y e n d b e l c o s t o d e l a t i e r r a , e l u s o d e l o s s u b -p r o d t o s d e e a t s i n d u s t r i a h a r q u e l p r o c e s o , c o n O u t o d o , s e a . m se f i c i e n t e . - -. . D e L o s f a c t o r e s e n u n c i a d o s , e s e v i d e n t e q u o l o s d o p r i m e r o s s o n l o s' c m a s r e l e v a n t e s y , e n b a s e a e s t e c o n c e p t o , L a c a u s a d e l p r o b l e m a r a d i c a e ne l h e c h o 4 d e q u o e n e s t o s p a l s e s e l h o m b r e y e l a n i m a l c o m p i t e n p o r l o s- - M L a i i t h i i t i ' E i t h f z s I a b a s e d o L a a l i m e n t . a c i n p a r a a m b o s , p o r l oq u e c u a l q u i e z p r o d u c t o q u e p i e d a a h o r r a r m a i z p a r s c o n s u m o h u m a n o d o .b e m e r e c e r p r i o r i d a d , e s p c i a h i n t e s i j e t r a t a d e t i n p r o d u c t o q u a t o n g sm u y p o c a s p o s i b i l i d a d e s e l l g * s e r c o n s u m i d o p o r e l h o m b r e . E a t s e su n a c o n s i d e r a c i n d e m u c h a i m p o r t a I c i a , y a q e l o s s u b p r o d u c t o s a g r i c o - ,l a s e i n d u s t r i a l e s q u e a n t a o s u t i l h z a b a n e x c i u s i v a m n t e c o m o a l i m e n t o sp a r a , a n i r n a i e s , e n l p c t u a l i d a d e e s t a n u s a n d o c o n m a y o r f r e c u e n c i a , d Lr e c t a o i n d i r e c t a m e h % e n f o r m u l a c i o n e s p a r c o n s u m o h u m a n o . T a l e s e lc s o d e l a s h a r i n a s d e ' a l g o d n y d e s O y a . D e b i d o a e s t o , l O s i n g r e d i e n t e sq u o p u e d e n u s a r s e e n I s e l a b o r a c i n d e r a c i o n e s p a r a a n i r n a l o s e h a c e C a -d a v m s r e s t r i c t i v o s , y e l p r e c l o d e l p r o d u c t o f i n a l p r o p O r c i o n a l m e n t e" m s a l t o .

U n a m a n e r a d o r o m p e r e s t e c i r c u l o v i c i o s a e s e l t a o d e m a t e r i a l e s d ep r o d u c c i n l o c a l q u o n o t i e n e n p o s i b i l i d a d e s , p o r l o m e n o s e n e l m o m e n t o 'p r e s e n t e d o I l e g a r a f o r m a r p a r t e d e a l i h i e n t o s p a r s c o n s u m o h u m a n o . E s -t a e s i r n a d o l a s m u l t i p l e s r a z o n e s p o r l a s q u e t i n p r o d c t o c o m o l a p u l p a d oc a f , c u y o u s o p o r a f * o s y a f * o s h a s i d o e l d o i e M r . o t i o f e r t i l i z a n t e p a r ae l c a f e t o w i a , p r c t i c a d i c t a d a m s b i e n p o r l a f a l t a d e u s o s a l t e r n a t i v o sd e I a p u l p a q u p o r s u v a l o r r e a l o n i o f o r t i 1 1 z a n t d e b e , c o n s t d e r a r s e c -m o u n g c o n t r i b u c l n d e I m p o r t a n c l a p a r s r e m e d l r e n c i e r t a m e d i d a I a e sc a s e z d e e s t e t i p o d e m a t e r l a l e s T A u n q u e s u c o m O s i c l 6 i q u l m i c a s u g l e r eq u o l a p u l p a p u e d e t e n o r a t r o s ' u s O s , s o b r o d O e n 1 l a 1 i i 3 t r i a , t f l sd o I a i n v e s t l g a c l n s o b r e ' e s t e p r o d u c t o d e b e r e c a e r e n a t t p t e n c 1 a l c o m oI n g r e d l e n t e d e r a c l o n e s p a r a a n i m a l e e

E t p r o Z t o d o e a t s m o n o g r a f l a e s r e v i s e r l o s a v * n c e o l o g r a d m d ic a r l a s m a n e r a s d o u t i l i z a r l a , e e A a l a r l o s p r o b l e m a s q u a p u O d e n ' o n r n t a rs o o n s u u t l l i z a c l n , y d e l i n e a r l a s a r e a s d e m n v e s t l E a c l o n e n q u a n C c e s i t e .- ' t r j q 4 j c i o n a I . L a m o n o g r f * - - d o 1 O - c s p 1 t u l e - y - 4 - I n I o- - - - - - - - - - o i r u n a - d e s t s i p l O n a lc o m i l c 1 6 n q u 1 m l e a . A c o n t i n u a c l n e & d e e c r l b e e l u s o p o t e n c l a l - d e - l a - p u l - ,p a y e l t r a b a j o d o 1 n v e s t 1 g c l n r e a l i z a d o e n a n l z n a l e s m o n o g s t r i c o s y r j i 'm i a n t e s O r b s c a p i t u l o s d o s c r i b e n e l e f e c t o d e I a p r o s e r v a c l O n d o I s p u l a ,s u p r o c e m i e n t o y L a s d i f e r e n t e s m a n o r a s d e d e h l d r a t a r l a a n t i s . d o s e ru s a d a c o x i j i n g r e d l e n t e ' e n r a c l o n e s o c o m o m a t e r i a p r i m a e n I s I n d u s t r i a .F i n a l m e n t e , s o i n t e n t s d e s c r i b i r e l p a p e l f i s l o l g l c o q u e J u e g a n l o s c o r n -

6 . ' ' p


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p u e s l o s q u i m i C Q S q u e c o n t i n e I a p u l p a c u a n d o s t a s e a d m i n i s t r a a a n i -m a l e s .A b r i g a m o s i n e s p e r a n z a ' d e q u e I a i n f o i n a c i 6 n q u e a q u l s e p r e s e n t ae s t i m u l e l a i n v e s t i g a c i n q u b h a r e d e L a p u l p a d e c a f u n s u b p r o d u c t o t i le n l o s s l s t . e m a s d e p r o d u c c i z ) . d e a l i e n t o s / e n l o s p a l s e s m e n d s p r i v i l e g i a -d o s y s u b d e s a r r o l l a d o s .

R k a r d d B r e s s a n i .J e r e D i v i s i o n d e C i e n c i a s A g r i c e l a sy d e A l i m e n t h a , I N C A PB a r r y N e s t e t ,D i r e c t o r A s o c i n d o ,C i c a d a s A g r i c o l a s , A l i m e n t o s y N u t r i L c i O n .( ' e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e I n v e s t i g c i o n ep a r s e I ) e s a r r o f l o , C u D

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' 5 ,

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I


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C o n e l o b j e t o d e t e n e r u n a i d e m s C l a r a d e I a ' n a t u r a l e z a y r e l a c i n' c u 1 ) t . i t a t i v a d e l o s s u b p r o d u c t o s d e l f r u t o d e l c a f , e s t a s e c c i O n t r a e p r i m e -r o u n a d e s c r i p c i n g e n e r a l d e l f r u t o y d e l o r i g e n d e s u s d i f e r e n t e s s u b p r o -d u c t o s . L u e g o s e o f r e c e u n a d e s c r i p c i d n d e l p r o c e s o u t i l i z a d o p a r a o b t e n e r , 'e l g r a n o , p r i n c i p a l c o m p o h e n t e d c l f r u t o d e l c a f , y s e i n d i c a a l m i s m ot i e m p o c 6 n i o s e d e r i v a n ' l o s s u b p r o d u c t o s - F i n a l m e n t e - s e p r e s e n t a - l a : i f l :f o r m a c i n s o b r e l a s , $ l i o n e a c u a n t i t a t i v a s e n t r e l a s d i f e r e n t e s f r a c i on e s o b t e n i d a s e f l r e l a c l n a ! g r a n o e n t e r o , y s u s i g n * f t c a d o e n t r i n i n o s d eL a p r l u c c i o n a c t t f a l d e c a f e n a i g u n o l p a l g e e d e A m e r i c a C e n t r a l ._ _ _ _ _ _ -D e s c r l p c l n d l f i u t d e c a f L O f y ' o s d e l c a f s e ' c o s e c h a n e n A m e r i c a C e n t r a l d e s d e f i n a l e s d e - - - - ' -a g o t . o . h s t a e l m e s ' d e m a r z o , d e p e n d i e n d o d e l a a l t i t u d s o b r e e l n i v e l d e l -m a r d 9 ' I a p l a n t a i n d e c a f . E l c a f d e t i e r r a . c l i d a m a d u r a m s t e m p r an o q 1 e c i d e t i e r r a f r i a . L o s f r u t o s s e c o s e c h a n a ) I l e g a r a s u m a d u r e z , l oq u e s e a d v i e r t e p o r e l c o l o r m a r r n i n t e n s o q u e a d q u i e r e e l g r a n o , . a u n q u ee x i s t e n t o m b i n v a r i e d a d e s q u e p r e s e n t a n i A n c o b r a r h o -- m e d u r a s _ _ _ .a F i g u r a 1 , u n c o r t e l o n g i t u d i n a l d e u n f r u t o d e ' c a f , m u e s t r a l a sf r a c c i d s a n a t m l c a s d e l f r u t o : e l g r a n o d e c a f p r o p 1 m e n t e d i c h o o e n -d p r m 1 i c c a a n d o c a r p k u n e p a - m u e a l a 5 1 a a v m e 8- - . y 4 a - p u l p a o e e o e a r p l o . L a 5 u m I h l a d e l c a f e p r e s e n t a u n a e u p e r f i c i e p l a n s .q u a s e e n c u e n t a c o n o t r a p a r t e i g u a l d e n t r o d e l f r u t o . C a d s m i t a d e s t r ec u b l e r t . a p o t u n d e l i c a d o t e j i d o c c n o c l d o c o m o ' p e i l c u l a , E s t a s d o s f r a c c l &n e s s o s o s t i e n e n d e n t r o d e l e n d p c a r p f o . m e m b r a n a c o n o c i d a t a m b i n c o n e l

J e f e d i I a D I v k I n d C I . c I a i A g r f c o l a e y d i A H m e n o . , I N C A P

l n t r d u c c 1 6 n

' IS u b p r o d u c t o s d e l F r u t o d e C a f :

r '

1

R i c a r d o , B r e s t h i * ' . ./ - , ./ f r


10/152

0 / ,n o m b r e d e p e r g a m l n o o c a s c a r i l l a d c a f , q u a s d u r o y q u e b r a d i z o c u a n d os e s a c s , y e l c u a l ' o d a I n d i v i d u a l i n e n t a a c a d a u n a d e l a s d o s f r a c c i & n e sq u e c o n s t i t u y e n u r i g f a n o . L a c a s c a r i l l a , e n c a z n b i o , e s t c u b i e r t a p o r u n ag r u e s c a p d e c e J u r a e s p o n j o s a s . q u e f o j i j & p u l p a , . E s . t a c a p a t i e n e u ne s p e s o r a p r o x l n i a d o d o 5 m m . D e b i d o a l a o n s i s t e n c i a v i s c o s a d e l m u c i l i ' -g o , u n a l e v e p r e i n s o b r e e l f r u t o e s s u f i c i e n t e p a r a e x p u l s a r f u e r a d e ll a s d o s m i t a d e s q u e c o n s t i t u y e n e l g r a n o . E s t a c a r a c t e r i s t i c a h a s i d o a p r ov e c h a d a e n e l p r o c e s o q u e d e s d e h a c e l a r g o t i e m p o s e u t i l i z a p a r a s e p a r a r1 g r a n o s d e l r e s t o d e l o s c o m p o n e n t h s e s t r u c t u r a l e s d e l f r u t o . D e t a l l e sa d i c i o n a l e s s o b r e i s a n a t o m S a d e e s t a s f r a c c i o n e s p u e d e n e n c o n t r a r s e e na l g u n o s l i b r o s r e l a c i o n a d o s c o n l a s p r c t i c a s a g r I c o l a s y l a s t e c n i c a s d ep r o c e s a m i e n t o d e l c a f .

F i g u r a lC o t t a l o n g i t u d i n a l d e u s a c e r e z a , d e c a f

( C . a r b i c a )

' E p i c a r p i o2 . D i s c o u ' o m b l i g o "3 M e s o c a r p l oE n d o c a r p i o ( p e r g a m i n o ) .E a p e r m o d e r m a o p e l ( c u l ap l a t e a d a rE m b r i n

I n c a p 7 7 . 4 1 1P r o e e s a m l e n t d e l f r i o d o c a f d o e y a l l u e s u m e r g e n , p r i m e r o q u a t d o , e n u n t a q q u e d e a g u a , c o n u n . 0d o b l e p r o p s i t o : r e m o v e r g r a n o s d a h a d f r u t . o s v e r d e s u o t r d e m a t e r i al e a e x t r a o e q u e e n e s t a s ' c o n d l c l o n e s f l o t a n , y s e r v i r c o m o m e c a n h a h i o d oa n p o r t e - d - l u a n O s . L a s p r i n c i p a l e s o p e r c 1 o n e a a q u e s e s o m e t e n l o sg r i n o s a p a r e c e n e n e l d i a g r a m a d o I a F i g u r a 2 . E l p r o c e s a m i e n t o d e l r U t od e l c a f p a r s o b t e n e r l o s g r a n o s c o m e r c i a l e e c o n e i s t e 6 s f c a m e n t e e n d o eo p e r a c i o n e s L a p r i m e r a e s e l r e m o j o o p r o c e s a m i e n t o h t r n e d o q u e d e j ac o m o p r o d u c t o p u l p a d o c a f 6 i i u d l a g o y a g u a s d o d e s e c h o , p o r s i n a p e r t i ,y p o r o t r a , L o s g t i h o s d o c a f y I a c a s c a r i l l a , c o m o u n i d a d , L a s e g u n d a O p1 0 : . .


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P ? a n a c l n d o c a f ' VG r a n o s d o c a f

" 1 'G r a n o s d o c a f + C a s c a r i l l a ( h U m e d a )

G r a n o s d e c a f t i p o c o m e I a I

P i g u r a 2P r o e s a m i e n t d e l g r a n o d e c a f y s e u b p d u c o s

P r o c e s oh ( i m e d o

P r o c e s o . _ _ :s e c o D e s c a s c a r l i l a d o

D e s p u l p a d oF e r m e n t a c l O nL a v a d o t

-

> P u l p a d e c a f M u c i l a g o

> A g u a d o d e s e c h o

. C a s c a r l I I iq A

S

r a c i n a s u n p o c e s o s e c o q u a s e p a r a a c a s c a n f l a d e l g n o d e c a f U n d i ag r a m a m s d e t a l l a d o d o e s t e p r o c e s o a m u e s t t a e n . 1 a F i g u r a 3 - ( C l e v e s ,1 9 7 6 ) . S e r a t a d a u n a p l a n t a p h o t o r n o d e r n a e s t a b l e c l d c o n e l p r o p s i t o- t i e i n t r o d u c i r o p e r a c l o n w d e p r o c e i i l e n t o d e m a y o r e f i c l e n c i a , l a s c u a l e s -b I s l c a m e n t e n o h a n s 4 o i n o d i f i c a d a s d e s d e q u e e l c a f t o m U n l u g a r d e . - -h n p o r t a n c l a e n t r e l a s c 8 h a s d o m a y o r I n g r e s o e c o n m l c o p a r a l o s p a l s e sd e C e n t r o a m r i c a C o m b a d o o b s e r v a r s e , l o f r u t o s s e s u m e r g e n e n u nt a n q u e d e a g u a a ) q u e s e 1 e 4 f o r i n a d e p i r a m i d e i n v e r t i d a E i F f i d o d e lt a n q u e , u n t u b a q u o h a c e l a ' d o s l f d n t z a n s p o r t a l a f r u t a a b s p u l p e . .r o s , b r c u a a s p o r - m e d l o d e U f l \ " n i s m o d e f r i p a r a n J d s - g r a n o a - - - - -

L a p u l p a a s l u e g o t i a n s p o r t a a t p o r a g u a h a c l a u n s i s t e m a t i e r e c o l e c -c i n d o d e s e r d i c l o s , u e , t t e d e e a r '' . c a s a p a n a r a o a r r e i n o v . o s t a r d e E L i n 1 p o r t h T u 1 t e c o m p r e n d e re a t s o p e r a c I 6 n , y e q u a e s e l c o m h i Z O t o s r 5 o a s e g u i r e n l a u t i l i z a c l d nd o I a p u l p a d E c a f q u e s o d e e c r i b I r A i f l } , ; e c c b o n e s p o e t e r l o r e s . /-

ea g u a , y a s e a h a c i a t a n q u e s d e f e r m e n t a c i . p r a r e m o v e r e l m u c h l a g o , ' oh a c l a m q l n a s q u a s l r v e n p a r s e L m l s m o p r . . . s I t o E l p r o c e s o d e f e n e n - -t a c i n e s c a s i a n a e r b i c o e n s u n a t u r a l e z a , y - i l i v a a c a b p d u r a n t e ' 4 8 a7 2 h o r a s , l o q u e c a u a e l d e s p r e n d l m l e n t o d e l . u c f l a g o d e l g r a n o . L o - p r ' o -i i c t o s d e l a j d r U s i s q u e d a n e n e l a g u a q u e v a a s r d e s c a r t a d a . E l m ud i l a g o t a m b l n p u e d e s e p a r a r s e m e c n l c a m e n t e p o r m O d l o d e f r l c c l n d e - .


12/152

- S

)

-

c _ S 1 . . o . g S .

- I . .

4 ,

' 1

V

0

I ,

F i g u r a 3B e n e f i c i n e x p e r i m e n t a l d e c i c a f e ' d i a g r a m a d e f l u j o "

r -

I M . d 4 . i , g I . . 2 0 O2 0 . 1 . . .3 B o n . b a n i t I n C f l h I4 B , g n b i d l I I I n m5 , P d d s . g . . . i sa7 . C . . d . 4 , I b $S . C o b . * 4 4 . . . . . . d l f r u I t9 l o i s . p a c t m 5 0 0 h l i p I q u t s i MI t . 0 . t , g I p . d o , d o t I S , n d l g , p I n I . t l , , f t d I , I nI I 2 . g p r s I p . 4 4 d . d l d . t .

1 2 O . . p g I p . d g u q . . . i , n d , . , 5 . 5 4 4 . 4 . 9 . 1 .1 3 C i a , . d l 1 . 5 1 1 4 ,1 4 C c . d l . 5 S n l d . .I S D * t p n I p l d o , d o . d o . d . o . 7 . 0 1 . 1 0 n c 4 , a i g aI t C l a , i d l l l l t l r l * AI l 4 9 . t p o I p lP . . , . . . p . , . p . s a dI S O 4 , p n i . . I i S t s d , g . 4 , 0 4 , 0 * . 4 , q 0 . d a gp . c S 42 1 I . . . , n

l o s g r a n o s , l o s , c t i a l s d e s p u s d e l d e s p u l p a d o , p a s ; n c o n a g u a / a u i i i l i id r o p e r f o r a d o q u e g i r a s o b r e s u e j e y q u a c n t i e n e u n t u b o i n j e r i r , t ab l n p e r f o r a d o , c o n u n f l u j o d e a g u a c o n s t a n t e . E l m u c i l a g o , ' a s e a c op l e t o o h i d r o l i z a d o , c o n s t i t u y e u n e i j d o . . s u b p . ' u c t . o . . ' . 1 f r t o d e l c aE s t e p r o c e s o e s c o m r j r u e n t e - u t t l 1 i d o e p l o s b e n e i c i o s d e c . . . - q u e , c u et a n c o n a u i d a n t i v a d i s p o n i b l e . E n a q u e l l o s d d e e l . a g u e u n f a c t rs e . t i e n d e a r e c i c l a r l a , c o m o c c i n u e s t r a n e l . d i a g r m a ' l a F i t . . /g u r a 4 q u e d e s c r i b e d i c h o p r o c e s o , a l c o m o t a m b i : n a l a p o . h i d ; . t i e U t . i .l i z a r l a p a r a p r o p s i t o s i n d u s t r i a l e s . E l r e s u l t a d o . e d i c h o r I d a e n t o e s 1I a d i s p o n i b i l i d a d u n a s o l u c i n q u e s e g u h g u n o s i n e s t i g a o r e s Ic o n t i e n e s o l u t o s c o n u n a D e m a n d a Q u f m i c a d e O c f g n o ( O D ) . e 2 0 aO g / l , y , c o n s e c u e n t e i e n t e , p o d r f a . s e t u t i l i z a ' a p a r a c i r e c i m i ; n t o d er n i c r o o r g a r i l a m o s _ y 5 J a p o s i b l e p r o d c e i n - d e p r o ; c r o b i a n a ( l t a m Ir a n o , 1 9 7 3 ; . R o I z , 1 9 1 3 : C l e v e s ; 1 9 7 5 . P o r . o t a p a r t e , ; a l . \ t r a t a r d i c h a s /a g u a s c o n h i d r x l d o d e c a l c i o , d i s m i n u y e l a C o c e n t r a c i d n d e C O D y , p o r ,J o j a n t o j o a c a r . b o h i d x a t o s 5 d e L n i c i l a g a . . p z e r . . r o o u p e r a d o s 1 l e v e s. j l e v e s , 1 9 7 6 a ) .IL u e g o d e I a r e m o c f n d e l m u c f l a g o , m r i l e s o q u 1 m h c a m e n t , o p rf e r m e n t a c l h , l o s g r a n o s t i e c a f B O f l l a v a d o s a n t e s d e p a s a r a 1 ' p r o e s o c i ad e s h i d r a t a c l n , E s t e c c i l e v a a c a b o m e d i a n ' u n p e r i o d o i n i c i a l d s e c a l oa l s o ! , e n c i c u a l l o s g r a 5 i d r U W * r r v U l u g om e d i a n t e e l s e c a d o c o n s i r e c a l i e n i e n u n m b o r d o c i l i n d r o p e r f q r a d d d ad i s e f t o e s p e c i a l . U n a v e z a e c o s c e s o t n e t e a u n p r o c e s o d e b n f i c i 4 d o ,c o n s i s t e n t a p r i n c l p a j d I e n t e e n I a s e p a r a c i d e I a c a s c a r i l l a , i s c u l r p r e .s e n t a u n t e r c 5 e r s u b p r o d u c t o .

1 2


13/152

U

C a f e nc e r e z a

A g u au j U i z a d a

i g u i 4U U l i z a c i n d e a g u a e n a t g u n o a b e n e f i c i o d e c a f d e c e n t r o a m r c a> A l m a t e n a m i e n t o > L a v a d o .d e a g u a

> P u l p e r o s G r a n o s F e r m e n t . G r a n o sd i c a f f e r m e n t .

P u l p ad e c a f 4

P r o d u c t o s G r a n o f e r m e n t a d o s d e c a f e n e l a g u ed e l a v a d o 'I ,1

P r o c e s oj , m I c r o b i a n o

B a l a n c e d m a t * r l a l e s .S l u l e n d o e l p r o c e s o g e n e r a l d e s r i t o e n l a s e c c i n a n t r i o r , s e h a n- i ! i v i d o a c a b o e s t u d i o s r e f e r e n t e s a l r e n d u n i e p t o d e g r a n o e d o c a f y o t r a s 'f c c i n e e . E l b a n e d l m a t e a l ' d e e s t e p r o c e e o , C o m o ' s o h a d o m o s t r a d o . ,e n e s t u d i o s d e l a b r a t o r i o , a p a r e c e e n e l C p a d r o 1 ( B r e s s a i 1 , E s t r a d a y ,J a r q u f n , 1 9 7 2 ) . E l p r o c e s o s o d e s c r i b e b a j o i s p r 1 i e r a c p l u m a , m 1 e n t r a sq u o l a o t r a s I n d i c a n I a a n t I d a d 4 o ' p i o d u c t o a o b t e n i d o , e x p r e s a d o 8 e np e s o e n b a ' s e h t ' i z e d o . D e i b ' o o g d e f r t o s d o c a f s o o b t i e n e n 4 3 2 g d e p u l -p d e c a f p o r . m e d l o d e l d e s p u i p a d o , l o c u a l r e p z ' e e e n t a 2 8 , 7 % e p e s o d e lT h j t o n b a s e s e c a . D o l o s 5 6 8 g d o c a f d e e p u l p a d o r e j p r o c e s o d e f o r m e n -

t l n y l a v a d o d j s c o m o r e l u l t a d o u n a r e c u p e r a c l d n d e 4 5 0 g . L a p r d i d ad o p e s o , e x p r e s a d a e n b a s e s e c . , e e d o 4 , 9 % l o c u a l r e p r e s e n t . a l m u d l a g oy l o s a t h C a r l i b r e s . P r o e l s m l e n t o s , a d l c l o p a l e e d o l o e g r a n o s d o c a f , d a nc o m o r s u f t e d o 6 1 g 4 e c a s c a r i l l a d o a f y 8 8 9 g d o g r a n D s d e c a f p r o p l am o n t e d i c h o s E s t o s r e s u l t a d o s s o n e q u i v a l e n t e e e n b a s e s e c a a 1 1 , 9 % d oc a s c a r i l , l a y 5 , 4 % 4 0 g r a n o s d o c a f L o e r e o u l t a d o s o b t e n l d o e p o r o t r p el n v e s t i g a d o r e ( A g i r r e , ' 1 9 8 6 ) s o s u m a r i z a n e n e l C u a d r o 2 E n e s t e e j e mp i b s o c o i n p a r a e l p o r c e n t a j c d e d l s t r l b u c l d n d o l a s f r a c c i o n e s d o d o e v a n e -d a d e s b i e n c o n c i d a s d c a f y , d c u e r d o c o n e l e j e m p l o d a d o e n e l C u a -d r o 1 , U i a m a c l a d e e l l a s . E x i s t e m u y p o c a - d l f e r e n c l a - c o n - l a - e x o p c i n d e l

A g u a P r o d u c t o r i c oe n p r o t e l n a


14/152

C .

z n u c f i a g o , l o c u e ! p u e d e s e r d e b i d o a l p r o c e s o m i s m o m s b i e n q ' i e a I a v ar i e d a d d e l c a f . ' L e a f r a c c i o n e s o b t e n i d a s s e m u e s t r a n e n I a F o t o g r a f i a 1 .- t f I - ., C ' u a d i b N o . 1

B A L A N C E D E L O S M A T E R I A L E S O B T E N I D O S D E L p R O C E S A M I E r )D E L C A F E E N C E R E Z A

1 4

B r e e s a n i y c o t . f u r r i a l b a 2 2 : 2 9 9 , 1 9 7 2 . . .E n r e s u m e n , d e 1 0 0 g d e f r u t o s 4 e c a f , a i r e d e d o r d e . 2 9 % d e s u p e s os e c o r e p r e s o n t a p u i p a d e c a f , 1 2 % c a s c a r i l l a d e c a f e , . 5 5 % ' g r a n 0 d e c a f ya l r e d e d o r d e 4 % m u c l l a g o .. 5 ' . . s

A p e . a r d e q u e e s t e d o c u m e n t o e s t r e l a c l o n a d o e s p e c i f i c a m e n t e c o n -L a p u l p a d e , e s d e s u m o i n t e r s p r e s e n t a r l o s a m b i q e e n r e l a c i n c o np e s o q u e s o l i e n i i c a b q e n a t c a f , a t s e r ' s t e t o s t a d o y p e r o l a d o . E s t et i I t i m o p r o c e s o e e l q u a a d u t i l i z a p a r a h a c e r I a b e b i d a y l c u l d e j a , a s uv c ' z , s u b p o d u c t o s s u e p o d r l ' n s e r u t i l i z a d o s . E l c a f v e r d e q u d c o n s t l t * ' y ee l p r o d u c t o f i n a l d e r o c e s d e , s c r i t o , s e t u e s t . a p \ a r I a p r e p a r a c i n d e l ab e b d a , c o n t o q u a o c r r e u n a p r d i d a e n p e s o d e a l r e d e d 9 r I e E t a . , tp e r l i d a e s t c n d l c f o . a p o r l a h u m e d a d I n i c i a l d e l g r a n o y e t g r o . t " -t o s a c i d n . P a r a p r o p s i d e p r u e B a s d e s a b o r t e n d i e t . e s a e v a l u a r I ' c l id a d d e 1 c a f , s e u t i l i z a g e ' e r a b n e n t e 7 , 5 g d e c a f r n I d o p o r . a z a M e n -

5 , ' -

P e s of r e s c oS

P e s o% H u m e d a d P e s os e c o

C f e e n c e r e zp u l p e r o

' 0 0 , 0 6 5 , 5 3 4 5I u I p a d e c a f 4 3 2 4 3 , 2 7 7 , 0 2 8 , 7

+F t o d e c a f ' , : s , - ). 4 - m u c l l a g o ' .- f c a s c a r i l l a 5 6 8 6 6 , 8 c 5 6 , 0 . 2 5 0 7 2 , 2II f e r m e n l a c z ny l a v a d o

- ' _ t. . .

\M u c t i a g o 4 , 9

- _ _ . S 4 5 0 5 0 , 0 2 2 6. D e s c a s c a r i 1 I a d O .

C a s c a r i l l a 6 1 1 , ie 2 , 0 . 4 1 1 1 , 9+- - 4 - O O . f l i f l - 1 9 1 1 5 . 4

20


15/152

c h 1 9 7 5 ) . D o e s t a c a n t i d a d , s o l a m e n t e 1 , 8 g d e s l i d o s p o r t a z a s e r e c u -' p e r a n , 1 o c u 1 e s u n 2 3 , 5 % . c o n s t i t h i d o c a s i a n s u t o t a l i d a l p o r e l r e s i d u od e I a i r d u s i n . C u a d r o N o . 2

D I S T R I B U C 1 O F P O R C E N T i J A L D E L A S E S T R U C T U R A S P R I N C I P A L E SD E L C A F E E N C E R E Z A

P U l p f tC a s c a r i l l aM u c 1 a g o - .F r u t o d e c a f

A z b i g o( B a s e s e c a )

C O F . F E H U L L SP E R G A M I N O t ) E C A P EF o t o g r s f i a N o . 1 . ' N .

B o r b b n M a z d a

C O F F . P U L PP U L P A ' E C A F E

4 -- . - _ - . fP r o d u c 1 n d e c a f e n A m e r i c a C e n t r a l y . d i s p o a l b i l i d a d d e p u l p a1 : C o m o y s h a s i d o i n o e 1 r e p r e s e n t . a u n a c o s e c h a d o g r a n i m -- V U P t P -c ' h a r a z b m j a s A s o c i a a s N & o m . & 1 i a d o i v a m -

2 6 , 5 - 2 9 , 6 2 8 , 71 0 , 0 1 1 , 2 1 1 , 91 3 , 7 , 7 , 5 . 4 , 95 0 , 0 1 , 7 5 5 . 4


16/152

. 4

t e p a r s p r o m o v e r i s p r o c i u c c i n m 4 o r d e c a f p r h e c t r e a , y , p o r b t a n -t o , I a t e n d e n c i a d e b o s l t i x n o s a O s h a s i d o L a d e a u m e n t a r i s p r o d c t i v i -d a d d e l a s c o s e o h a s . A e s t e r e s p e c t o s e p r e s e n t & e n e l C u i d r o 3 i i r f o I i n a . . . . i ' ' i . ; , . .c i r r o b t e z u d a d e a i g i n r o p a l s e s d C e n t r o a m r i c a ( O f i c i n a d e i r C a f , 1 9 7I S I C , , 1 9 7 6 ; A N A C A F E , 1 9 7 4 ; I H C a f , 1 9 7 7 ) p a r a l o s a o s 1 9 7 0 / 7 1 a .1 9 7 5 1 7 6 . L o s d a t o s q u e s e p r e s e n t . a n . m u e s t r a n i s o r o d u c c i n d o f r i . i t o d oc a f y , e n b a s e a ! p o r c e n t a j e d e d i s t r i b u c i n d e p i 1 p a d e c a f c a s c a i i l l ay m u c l i a g o , l o s r e s u l t . a d o s d e d i s p o n i b i l i d a d p r o m e d l o d e e s a s f r a c c i o n e sa p a r e c e n e n e l C u a d r o 4 . L o s d a t o s I n d i c a n q u e L a d i s p o n i b i l i d a d d e p u l p ad e c a f s e c a , . c a s c a r i l l a y m u c l i a g o e s r e l a t i v a m e n t e a l t a y q l e , p o r l o t a n -t o , s o n d e e n o r m e s i g n i f i c a c i n e c o n m i c a .

1 6

' C a f e n c e r e z a e n t o n e l a d a s m e t r i c s . .

P o r t a n t o , a u n q u e i p r e c i o d e l . f r u t o d e l c a f e a i Ar a s e g u i r c o s e c h & n d o I o - y - t r a t a n d o - d e u i 1 i t s u p r o d u c c i 6 n L a d l s p o n i -b i l i d a d ' d e L a p u l p d e c a f , a s i c o m o I a d e o t r o s s u b p r o d u c t o s e n c a n t i d a -- d e s g r a n d e s , c o m o h a s i d o d e m o s t r a d o , m e r e c e r i a s e r i n v e s t i g a d o p a r ap r o p s i t o s r e n t a b l e s .

C u a d r o N o . 3P R O D U C C I O N D C A F . E N P A I S E S S E L E C C I O N A D O S D E C E N T R O A M E R I C A . :

G u a t e m a l a H o n d u r a s

C u a d r o N o . 4D I S P O N I B I L I D A D P R O M E D I O D E S U B P R O D U C T O S D E C A F E E N P A I S E S

S E L E C C I O N A D O S D E E N T R 0 A M E R I C A( T . M . ' S e c o ' )

-

- a

' 1 9 7 0 / 7 11 9 7 1 / 7 21 9 7 2 / 7 3 . _ -1 9 7 I 7 (- 1 9 f 4 / 7 51 9 7 5 / 7 6P r o r n e d i o

, 3 9 8 2 I_ i 8 3 . 6 5 24 2 7 . 5 0 55 1 9 . 4 5 94 6 0 . 3 9 84 3 1 . 8 4 54 5 3 . 2 9 7

- ' 7 5 7 . 5 2 39 1 7 . 2 1 48 6 0 . 1 5 28 2 2 . 3 2 99 9 5 . 3 5 47 8 4 . 5 0 08 5 7 . 6 7 9

6 4 . 4 3 6 . 0 6 87 8 . 9 5 8 . 8 6 27 0 . 3 6 7 . 2 6 5--. -

6 9 . 5 8 7 . 3 9 8

1 9 2 , 2 7 32 0 2 . 2 7 3 .2 5 0 . 0 0 02 5 0 . 0 0 02 7 2 . 7 2 73 0 5 . 6 8 22 4 5 . 4 9 2

P a l s P u l p . d o c a f C a a c i r l U a . M u c l l a g o\ C o s t s R i c a 4 5 . 3 3 0 1 8 . 1 3 2 9 . 0 6 6 'E l S a l v a d o r 8 5 . 7 6 8 . . 3 4 . 3 0 7 1 7 . 1 6 3G u a t e m a l a . , . . N . - 6 . 9 5 8 , 3 9 8 , 2 . 7 8 3 . 4 9 8 - - - 1 . 3 9 1 . 7 4 8H o n d u r a s 2 4 . 5 4 9 . 9 . 8 2 0 4 . 9 1 0


17/152

4 , .

B i b l i o g r a f l ap- A O V I R R E , F . L i i f l z a c i 6 n i n d u s t r i a ld e l g r a n o d Q c a f y d e s u e e u b p r o -

d u t o s . I n v e s t i g a c i o n e s t e c n o l g i. _ . c a s d e l I C A I T I N o . 1 . . 1 9 6 6 , G u a t eC . A . .A L T A M I R A N O , J . 0 . C o n s i d e r a c i o n e ss o b r e l o s d e s e c h o s d e l b e n f i c l a d o .d e l c a f , U n i v e r s i d a d d e E l a l v a .d o r , i n g e n i e r i a Q u l m i c a , S a n S a l .v a d o r , E l S a l v a d o r , 1 9 7 3 .

A N A C A F E , . B O l e t i n E s t d 1 s t i c o . A s o -c i a c i n N a c i o n a l d e C a f . G u a t em a l a , o c t t i b r e 1 9 7 4 .B R E S S A N I , R . E . E s t r a d a y R . J a r .

q u i n . P u l p a y p e r g a m i n o d e C a f .I . C o m p o s i c i o n . q u l m i c a Y c o n t a n i -d o d e a m l n o c i d o e d e l a p r o t e l n id e I a p u l p a . T u r r i a l b a 2 2 : 2 9 9 - 3 0 4 ,1 9 1 2 . . -C L E V E S , R . J u s t i f i c a c i n d e u n p r o -y e c t o p a r i n v e s t i g a r l a o b t e n c i nd e p e c t n a a a p a r t i r d e l m u c i l a g od e l c a f . D e p a r t a m e n t o d e E s t u 'd i o s T c n i c o s y D i v e r s i f i c a c l n .P . r o y e c t o . 1 , s u b . P r o y e c t o 5 . O f i c in a d e l C a f , S a n J o s , C o t a R i c a

- v ' - b i a i . o r o t e i n - s u b t r a t e 5 . ' I ' h e f u t e r -C L E V E S . R . C o m u n j c a c i f l d e I a A 8 0 ' n a t i o n a l C o n f e r e n c e o n S C P . ,c i a c i n d e l C a f . S a n J o s , . . C o s t . a M a s s . I n s t . T e c h . C a m b r i d g e ,R i c a 1 9 7 6 . M a s s . , M a y , 1 9 7 3 .

C L E V E S , R . T r a t a m i e n t o d e l a s a g u a sr e e i d t i a l e s y p r o d u c t o s d e d e s e c h od e l b e n e f l c i a d o d e c a f . P o s i b i l i -d a d d e u t i l i z a c i n d e l o s m i s m o sc o m o v a l i o s o s s u b p r o d u c t o s . D e -p a r t a s n e n t o d e E s t u d i c a T e c n i c o sy D i v e r s i f i c a d o s . O f i c i n a d e l C a f .S a n T o I , C o s t a R I c a 1 9 7 6 a .

I H C a f e . I n s t i t u t o H o n d u r e o d e l C a f .C o m u n i c a c i O n p e r s o n a l E n e r o ,1 9 7 7 .I S I C . I n s t i t u t o S a l v a d o r e f i o d e I n V e s -t i g a c i o n e s d e l C a f . B o l e t i n I n f o r 'm a t i v o N o . 1 2 6 , e n e r o / f e b r e r o ,

1 9 7 6 .M E N C H U J . F . L a . d e t e r m i n a c i n d ea c a l i d a d d e l c a f . R e v i s t a C a f e t a -b r a N o . 1 4 9 . p . 1 3 , o c t u b r e 1 9 7 5 .A s o c i a c l n N a c l o n a l d e l C a f , G u a r nt e m a l a .O F I C I N A D E L C A F E . S a n J o s e , C o s -t a R i c a . C o m u n l c a c i n p e r s o n a l .F e b r e r o , 1 9 7 7 .R O L Z , . U t i l i z a t i o n o f e a n e a n d c o f f e ep r o c e s s i n g b y - p r o d u c t s a s m i c r o -

- . . . . . ,

1 7


18/152


19/152

I

C m p o s i c i n Q u i m i c a d e l a P u l p a d e c a f y o t r o s S u b p r o d u c t o s4 L u i z G . E l I a s *

SI n t r o d u c c i nD e s d e e l p u n t o d e v i s t a c o n m i c o ; l c a f h a s i d o p o r m u c h o s f i o su n o d e l o s c u l t i v o s m a e r e n t a b l e e t a n t o e n A m r i c L a t i n a c o m o e n o t r a s

a r e a s d e l m u n d o . E s i n t e r e s a n t e ' s e a l a r t a m b i n q u e a n q e l a p r o d u c t i v i .d a d h a v e n i d o a u m e n t a n d o , e l m t o d o u s a d o p a r a p r o c e s a r e l f r u t o d e C a -f r o j i & a u M d o m a y o r t m b i n p v I o s . a 1 o s D e o t r aa t e n c i n s o h a p r e s t a d o e n e l p a s a d o a l a u t i h z a c i n d e l o s s u b p r o d u c t o sd e r i v a d o s d e l p r o c e s a i n l ; n t o d e l f n z t o . I t e c i e n t e m e n t e , s i n e m b a r g o , d e b id o a p r o b l e m a s t a l e s c o p i o I a e l i d n a c i n d e e s t o s b p r o d u c t o s , l a c o n t a -m i n a c i n a m b i e n t a l , y l a e s c a s z d e m a t e r l a p r i m a p a r a I a e l a b o r a c i n d er a c i o n e s p a r e a n i m a l e e , e s t o s m a t e r i a l e s h a n r e c i b i d o u n a m a y o r a t n c i n- - - - - - e i - -- _ - - - e l e n . v - . : : u n a e t a p a p r e l i m i n a r e i m p o r t a n t e d e i n v e s t i g a .c i n s o b r e C u p o t e n c i a l c o i o f u e n t e d o n u t r I a n t e e o d r k c o m p u n a t o sq u a . p u e d a n - s e r u t f f i z r d r p a e r e n s m o e .

E l - o b j e t i v o d o s t . e e c c i d n e s r e v i s a r y d i s c u t f r I a c o m p o s l c i n q u i m f -c a d e l o s d i f e r e n t s . s u b p r o d u c t o e d e r i v a d o s d e l b e n e f c i a d o d e l f i t o d o c a -f . . > . -S u b p r o d u c t o s d e l g r n o d e c a f .

b

1 9


20/152

$ - - 4

C o m p o s i c i n q u i m i c aP u l p a d e c a f c .C o m p o s i c i n q u i r n i c a p r o x i m a l . L a p u l p a d e c a f e s , e l p r i m e r p r o -d u c t o q u e s e o b t i e h e e n e l m t o d o u s a d o p a r a e l p r o c e s a m i e n t o - d e l g r a n od e c a f , y r e p r e s e n t a , e n b a s e c o c a , a l r e d e d o r d e l 2 9 % d e l p e s o d e l f r u t o e n -t e r o . V a l o r e s r e p r e s e n t a t i v o s d e I a c o m p o s i c i n q u t n i l c a p r o x i m a l d o I ap u l p a d e c a f s o m u e s t r a n e n e l C u a d r o 1 , d a t o s t e c o r r e s p o n d e n l ap u l p a f r e s c a , p u l p a d e s h i d r a t a d a , y u n a m u e s t r a d e p u l p a a l m a c e n a d a p o rd s o t r e s d m a s d e s p u s d e h a b e r s i d o o b t e n i d a . C o m o s e p t e d e o b s e r v a r ,e l c o n t e n i d o d e h u r n e d a d e n I a p u l p a e s r n u y a l t o . E n r e a l i d a d , e l n i v e l . d ea g u a d e e s t e m a t e r i a l r e p r e s e n t a u n a d e l a s m a y o r e s d e s v e n t a j a s n ' s uu t i I i z a c i d i d e s d e e l p u n t o d e v i s t a d e t r a n s p o r t e , m a n e j o , p r o c e s a m i e n t oy u s o d i r e c t o e n I a a l i m e n t a c i n a n i m a l . S i n e m b a r g o , e l m a t e r i a l y a d e s h i -d r a t a d o c o n t i e n e c e r - c a d e 1 0 % d e p r o t e i n a c r u d a , 2 1 % d o f i b a c r u d a , . 8 %d e c e n i z a s y 4 % d e e x t r a c t o l i b r e d e n i t r d g e n o . E s d e i n t e r s i n d i c a r t a m -b l n q u e I a c o m ' p o s i c i S n q u i m i c a d e L a p t ! l p a d e c a f f e r m e n t a d a ' d e s h i -d r a t a d a e s m u y s i m i l a r a l a d e l a p u l p d e c a f , d e s h i d i t a d a n o f e r m e i i t 'd a . O t r o s i n v e s t i g a d o r e s ( A g u i r r e 1 9 6 6 ) h a n i n f o r m a 4 o v a l o r e s s i m i l a r e se n e l c o n t e n i d o d p r o t e l n a e L a p u l p a d e c a f 4 h i d r a t a d a q u o t a m -b i n s h a n e n c o n t r a d o v a l o r e s q u o v a r f a n - d 1 9 , 2 a 1 1 , 2 % ( A g u i r e 1 9 6 6B r e s s a n i y c o t . 1 9 7 2 ) . C o n r e s p e c t . o a l c o n t e n i d o d e f i b r a c r u d a S e l a i t t -f m a d o d e v a l o r e s q u e v a r i a n d e 1 3 , 2 a 2 7 , 6 % ( A g u i r r e 1 9 6 6 ) y . u n p r o m e - .d i o d e 1 8 , 1 % ( J a f f y O r t i z 1 9 5 2 ) e n L a p u l p a d e c a f d e s h i d r a t a d a T a mh i n s e h a n e n c o n t r a d o v a r i a c i o n e s e n l a f r a c c i n d o c a r b o l u d r a t o s , c o n u nv a l o r p r o m e d i d e 4 3 % ( J a f f y O r t i z 1 9 5 2 ) r n l e t r d s q u o o t r o s d a t o s i n f o r .m a n v a r i a c i o n e s d e s d e 5 7 , 8 a 6 6 , 1 % ( A g u i r r e X 6 6 ) . E l c o n t e n i d o d o g r a -s a p a r e e - s 6 m e n o s v a r i a b l e ( J a f f y O r t i z 1 9 5 2 ) , c o n v a l o r e s q u e v a n d e s -d o 2 , 3 - T a 2 , 5 % c o n b a s e a l p e s o s e c o . D e s d e l u e g d e s t o s v a l o r e s c a r n b i a t h n

- d e . a c u e r d o a I a v a r i e d a d d e c a f , . a l a L M 1 d a d y a l a s d i f e r e n t e s - p r c t i c a sa g r i c o l a s . - , .C o m p u e s t o p r g a n l c o s d o I n t e r s O t r o s c o m p u e s t O s o r g a n i c o s q u oe s t n p r u s e n t e s e d t a p u i p a d e c a f s e m u e e t r a n e n e l C u a d r 2 . E 8 t a s s u e -t a n c i a s s o d e I n t e r s c o n r e s p e c t o a s u u s o p o t e ' n c l a l c o m o m a t e r i a p r i m ap a r a u s o n d u s t r i a l y p a r a L a f o r m u l a c l o n d o d l e t a s p a r a a n l m a l e s , . y a q u oc c r e e q u e e s t o s c o m p t e s t o s o n l o s r o s p o n s a b l e s d o I a t o x i i d a d o b s e r v e -

: , d j 1 p a s I a f e : 4 o s Y a l o r e s . q u e s e e n c U e n t r a n e n - L a l i t e r a t u r a p a r ao s t a s s u s t a n c i s s o n v a r i a b l e s . E l c o n t e n i d o d o c a f e l n a p u e d e s e r d e 0 , 5 1 %c o n b a s e a ) p e o s e c o ( J a f f y O r t l z 1 9 5 2 ) a u n q u e o t r o s r e s u l t a d o s h a n I n .d i c a d o v a l o r e s d e 1 , 3 % ( B r e s s a n I y c o l . 1 9 7 2 ; B r o s s a n l y c o t . 1 9 7 4 ) , d a t o se s t o s - t a m h i n c a l c u l a d s o n b a s e s e c a . -

C o n r e s p e c t o a l c o n t e i d o d o t a n i n o s s o h a n e n c o n t r a d ' o l o s s i g u l e n t e sv a l o r e s e n I a I i t e r a t u r a : - 4 , 5 % ( A g u i r r e 1 9 6 6 ) , 1 , 4 4 % ( J a f f y O r t i z 1 9 5 2 ) , y2 , 4 % ( M o l i n a y c o l . 1 9 7 4 ) . E n l o q u e s e r e f i e r e a b s c l d o s , c l o r o g n i c o yc e f l c o , l a s c i f r a s I n f o r n i a d a s h a n s l d o 2 , 7 1 % y 0 , 3 1 % ( M o l l n a y e o l . 1 9 7 4 ) ,m i e n t r s q u e o t r o s a u t o r e s ( B r e s s a n i y E l i a s 1 9 7 6 ) h a n e n c o n t r a d o v a l o -r e s d e 2 , 6 % y 1 , 6 % p a m e s t o s m i s m o s c o m p u e s t o s , r e s p e c t i v a m e n t e . , D eb i d o a l a s i m p l i c a c i o n e s p r e v i a m e n t d e s c r i t a s , s o n e c e s i t a i n f o r m a e i n- - . 2 0 - -

/ / 1I


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C u a d r o N o . IC O M P O S I C I O N Q U I M I C A D E L A P U L P A D E C A F E

E r e s c a D e e h i d r a t a d a F e r m e n t a d en a t u r a l m e n t e yd e e h i d r a t a d s

a d i c i o n a l s o b r e I a c o n c c n t r a c i n d e e s t a s s u s t a n c i a s c o n e l p r o p s i t o d ea s o c i a r l a s c o n v a r i e d a d e s d e c a f , p r c t i c a s a g r i c o l a s o t c n i a s d e p r o c e .s a m i e n t o . E l p o s i b l e p a p e l d e e s t . o . c o m p u e s t o s e n l a u t i l i z a c i n d e l a p u lp a d e c a f e n n u t r i c i n a n i m a l , o p o r p a r t d e I a i n d u s t r i a , s e d i s c u t e e no t r a p a r t e d e e s t a m o n o g r a f l a ,C u a d r o N o . 2

- - C O N T E N ! D O D E O T R O S C O M P U E S F O S . E N ) 4 A P U L P A D E C A F E

/ \ / , .M i n e t a l e s . E l C u a d r 9 3 s u m a r i z a e l c o n t e n i d o p r o r n e d i o d e r n i n e r a 'l e a n l a f r a c c i n d e c e n I z a s d e I a p u l p a d e c a f . E e / e v l d e n t . e p o r l o s v a l o r e se ' s e T h u e s t r a n e n e s t a \ t a b l a q u e e l c o n t e n i d o d p o t a s i o e n e s t e m a t e r i a j . . /e s a l t o , c e r c a d e 1 ' 7 6 5 n i g % , c a n t i d a d q u e p u e d e r e p T e s e n t a r u n o b s t A j i l op a r a e l u s o d e L a p u l p a d c a f c o m o a l i m e n t o p a r a a n i m a l e s . A d e n j I d e la l t o c o n t e n i d o d e p o t a s i o , o t r o s I n v e s t i g a d o r e s ( A g u l t r e 1 9 6 6 ) . h e n c o n .t r a d o t a m b i n u n c p t e n i d o d e I c i d o s a b c l h c o d e 1 1 , l e i i i r f r a c c 1 o n d ec n i z a s d e e s t e ' m a l . e r i a l . . S O p u e d e t a m b l n o b s e r v a r q u e l . . r 1 a c i d n d e c a l r nc i o a f s f o r o e s d e a l r e d e d o r d e 4 a 1 ; a d m s , I a p u l a d e a f c o n t i e e_ o t r s e l e r n e n t o s e n d i f e r e n t e s c o n c e n t r a c i o n e s , l o 5 U ' O l e s . p r o b a b l e m e n t en o t e n g a n n i n g u n a i m p l i c a c l d n n u t r i c i o n a L .0 . / . . . 2 1

/

7 6 , 7 1 2 , 6 7 , 9H u m e d aM a t e r i a s e c a 2 3 . , 8 7 , 4 9 2 , 1E x t r a c t o e t r e o 0 , 4 8 2 , 5 2 , 6F i b r a c r u d e 3 , 4 2 1 , 0 2 0 , 8P r o t e l n a c r u d e N x 6 . 2 5 2 , 1 1 1 , 2 1 0 , 7C e n i z a s . , 1 , 5 8 , 3 8 , 8E x t r a c t o l i b r d e n i t t g e n o 1 5 , 8 4 4 , 4 4 9 , 2

C o m p u e s t o b a s e s a c s' 1 , 8 0 8 , 5 6S u s t i i 1 i s p c t i c a . t o t a l e a 8 , 5A z c a r e s r e d u c t r i . 1 2 , 4A z t i c a r e s n o r e d i l c t o r e s 2 , 0C a f a l n a 1 , 3A c i d o c l o r O g n l c o \ 2 , 6A c i d o c a f e l c o t o t a I 1 , 6


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2

C u a d o N o . 3C O N T E N I D O D E C E N I A S Y D E M I N E R A L E S E N L A P U L P A D E C A F E )

)

H r u i s a n i y c o t . T u r i i a l b a 2 2 : 2 9 9 , 1 9 7 2 .C a r b o h i d r a t o s . L a c o n c e n t r a c i n d e l o s p r i n c i p a l e s c o n s t i t . u y e n t e sd e L a f r a c c i n d e c a r b o h i d r a t o s e x p r e s a d o s e n p o r c e n t a j e y e n b a s e e c a h ai d o I a s i g u i e n t . e : c e l u l o s a 2 7 , 6 5 ; a z c a r e s r e d u c t o r e s c o m o g l u c o s a 1 2 , 4 0 ;a z c a r e s n o r e d u c t o r e s 2 , 0 2 y s u s t a n c i a s p c t i c a s t o t . a l e s 6 , 5 2 ( W 4 l b a u x .1 9 5 ( i ) .E n e l C u a d r o 4 S e m u s t . r . a n r e s u l t a d s d e l f r a c c i o n a m i e n t o d e W p a -r e d c e 1 u l a r . y d e L o s p o l i s a c r i d o s d e l a p u l p a a s c a 6 u t i l i z a n d o e l m t o d od e V a n S o e s t . E l c o n t e n i d on e n i v e l e s r e l a t i v a m e n t e a l t o s d e n u t r i n t e s , L o s n i v e l e s d e l i g n o c e l u l o s a ,h e m i c e l u l o s a y l i g n i n a i n d i c a n q u e e s t . e p r o d u c t o e s s u p e r i o r a o t r o s i p s . _ . _d e m a t e r i a l e s u t i l i z a d o s - e n - r a c i o n e r p w r a f l W T i E s t a m b i n i n t e r s a n -t e i n c i i c a r q u e e l c O n t e n i d o d e p r o t e i n a , q u e e s a i r e d e d o r d e 3 % , s e e n c u e n '

t r a e n f o r m a l i g n i f i c a d a y p r o b a b l e m e n t e n o s e a d i s p o n i b l e a l a n i m a l ( M ur u b y c o l . 1 9 7 6 ) . -P o r c o n s i g u i e n t 4 . L - n i t o d ot i t u y e n t e s d e L a p a r e d c e . W a a 4 e m a s . e 1 c o t e n i d o d e c e l u l o s a ; y l i g n i n a .I . ' 1 : - - ' - ? . :

j i . C u a d r o - N o -C O N S T T T U Y E N T E S D P A R E D E S C E L U L A R E S Y P O L I S A C A R I D O S

E S T R U c T U R A C E S E H L A P U L P A D E C A F E( g % )

C o i n e n l d o c e l u l a r . . 6 3 , 2F i b r e d e t e r g e n t . n e u t r a 3 6 , 8F i b r e * c l d i d e t . r g e n t . 3 4 , 6I I e m i c e l u b o a s 2 , 8C e i u l o s e - 1 7 , 7L I g n n a 1 7 , 5P r a t a t n a l l g n i l l c a d . - . 1 0 , 1r o t n a r u d 1C e n i z u i n s o l u b l e i 0 , 4

' C o m p u e s t o C o n t e n d oC e n i z a , g % 8 , 3C a , m g ' / o 5 5 4 .P . m g % 1 1 6F e , m g % 1 5N a . m g % 1 0 0K , m g % 1 7 6 5M g T r a z a sZ n , p p mC u , p p mM n , p p m 6 , 2 5B , p p m 2 6


23/152

E l f r a c c i o n a m i e n t o t a m b i n m u e s t r a q u e , e n l a s p a r e d e s c e l u l a r e s d e e s t em a t e r i a l , p a r t . e d e L a c e l u l o s a , h e m i c e l u l o s a y l i g n i n a e s s o l u b i l i z a d a p o r e lt r a t a m i e n t o c i d o y a k a l i n o q u e s e I l e v a a c a b o d r a n t e L a d t e r m i n a c i nd e I a f i b r a c r u d a . E s t a m e t o d o l o g f a h a s i d o d e u t i l i d a d p a r a m o s t r a r u n ad i s m i n u c i n e n l a f r a c c i n d e I a f i b a c d a d e l a p u l d f e n s i l a d a ys c a d a a l s o l , d e b i d o l . p r o c e s o d e f e r m e n t a c i n ( M u r i l l o y c o l . 1 9 7 6 ) .

C o i n o h a , s i d o d i s c u t i d o e n o t r a p a r t e d e e s t a m o n o g r a f i a , e s t o s h a -l l a z g o s p u e d e n t e n e r i m p l i c a c i o n e s n u r i e i o n I e s e n l a u t i l i z a c i n d e L a p u l -p a d e c a f p a r s L a a l i m n t a l n ' a n i m a l . O t r o c o m p o n e n t o d e i s f r a c c i n . . d el o s c a r b o h i d r a t o s e s e l m u c i l a g o , y s u c o m p o s i c i n a s i c o m o s u i m p o r t a n .c i a s e r n d i s c u t i d a s p o s t e r i o r m e n l e .C u a d r o N d . 5 ,

C O N T E N I D O D E A M Y N O A C I D O S E N L A P R O T E I N A D E L A P U L P A D E C A F E( g / l 6 g N ) . . , ,

' I r o , s a n i y c o l . T u r r i a l b a 2 2 2 9 9 , 1 9 7 2C o n t e n i d o d e a m l n o c i d o s , C o n r e s p e c t a l a f a c c i n p r o t e l n i c a , e lC u a d r o 5 m u e s t r a e l c o n t e f t i d o d e l o s a m i n o c i d o s e s e n c i a l e s y . n o e s e n c i a -l e s d e L a p r o t e i n a d e l a p u l p a d o c a f ( B r e s s a n i y c o l . 1 9 7 2 ) . P a r a p r o p s i

t o o d o c o m p a r a c i d n s e p r e s e n t a t a m b l n . e l c o n t e n i d o d e a m l n o c i d o s d eo t r a s f u e n t e e I z n p o r t . a n t o s d e p r o t e m n a . L o s d a t o s I n d l c a n q t i e l a p r o t . e i n ad o I a p u l p a d o c a f c o n t l e n e n l v e l e s s l m i l a r e s o m a o a l t o s d o a m l n o c l d o sq u e o t r o s p r o d u c t o s , t a l e s c o m o I a h a r m s d e a l g o d d n y L a h a r i n a d e s o y aP o r o t r o l a d o , L a p u l p a d o c a f m u e s t r a c o n c e n t r a c i o n e s g e n e r a l m e n t e m s. a l t a s d o a m i n o c i d o s q u e e l m a l z p e r o e t d e f i c i e n t e - e n - I o s a m 1 n o c l d o s a z u .f r a d o s . E s d e I n t e r s h a c e r n o t a r e l c o n t e u l d o ' r e l a t i v a m e n t e a l t o d o i l s i n ae n I a p u l p a , e l c u a l e s t a n a l t o _ c o m o e l c i _ e j a a r i n L d e . . . s o y a . c u a n d o s e x2 3

a

;A m i n o c t d o

- .P u l p a d oc a f ' ,M a I z

L i e l n i 6 8 ' 1 , 7H i s t i d i n a 3 , 9 2 , 8A r g i n i n a 4 , 9 3 , 1 . . .T r e o n i n e . . . . . . . . - - ' . 4 , 6 3 , 3C i s t i n a . . . ._ . _M t i i i i n a 1 , 3 1 , 6V a l i n a 7 , 4 5 , 0I s o l e u c l n a 4 , 2L e u c i n a 7 , 7 1 6 , 7T i r o a l n a 3 , 6 5 , 0F e n i l a l a n f n a 4 , 9H i d r o z i p r o l i n a 0 , 5A c i d o a s p r t . i c o 8 , 7S e r i n a 6 , 3A c i d o g l u t m l c o 1 0 , 8P r o l i r s a 6 , 1G l i c i n a 6 , 7A t a n l n a 5 , 4

H e n n a / H a r i n a d ed o s o y a c a m i l l e d o' a 1 g o d 66 , 3 4 32 , 4 2 67 , 2 1 1 2_ 3 , 9 - - 3 5 _1 , 8 1 ' 61 , 3 1 45 , 2 4 95 , 4 3 87 , 7 5 93 , 2 2 7

5 : 2


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a

p r e s a c o m o a s . p o r g r a m o d ' e n i t r g e n o . S e n e c e s i t a , s i n e m b a r g o , m d y o ri n v e s t i g a c i n s o b r e l a c o m p o s k i n d e l o s a m i n o c i d o s d e I a p u l p a d e c a f ) ' y a q u e e x s t e m u y p o c a i n f o r m a c i n a l r e s p e c t o . R e c i e n t . e m e n t e B e n d a ai y : G 6 m e z ' B r e n e s ( 1 9 7 7 ) e s t u d i a r o n I a c o m p o s i c i n d e a m i n o c i d o s d e I ap u l p a d e c a f f r e s c a t r a t a d a c o n h i d r x i d o d e c a l c i o y e s t o s v a l o r e s s em u e s t r a n e n e l C u a d r o 6 E n g e n e r a l , l o s a u t o r e s e n c o n t r a r o n v a l o r e s J T 1 sb a j o s q u e a q u e l l o s p r e v i a m e n t e d e s c r i t o s ( B r e s s a n i y c o l . 1 9 7 2 ) p a r ' h L ap u l p a d e c a f . D e a c u e r d o c o n e s t o s i n v e s t i g a d o r e s , a l r e d e d o r d e 4 0 % d e ln i t r g e n o t o t a l d e I a p u l p a d e c a f , d e t e r m i n a d o p o r e l m t o c l o d e K j e l d h a l ,e s n i t r g e n o n o p r o t i c o . E s t e n i t r g e n o n o p r o t i c o i n c l u y e c a f e l n a , . t r i -g o n e l i n a , n i a c i n a , p u r i n a s , p i r i m i d i n a s , n i t r g e n o i n o r g n i c o , y o t r a s f r a c -c i o n e s q u e t o d a v l a n o h d ' n s i d o i d e n t i f i c a d a s . P o r c o n s i g u i e n t e , I a ' m e n o rc o n c r i t r a c i n d e l o s i m i n o c i d o s p u e d e d e b e r s e a l h e c h o d e q u e s o l a m e n t ea i r e d e d o r d e l 6 0 % d e l n i t r g e n o p r o v i e n e d e I a p r o t e l n a , y a q u e e s t o s a u -t o r e s t a m b i n e n c o n t r a r o n q u e l a r e c u p e r a c i n d e n i t r g e n o a p a r t i r d e I as u m a d e t o d o s l o s a m i n o c i d o s r e p r e s e n t a b a s o l a m e n t e e l 6 0 % d e I a c o n

c e n t r a c i n d e n i t r g e n o t o t a l e n I a p u l p a d e c a f :E s t o s r e s u l t a d o s p a r e c e n e x p l i c a r p a r c i a l m e n t e l c o m p ' o r t . a r n i e n t o d eL a p u l p a d e c a f e n . I a a l i m e n t a c i n a n i m a l , d o n d e v a r i o s e s t u d i o s h a n e n -c o n t r a d o ( B r e s s a n l 1 9 7 5 ) q u e e x i s t e u n e f e c t o d e l n i v e l d e p r o t e i n a e n c o n -t r a r r e s t . a r I a t o x i c i d a d d e I s p u l p a d e c a f . E s t o s h a l l a z g o s p u e d e n r e l a -c i o n a r s e c o n e l h ' e c h o d e q u e L o s v a l o r s d e p r o t e l n a e n l a s d i e t a s e x p e r i -r n e n t a l e s h a n s i d o c a l c u l a d o s e n b a s e a q u e t o d o e l n i t r g e n o e n I s p u l p ad e c a f e s p r o t e i n a . P o r I o t a n t o , ' p a a d i l u c i d a r l o s e f e c t o s f i s i o ) g i c o s - a d. v e r s s - d e 4 a - p 4 p a - - d e - c a f , a s i c o m o p a r e c o n o c e r I a . d i g e s t i b i l i d a d d e I af r a c c i n q u e t e a l r n e n t e e s p r o t e i n a , e s m p o r t a n t e i d e n t i f i c a y J d e t e r m in a r l o s c o m p Q L q U e C O f l B t 1 t U y e f l 1 a 6 f r a c c i n d e l n i t r g e n o n o p r o t i c o/ . . S e - c o T u t a m b i n d e e s t e m i s m o e s t u a l o , q u e e l t r a t a m i e n t o q u l m i c o ,/ a p l i c a d o a l a ' p u l p , d e c a f n o a l t e r e l c o n t e q i d o d e a m i n o c i d o s d e e s t e/ _ _ _ _ m a e n e r d , 1 a e o n i p o o n d e a m f l r O t t i 4 O S e S t a n b I e n d e i n t r i n d i c a r q u e I s d i s p o n i b i l i d a d b i o l g i c a d e e s t o s t f l * p o c o e s b i e n c o n o c i d a .D e b i d o a l c o n t e n i d o r e l a t i v a m e n t e a l t o d e t a n l n o s e n I a p I p a d e c a f , , a lh e c h o c o n o c i d o d e q u e e s t e c o m p u e s t o p u e d e r e a c c i o n a r c o n I a p r o t e l n a- _ f f a m t r - y - A l u m e t i 9 6 9 r V a n B a r e n 7 R o b i n s o n 1 9 6 9 ) , e s p o s l b 1 e - q u s t kr e a c c i n h i c i e r a q u e p a r t e d e l o s a m i n o i c i d o s n o f u e r a d i s p o n i b l e a l a m. _ m a l ; - p o r n l g u i e n t , r e p r e s e n t a t . a m b i n u n a s p e c t o q u e a m e r i t a i n v e s t i - 'g a c i o n e s f u t u r a s . . . , ; ,M u c l I i g , ,E l o t t o s u b p r o d u c t o d e i n t e r s a s e l i n u c i l a g o e l u l t f l , c a L i z a d o- . e n t r e I a u I p i y I a c A s c a r a d e l g r a n o I e a f y r e p r e s e n t s a i r e d e d o r d e l 5 %d c l p e s o . z e e O d e s t ( B r e s s a n L y c c i 1 9 7 2 1

' E l i n u c i l a g o c o n s t i t u y e u n a c a p s d e a p r o x i m a d a m e n t e 1 / a 2 m m d e .e p e s o r q u e e s t A f u e r t e m e n t a d h e r i d a a I a c A s c a r a d e l g r a n o d e , , c a f 1 D e s -d e c i p u n t o d a v l s t a f i s i c o , c i m u c 1 l a g o e s u n s i s t e m a c o l o i d a l l l q u l d o , ) j o -f l l i c o , s i e n d o , p o t l o t a n t o , u n h i d r o g e l . Q u i r n i c a m e n t , c i m u c f l a g o c o n t I en e a g u a , p e c t 4 i a s , a z i c a r e s y A c l d o a o r g A n l c o s D u r a n t o l a j a d i i r a c i n d e lg r a n o d o a , f ' e I p e c t a t o d e c a l e b , l o c a l i z a d o e n I a l a m h i l l l a m e d i a , y , L ap r o t o p e c t i n f e i a p a r e d c e l u l a r s o n c o n v e r t i d o s e n p e c t l n a s .2 4

4 .


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T r a t a d o c o nC a ( O H

4 , .

O h .

C u a d r o N o . 6C O N T E N I D O D E A M I N O A c W 0 S E N P U L P A D E C A F E F R E S C A Y C O N T R A T A M I E N T O A L C A L I N Og A A / 1 6 g . N

A c l d o a e p r t i c o . 3 , 8 2 6 , 9 8 4 , 4 9 6 , 0 6T r e o n i n a - ' - - - - - - _ . . 1 , 8 9 2 8 9 1 , 8 0 2 , 9 2_ , . 1 , 6 9 _ 2 , 4 7 _ 1 , 3 8 _ 2 , 4 4A c i d o g l u t m l c o 6 , 8 1 9 , 5 0 5 , 6 0 8 , 2 5O l i c i n a ' 4 , 9 6 4 , 4 8 . 3 , 1 7 - 6 , 6 5A l a n i n a 3 , 1 3 3 , 8 7 2 , 6 6 4 , 4 1V a l i n a 4 , 6 6 5 , 3 3 3 , 2 6 6 , 0 1- C i s U n a - - - - - ' - " ' ' PM e t i o n i n a Tl a o l e u c l n aL e u c i n aT i r o s i n aF e n i l a l a n i n aA m o n l a c oL l a m aI f l e t i d i n aA r g i n i n aT = T r a z a .

- ' -4 , 0 5 4 7 3 2 , 6 7 5 , 0 54 , 9 6 5 , 8 2 4 , 0 3 5 , 5 2' 2 1 3 2 , 3 O . 1 , 5 6 2 , 5 63 , 1 2 3 , 8 9 2 , 1 9 3 , 8 01 , 6 6 0 , 9 1 0 , 8 0 0 , 8 44 , 0 8 5 , 2 6 2 , 8 2 4 , 1 32 , 5 4 2 , 6 0 1 , 8 2 8 , 1 22 , 8 6 3 , 6 1 ' 4 , 3 3 3 , 4 1

1 6 I i . O h . 1 6 h . T e s t i g o0 1 2 0 1 2 3 0 1 2

5 , 3 4 6 , 0 6 7 , 8 7 7 , 6 1 6 , 6 0 6 , 5 2 6 , 1 0 5 , 1 8 6 , 6 0 4 , 8 5 8 , 2 0 6 , 4 52 , 4 7 2 , 4 2 2 , 4 02 , 2 8 ' 2 , 1 8 - 1 , 7 8 - 2 , 6 3 . 2 , 5 5 2 , 0 1 2 , 6 8 2 , 2 6 3 , 0 9 2 , 1 1 2 , 6 3 , 5 6 ' 2 , 9 47 , 3 4 7 , 5 0 8 , 2 8 2 i 4 1 - - - - 1 , 7 2 - - 1 j 5 7 - - 2 , 1 8 - - 1 ' 9 3 - - Z 3 2 . t ' 7 6 " 2 0 7 ! 2 , 5 78 , 4 0 7 , 9 1 8 , 7 5 8 , 6 3 7 , 0 7 ' 8 ; 4 1 7 , 3 5 9 , 1 6 9 , 9 0 8 , 7 35 , 3 7 4 , 5 7 2 , 4 4 6 , 0 0 4 , 3 0 4 , 5 3 4 , 8 5 4 , 6 1 5 , 2 7 4 , 1 8 5 , 0 7 5 , 6 5 4 , 4 04 , 1 4 3 , 1 5" 1 , 9 4 . 4 , 6 6 . . . . . . . . 3 , 9 5 4 , 0 0 4 , 1 6 3 , 9 9 4 , 4 8 3 , 4 9 4 , 7 2 5 , 1 7 3 , 4 65 , 4 4 4 , 3 3 5 , 0 0 5 3 7 . 4 , 4 . 5 , 1 . 4 7 J 4 9 ' . 6 , 1 4 - . 5 , 6 8 . - , - 4 , 8 9T . 0 , 1 8 - ' 0 , 4 2 ' - - - ( 0 , 2 8 0 , 2 0 , 2 5 ' 0 , 3 30 , 2 2 , 0 , 1 1 - 0 , 1 7 - 0 , 0 9 - . . ; - - o , 3 o ; 1 9 0 , 1 04 , 0 1 4 , 5 0 4 . 4 2 3 , 1 2 . 3 , 5 9 4 , 9 3 3 , 9 3 , 8 9 4 , 0 5 3 , 3 4 5 . 3 4 4 , 7 8 - 4 , 8 0 - .4 , 8 0 4 ; 5 2 4 . 8 9 6 , 1 9 : 4 , 8 4 4 , 1 1 5 , 3 3 5 , 4 5 5 , 1 8 5 , 3 7 4 , 9 8 6 r 7 9 ' 4 , 7 3 -. 2 , 4 9 . . 2 , 0 8 2 , 9 6 , 2 , 8 1 . . . . , . 2 , 2 9

' 3 , 4 6 2 , 9 1 , 3 , 4 1 3 , 7 3 3 , 2 42 , 3 6 2 2 2 2 3 5 2 , 4 O8 , 1 4 8 , 4 9 8 , 5 2 3 , , 6 i 1 , 3 3 -' 2 , 6 0 . 2 , 1 43 , 1 3 2 , 2 43 3 8 1 , 7 43 , 3 4 '1 , 5 3 1 . 0 2 1 , 0 8 1 , 0 6 0 , 9 6 0 , 9 5 . 1 , 4 2 0 , 9 0 1 , 0 9 . 0 , 8 5 , 1 3 1 , 8 5 " . 1 , 1 5' 8 , 0 3, 4 0 8 , 3 6 4 , 1 8 , 7 5 4 , 0 8 4 , 3 6 3 , 5 9 5 , 1 5 4 , 1 1 3 , 3 2 ' . 3 , 9 7 3 , 9 62 , 8 3 2 , 3 5 2 , 8 8 3 4 2 9 1 , 3 4 1 , 9 4 1 , 8 8 2 , 4 0 2 , 2 0 2 , 3 9 2 , 8 9 2 , 6 2 2 , 6 43 , 6 7 3 , 2 5 3 , 4 7 8 , 5 6 1 , 8 4 2 , 6 0 3 , 4 4 8 , 2 0 3 , 4 2 3 , 3 0 8 , 0 3 ' 3 , 6 9 3 , 8 2

A m i n o 4 c i d o 0 1 2 3

R e m o j o C o n t a c t o


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0

4 C u d r o N o . 7C O M P O s 1 C 1 O Q U I M I C A D E L P E R G A M I N O D E C A F E

v e n ! T u r r l a t b a 2 2 2 9 9 , 1 8 7 2

E s t a L r a n s f 9 r m a c i c i n o h i d r o l i s I s d e l a s p r o t o p e c t i n a s r e s u l t a e n I a d es i n t e g r a c i n d e I a p a r e d c e l u l a r , d e j a n d o u n p l a s m a c e l u l a r l i b r e . E n e s t ep l a s m a a d e m s d e p c t i n a s , s e e n c u e n t r a n a z c a r e s y c i d o s o r g n i c o s , d e -r i v a d o s d e l m e t . a b o l j s m o y I a c b n v e r s j n d e l a l m i d n e n a z c a r e s ( C a r b o -n e l l y V i l a n o v a 1 9 5 2 ) , , " .L a o m p o s i c i n d e e s t e m a t e r i a l e s t . a i n d i c a d a e n e l C u ' a d r o 9 . L a s s u s -_ _ t a n c i a s p c t i c a s t o t a l e s p u e d e n a l c a n z a r v a l o r e s t a n a l t o s c o m o 3 9 % , c o nu n v a l o r p r o m e d f o d e 3 5 , 8 % . L a m a y o r f a d e l o s a z c a r e s t o t . a l e s e s t e n I af o r m a r e d u c L o r a . L a c o i n p o s i i n . q u j m j c a e 1 . m u c l 1 a g o . a . 5 j 0 t a m b i ni n f o r m a d a p o r o t r o s i i i v s t i g a d o r e s ( N a d a l 1 9 5 9 ) , i n d i c a n d o q u e e s t e m at t 1 I i r j , 2 % d e a g u a , 8 , 9 % d e p r o t e l n a , 4 , 1 % d e a z c a r , Q , 9 1 % d e c i d o , p e c t i c o , y 0 , 7 % d e c e n i z a . E s t a f r a c c i n a p a r e n t e m e t e n o c o n t i e -n e t a n i n o s n i c a f e i r i a ' ; p e r o c o n t i e n e e n z i m a s p e c t i n o l l t f c a s l a s c u a l e s , h a s .t a e l n n p e r f e c t a m e n t a j d e n t j f i d 5 ( A g u l r r e 1 9 6 6 ) . . 'E s t a s e n z i m a s p e p t i n o l l t i c a g p u e d e n h i d r o l i z a i l o s c o n s t i t u y e n t s p .t i c o s d e e s t e m a t e r i a l , y s u a c t i v i d a d p a r e c ' e ; m u y i m p o r t . a n t e e n I a f e r -m e n t . a c l n q u e o c u r r e d u r a n t e T e l p r o c e s a m i e 1 t t e d e 1 c a f ( W f l b a u x . 1 9 5 6 ) .S i n e m b a r g d s e c r e e q u a e l _ e s t 4 n c i J n Q c i l a g o 8 m b q u e s e o r i g i -n a n i e I p e r i i r l o o e n d o s p e r m a , t g s d u n p r o c e s o d e O s m o s i s y d i -f u s i O n ( W i l b a u x 1 9 5 6 k . S e h a . f n f o r r n a d q ' t a m b i n ( W i l b a u x 1 9 5 6 ) q u a e s ,t a s e n z i m a s c a t a l i z a r i s o l a m e n t e I a e l i m t h a c i O n d l o s g r u p o s m e t o x i l o s d eI a m o l c u l a d e l a p e c t l n a , s i n t e n e r a c c l O n a l g u n ac a d e l c i d o p b l I g a l a c t u r o i i c o ( c l d o p 4 c o ) . , P o r c o4 0 a t a i n f o r m a c I O j 1 J a a e n z l m a s . q u at e n e c e n p r i n c i p a l m e n t e a l g r u p o . , d

S e h a e n c o n t r a I o t e m b i q u e l p H d e l m u c 1 l a g v a i l a d e . c u e r d ic o n e l g r a d o d e m a d u r e z , a s i c o r n o c o n e l m t o d o u s $ i o p a r a - e r p r o c e s a .m i e n t o d e c a f ( W f l b a u , 4 9 5 6 ) . E r C . a r a b i c a e l p r o e S a 1 1 i e n t o m a n u a l d el o s g r a n o s d e c a f , , m a d u o r e s l t a e n H _ d e f n ) u c f 1 a o d e c e r c a d e2 6 / . .

b r e l u n 1 6 n . g l u c 1 d i .s i g i l e n t e , y . . d e a c u e r - n e 1 m u e f l a g o p e r _ .p e c t i n a m e t i d s t e r a a a . .

/ P e r g a n i l n oC o m p o n e n t e d o c a f O l o t e d em a L z C a . c i r l l h a d es . m W . d oa l g o d n ,H u m e d a d 7 , 6 8 , 1 1 0 , 4M a t . e r i a s e c aG r a s a 9 2 , 80 , 6 9 1 , 90 , 9 8 9 , 6 - ,1 , 1N i t r g e n o ' 0 , 3 9 0 3 9 0 , 5 8C e n i z a s 0 , 5 , 1 , 6 2 , 5E x t r a c o l i b r e d e n i t r o g e n o 1 8 , 9 4 8 , 1 5 6 , 7C a , m g , ' 1 5 0 7 6 5 1 6 0. - - . - . . - . - - - - -, m g 2 8 2 7 4 8 0


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U

C u a d r o N o . 8F R A C C I O N A M I E N T O D E L C O N T E N I D O D E

C A R B O H I D R A T O S D E L P E R O A M I N O D E C A F E( % )I

S e r e q u i e r e , p o r l o t h n t ;e f e c t o d e l a v a r i e d a d e s , p o c a , ds o b r e I a c o r n p o s i c l n q u f m i c ad a d o n o 4 l o d e e d e - e 1 n t ou t i l i z a c i n i n d u s t i ' l a l : d d e s t en a s h a s i d o p r o p u e s t a p o r a r i d BC l o v e s 1 9 7 4 ) . E s t o e m t o d o s s e bp e c t i n a s p o r e l u s o d o h i d i x t d o

b a - o b l r v a d o q u o e l i n u c l a g o d d e s p u s d o e p a r a d r a n t o e li a e t o p r o l o n g a d o d o e s t o s d o s 4 ap a m l a d e s h i d r a t a c i n d e l g r a n od r a t . a d o s e o b t i e n e m a n c h a d o , yu n x c e l e n t e s u s t r a t p a r a e l c r e cc r o o r g a n I m o s , l o s c u a l e s d e t r l oc o n t r o l d o c a i l d a d s e a m u y d i f i c i

M u r i l l o y c o l . 1 9 7 75 , 6 a 5 , 7 , r i e n t r a s q u e e l . p r c e s o m e c n i c o q u e u s a a g u a c o n U n p H 6 , 4 r e

s u l t a ' e n i ' n m t e r f a ! c o n v a l o r e e d e p H d e 5 , 0 . 5 , 2 . L a s v a r i a c i d n e s e i V a -l o r e s d e l p H d e b e n t e n e r u n a i n f l u e n c i a s i g n i f i c a t i v a s o b r e l a a c t i v i d a d d e1 i h z m a s ' e n e l p r o c e s o d e f e r j n e n t a c i o n , e e l c o m o s o b r e l o s c o m p o n e n .t e s d e e s t o s s u b p r o d u c t o s .C u a d N o . 9

C O M P O S I C I O N Q U I M I C A D E L M U C I L A G O D E L F R U T O D R C A F E1 % )

e e s t u d i o s a d i c i o n a l e s p a r a . e s t a b l e c e r e lc o e o c h y c o n d i c I o i d e p r o c e s a m l e n t om u c l l a g o . E s t e a s p e c t o d e b e s e r d i l u c i -e t a a c a d m i c o s i n t a m b i n J p o r q u e L ai a l o m o u n a , f u e n t e c o m e r c i a l d p e c t i .n y 6 a t i g d o r e s ( B i l e s s a n i y E l l a s 1 9 7 6 :e q I a p r e i p 1 t c i 6 n d e f r a c c i o n e s d oc a i c l o , e l c u a l f o r m a p e c t . a t o d e c a l c i o ,o e a t a z r e a r a l c o h o l s e r u h f 6 d e n n r o c e q o d e a i t a e i 6 n . E i e s t e l t i m op r o c ' e s f r m n a z _ . g r u o s d e p e c t t n a s p r e c i p i t ' d a s ( C l e v e s . R . 1 9 7 4 ) .D c o t r a p i i e , l o s e s t u d i e e b r e e s t e a s p e c t o s e j u s t i f i c a n p o r q u e s er e t i r a r s e ' t a n p r o n t o c o i n o s e a p o s i b l e , >o I a p u l p a d o c a f d e l g r a n o . E l c o n - %r I a l . s - e n - e a t a - e t a p a - e r H I n a - d e s v e n t a j a - .c a f , y a q u o c F p r o d u c t o f i n a l d e s h ib l n o i q m u d l a o c o n s t l t u y ee n t o 1 d e h o n g o s , b a c t e r i m s y o t r 8 s m in l o s / g r a n o s d o c a f h a c i e n d q u o e l

I . : 2 7

4

C a r b o h i d r a t o s s o l b l e e , h e z o e a s 0 , 4 5' C r b o h i d r a t o s e s t r u c t u r a l e sP e n t o s a s 2 0 , 3 0H e x o s a s 4 5 , 9 6L i g n i n a 2 4 , 4 0T O T A L 9 1 , 0 5N F E + F i b r a c r u d e , 9 6 , 2 1

S u s t a n c l a s p i c t i a e t o t a l s . 3 5 , 8A z i c a r e s t o t a l e s 1 . / 2 4 5 , 8A z O c a r e s r e d u c L o r e 3 Q , 0A z O c a r e c n o r , d u c t r e . - - 2 0 , 0 -C e l u l o s a + . 1 1 z a s \ ' 1 7 , 0


28/152

P e r g a m i n o d e c a f . , \C o m o s e h a d e s c r i t o e n o t r p a r t e d e s t a m o n o g r a f f a \ e l p e r g a m i n od e l c a f e s l a p a r t e a n a t o m i c a q u o e n v u e l v e e l g r a n o 1 n n e i t a m e n t e d e s -p u s d e l a c a p a m u c i l a g i n o s a , y r e p r e s e n t a a l r e d e d o r d e 1 2 % d e l g r a n o d ec a f . e n , b a s e s e . E n e l C u a d r o 7 s e m u e s t r a I a c o m p o s i c i d n u f m i c a d e e s -t o m a t e r i a l ( B r e s s a n i ; E s t r a d a , . J a r q u l n , 1 9 7 2 ) c o m p a r a d a c o J a d e l o l o t ed e m a l z y I a d e l a c a s c a r i l l a d e a l g o d o n . L a c o n c e n t r a c i d n p r o t e l n i c a e s i -m i l a r e n t r e l o s t r e s s u b p r o d u c t o s , n i i n % r a s q u e e l c o n t e n i d o d f i b r a c r u d ae s- , t r a c t o l i b r e d e n i t r g e n o d e l p e r g a m i n o d e c a f e s . e l r m s b a j o , p c c o n s i -g u i e n t e , s u v a l o r c m o a l i m e n t o p a t a a n i m a t e s d e j a m u c h o q u d s e a r . E lC u a d r o 8 s u m a r i z a a l g u n o s r e s u l t a d o s r e f e r e n t e s a l f r a c c i o n a i r 4 e n t o d e l o sc a r b o h i d r a t o s d e l p e r g a m i n o d e c a f . L a c o n c e n t r a c l d n d e . 1 1 g n a e s m ya l t a s i c o m o e l c n t e n i d o d e p e n t . o s a s y h e x o s a s , s u g i r i e n d o q 4 e a t r a v sd e a l g i n t r a t a m i e n t o q u f t n i c o , e l v a l o r . e r i e r g e t i c o d e a s t a - m a t e f i a - p r i m a - -p o t n c i a l p o d r I a s e r a u m e n t a d o ( M u r i l l o y c o l ; 1 9 7 6 ) . E s t e e n f o q u e s e d i s -c u t e t a m b i n e n o t r a s e c c f n d e a t s m o n o g r a f l a .

B i b l i o g r a f i aA G U I R R E , B . F . L a u t i l i z a c i n i n d u s -t r i a l d e l g r a n o d e c a f y d e s u s p r o -d u c t o s . G u a t e m a l a , I n s t i t u t o C e n .t r o a m e r i c a n o d e I n v e s t i g a c i n yT e c n o l o g i a I n d u s t r i a l ( I n v e s t i g a -c l o n e s T c n o l g i c a s d e l I C A I T I ,N o . 1 ) . 4 3 p . 1 9 6 6 .

B R E S S A N I , R . , E . E s t r a d a y R . J a r -q u i n . P u l p a y p e r g a m i n o d o c a f .I . C o m p o s i c i o n q u l m i c a y c o n t e n i -d o d e a m l n o c i d o e d e I a p r o t e i n sd e I a p u l p a . T u r r i a l b a , 2 2 : 2 9 9 - 3 0 4 ,1 9 7 2 .

B R E S S A N I R . " C o m p o e i c i n q u i m l c ad e l o s s u b p r o d u c t o s d e l c a f " . E n :R e u n i o n I n t i r n a c i o n a l s o b r e l a -U t i l i z a c i O n d e . S u b p r o d u c t o s A g r i .c o l a s e T n d u s t t i a l e s . l a . T u r r i a l b a ,C o s t a R i c a , , I 1 . i 4 , d e j u n 1 0 , 1 9 7 4 .I n f o r m . - F i n a l . C . R . H C A . p . 1 3 .1 9 7 4B R E S S A N 1 : R U s e o f c o f f e e p r o c e s -s i n g w a s t e a s a n i m a l f e e d a n d i n .

d u s t r i a 1 a w m a t e r i a L P i - e s e n t a d oe n I a R e u n i O n A n u a l d e l I F T l a v a -d o e c a b o e n C h i c a g o , I l l . J u n 1 08 - 1 2 , 1 9 7 5 . P a t r o c i n a d o p o t e l I n st i t u t o d e T e c n O l o g o s d o A l i i e n t o s .2 8

a

B R E S S A N I , R . y . G . E l i a s . \ " U t i l i z a -d O n d e d e s e c h o s d e c a f e a l i m e n -t a c i O n d e h n i m a l e s y m a t e r i a p r i m ai n d u s t r i a l " ; D o c u m e n t o p r e s e n t a -d o e n E x p o s i c i O n P e c u a r i a d e l 1 s t -m o e x t r o a m e r i c a n o ( E X P I C A )7 6 , S a n S a l v a d o r , E l S a l v a d j 3 - 8m a y o d e 1 9 7 6 . G u a t e m l a ,I N C A P , 1 9 7 6 : 2 5 p . M i m e o g t a f i a -d o .C A R B O N E L L , A l b e r t a J , y - M . V I a -B e n e f i c i a d r p i d o y e f i c l e n -t e d e l c a f m e d i a n t e e l u s o d e s o -d a u s t i c a . C i t a d o p o r C l v e e , - R .I n ; u s t i f i c a c i O n d e u n p r o y e c t . op a i - 1 i n v e s t i g a r . l a ' o b t e n c i O n d ep e c t i n a a p a r t i r d e l r n u i l a g o d e lc a f . D e p a r t a m e n t o d e . E s t u d 1 o si F c n l c o e y D i v e r s l f i c a c i d n , P r o y e c 't o 1 . S u b - p r o y e c t o 5 . . Q f l c i a a d e lC a f , S a n J o s , C o s t a R i c a . 1 9 7 4 .C L E V E S , R . , J u s t i f c a c i O n d o u n p r o -y e c t o p a r a I n v e s t i g a r i s o b t e n c i O nd e p e c t i n a ' a p a r t i r d e l x n u c i l a g o

d e l c a f : D e p a r t a m e n t o d o E s t u .d i o l T c n i c o s y D i v e r s l f l c a c i n .P x - o y e c t o 1 . S u b - p r y c t o 6 . O f i c i -n a d e l C a f . S a n J o s , C o s t a R i c a , '

S .

\I .


29/152

J A F F E , W . y D . S . O r t i z . " N o t a s s o .b r e e l v a l o r a l i m e n t i c i o d e I a p u l p ad e c a f e " . A f r o . ( V e n e z u e l a ) , 2 3 :3 1 - 3 7 , 1 9 5 2 .M O L I N A , M . j . , q . d e i s F u e n t e , H .G u d l e l y R B r e s s a n i . . " P n i p a yp e r g a m i n o d e c a f " ; V I I I . E s t u -d i o s b s i c s s o b r e L a d e s h i d r a t a -c i 6 n a i a p u l p a d o c a f O . T u r r i a l -b a , 2 4 ( 3 ) : 2 8 0 - 2 8 4 , 1 9 7 4 .

M U R I L L O , B . , E . E s t r a d a , M . T . C a .b e z a s , E . V a r g a s , L . D a q u i . y R .B r e s s a n i . C o m p o s i c i o n d e c a r b o -h i d r a t o s e s t r u c t u r a l e s e n d i f e r e n -' t e s m u e s t r a s d o p u I p a y p e r g a m i n od e c a f O . M a n u s c r i t o e n p r e p a r e .c i O n , 1 9 7 7 .

' 4

N A D A L , N \ G . M . C o f f e e m u c i l a g e , i t sc h e m i c a l c o m p o s i t i o n . C o f f e e a n dT e a 1 n 4 . 8 2 ( n o . 8 ) 1 7 1 8 , 1 9 5 9 .T A M I R , M . y E . A l u m e t . " I n h i b i t i o no f d e s t f v e e n z y m e s b y c o n d e n s e dt a n n i n g f o i m g i e e n a n d r i p e c ar o b s " . J . \ S c i . F o o d C h e m . 2 O :1 - 2 O 2 , 1 9 6 9 .V A N B U R E N , . P . y N . B . R o b i n s o n .F o r m a t i o n f c o 7 1 p l e x e s b e t w e e I : . ,p r o t e i n a n d ' t a n r 4 c a c i d . . . A g r i d ' - .F o o d C h e m . 1 7 : 7 7 2 / 7 7 7 1 9 6 9 .W I L B A U X , R e n . L e a c a f O l r s a u C o n -g o B e i g e . ' F e c h n o l o g i e d u C a f eA r a b i c a e t R o b u s t a . P u b . d o i a D i -r e c t i o n d o L ' A g r l c u i t * f r e d e s F o -r o t s e t d e l ' e l e v a g e B r u x e l n i ) 1 9 5 6 .

2 9

0

. 4 .


30/152


31/152

P o s i b l e s U s o s d e l o s S u b p r o d u c t o sd e l G r a n o d e C a f R i c a r d B r e s s a n i *

I n t r o d u c c i nC o m o s e h a i n d i c a d o , e l c a f e s p r o c e s a d o e n C e n t r o a m r i c a , b i e n e nl o s b e n e f i c i o s d e l a s p r o p i a s p l a n t a c i o n e s , b f e n e n b e n e f i c i o s l o c a l i z a d o s ad i s t a n c i a s r e l a t i v a m e n t e c o r t a s d e n t r o d e l a s a r e a s c a f e t a l e r a s . E n e l p r i .m e r c a s o e l b e n e f i c i o t i e n e I a c a p a c i d a d p a r a p r o c e s a r t o d o e l c a f c o s e c h ad o e n l a f i n c a o p l a t a c i n L a s c a n t i d d e p r o c e s a d a s s o n v a r i a b l e s , p e r o

e n I a m a y o r i a d e l o s c a s o s n o s o n s u f i c i e n t e m e n t g r a n d e s p a r a a r n e r i t a ri n v e r s i o n e s a d i c i o n a l e s e n e q u i p o d e p r o c e s a m i e n t o c o n e l f i n d e a s e g u r a rI a u t i l i z a c i n a d e c u a d a d e s u s s u b p r o d u c t o s S i n e m b a r i i h e c h d e q u eI a c b s e c h a d e c a f d u r a m u c h a s v e c e s h a s t a c i n c o m e s e s d e b L d o a q u et o d a l a f r u t a n o n i a d u r a a l a v e z h a c e m a e p r o m i s o r i a 1 a p o s i b i l i d a d d eu t i l i z a r I a p u l p a d e c a f p a r a p r o p s l t o s d e a l i m e n t . a c i d n a n i m a l B a j ' e st a s c o n d i c i O n s , l a s c a n t i d a d , e p e q u e f i a s p e r c o n s t a n e s d e p u l p a q u e s e -p r o d u c e n p u e d e n s e r f c i l m e n t e m a n e a d a s y s e c a d a s r n e q u i p o a d i c i o n a lP o r o t r a p a r t e , l o s b e n e f i c l o s l n d u s t r i a l e s . e n t r a l l z a d o s t i e n e n u n am a y o r c a p a c i d a d y e n e l l o s s e p r o c e s a e l c a f q u e 8 9 p r o d u c e t a n t o e n p eq u e a s c o m o e n g r a n d e s p l a n t a c i n e s . D e b f d o a q u a l s c a n t i d a d e s . p r o c e .s a d a s s o n r e l a t i v a m e n t e g r a n d e s I a p o s i b l i l d a d d e u n a I n v e r s i o n e o n O m ic a p a r a I a i n d u s t r l a l i z a c i O n d e i n s s u b p i d u c t o s d e c a f , e s m u c h o m s f a ct i b i a q u e e n e l p r i m e r c a s o . B a s u d o s e n e s a s c o n s i d e r a c i o n e s , a s f c o m o e nI a d i s p o n i b i l i d a d d e l o s s u b p r o d u c t o s y s u c o m p o s l c l O n q u f m i c a , s e h a n P ub l i c a d o v a r l a s s u g e r e n c i a s p a r a I a u t i l l z a c i A n d e l o s s u b p r o d u c t o s d e l c af L a F i g u r a 1 s u m a r i z a u n a s e r i e d e p o s i b i i i d a d e s r e s p a l d a d a s p o r e l t r ab a j o e x p e r i m e n t a l i l e v a d o a c a b e n e s t e r u b r o .

E n I a m a y o r i a d e l o s a s o s , l o s p r c e s o s e s t u 4 i a d o s h a s d o e n c a -m i n a d o s a h a c e r d e J a p u l p a d e c a f e u n p r o d u c t o a p t o p a r a c o n s u m o a n iJ e f o d e I a D i v i s i o n d e C i c i a I A g r i c o 1 a s d e A l i m e n t o s I N C A P

4

3

3 1


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I

u I p a d ec a f

m a ! , e n f o r m a d e e n s i l a j e o b i e n s e c a d a ( B r e s s a n i y c o l . 1 9 7 4 ; R u i z 1 9 7 4 ) .E s t e a s p e c t o s e t h d i s c u t i d o e n c a p l t u l o s s u b s i g u i e n t e s d e e s t a p u b l i c a -c i n . L a p u l p a d e c a f c o n t i e n e d e 8 0 a 8 % d e a g u a ( B r e s s a n i y c o l . 1 9 7 2 )p e r o s e h a e n c o n r a d o q u e u n a o p e r A c i n d e p r e n s a d o p u e d e r e d u c i r I a h u -m e d a d a 5 5 - 6 0 % . E l r e s i d u o d e e s t . a o p e r a c i n p o d r e n t o n c e s u t i l i z a r s ec O m o a l i m e n t o p a r a a m m a l e s t a l c u a l o b i e n e n s i l a d o o s e c a d o y , a I a v e z ,e l j u g o e x t r a l d o p o d r f a c o n v r t i r s e e n o t r o s p r o d u c t o s o s e r u t i l i z a d o p a r ao t r o s p r o p s i t o s .

F i g u r e 1P o s i b i l i d a d e s p a r s I a

pulpa de cafe

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