Estudio de factibilidad de la transformación y comercialización del lulo en pulpa en el

municipio de san José de pare

Estudio de factibilidad de la transformación y comercialización del lulo en pulpa en el municipio

de san José de pare

Autores:Paula Andrea Bautista SaavedraHernán Darío Ruíz SuarezEdgar Leonardo Moreno

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido a la unanimidad de factores que se presentan

en el objeto del estudio, la transformación del lulo en

pulpa, este producto adquiere grandes dificultades en

su formación y proceso, algunos problemas son:

La excesividad en los costos de los fumicidas,

conllevan a que el lulo sea costoso, a parte de esto se

presentan otros inconvenientes en este proceso,

porque si no se le son aplicados estos químicos el

fruto no es apto para su respectivo proceso.

Otro factor es la falta de un riego adecuado lo que

ocasiona que, en tiempos de verano, esta planta no

resiste este cambio y puede llegar a producir una fruta

defectuosa en su maduración ocasionando que se

produzca una fruta no apta para el respectivo proceso.

La adquisición de materia prima puede ser un

percance con un interés de bastante preocupación,

pues esta es una fruta que presenta muchos gastos a

la hora de su producción y esto lo hace de un alto

costo como materia prima.

Los polifenoles son manchas que adquiere el

fruto durante su formación y que hace que la

pulpa después del proceso se oscurezca y

tome un color negro, la principal forma para

atacar esta bacteria es el escaldado.

INTRODUCCION

Este proyecto esta basado en la adquisición del lulo

para un proceso que lleva al despulpe del lulo es decir

la separación de la pulpa de la cascara.

Este trabajo fue elaborado para dar a conocer otra

forma para comercializar esta fruta posteriormente

nosotros diseñaremos ideas para la producción y

tecnificación de la planta de lulo, en datos mas claros

obtener una fruta de alta calidad.

JUSTIFICACIONLa principal causa racional que lleva a una investigación del

proyecto es que en el municipio actualmente se esta produciendo

algunos cultivos de lulo que tras la investigación de mercados se ha

llegado a la conclusión que este es un producto de ingresos

notables.

La ratificación de ingresos elevados dados a conocer por los

cultivadores llevaron a que nosotros tuviéramos la idea de

transformar el lulo en pulpa y posteriormente comercializarlo.

Además para ofrecer un producto fresco y listo para preparar y

facilitarle el trabajo de seleccionar, lavar y desinfectar la fruta, para

ahorrarle esfuerzo al consumidor.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio de factibilidad para la

Transformación y comercialización del lulo en pulpa

en el municipio de san José de pare

OBJETIVOS ESPECIF ICOS

 Realizar un estudio de mercados para la

elaboración de pulpa de fruta de lulo caracterizando

esta fruta en el mercado, nivel de precios, demanda

potencial, la competencia los canales de

distribución, promoción y publicidad es decir

establecer el marketing mix.

Ejecutar el estudio técnico para determinar la

ubicación y el tamaño de la empresa, descubrir los

procesos técnicos y tecnológicos para la

producción y comercialización de pulpa de fruta de

lulo.

Efectuar un estudio administrativo jurídico-legal para

determinar el direccionamiento estratégico de la empresa

determinando la visión, misión, y valores, estructurar el

organigrama, el perfil del cargo y manual de funciones,

establecer el marco jurídico-legal de la empresa para el

desarrollo del objeto social.

Elaborar un estudio financiero y de evaluación económica para

calcular el monto de la inversión del proyecto, realizar las

proyecciones de los estados financieros y calcular los valores y

evaluación económica e índices financieros que permita la

mejor toma de decisiones.

P U L P A D E L U L OD E S C R I P C I Ó N B O T Á N I C A

Lulo, naranjilla o nuquí es una planta solanácea que

crece en forma espontánea en los Andes, entre los

1.200 y 2.100 m.s.n.m. encontrándose, especialmente,

en condiciones de sotobosque, en sitios frescos y

sombreados, cercanos a corrientes de agua, con

temperaturas entre 17° y 20° C. Originaria de Ecuador,

se cultiva actualmente en una amplia zona de este

país, especialmente en la Cordillera Oriental, y se ha

extendido a Colombia, en el Valle del Cauca

La planta se propaga fácilmente por semilla, es de

rápido crecimiento, fructifica a los 10 ó 12 meses y

crece hasta 1.50 a 2.50 metros de altura. Se ramifica

desde el suelo y los tallos son muy robustos,

semileñosos, cilíndricos y velludos. Presenta hojas

de gran tamaño, aterciopeladas, de 30 a 45 cm. de

largo, son de forma oblonga ovalada, con los bordes

ondulados y con un pecíolo hasta de 15 cm., con

ángulos de inserción obtusos o agudos, para captar

la luz que pasa a través del bosque.

El lulo es utilizado para elaborar jugos,

concentrados, helados, mermeladas, conservas,

salsas, postes y dulces. Su alto contenido de

hierro le confiere propiedades diuréticas y

tonificantes para el organismo por lo que colabora

con el buen funcionamiento de los riñones.

En jugo ayuda a disolver algunas toxinas en el cuerpo

y es recomendado para las personas que sufren gota

ya que disminuye la acumulación de acido úrico en la

sangre, responsable de esta enfermedad. También

contribuye a disminuir en forma discreta los niveles

altos de colesterol perjudicial. Cuando se consume

regularmente, ayuda a conciliar el sueño y a aliviar

los síntomas de algunas enfermedades nerviosas.

Por ser una fuente importante de fosforo y vitamina A

colabora en la formación de cabello, uñas, y huesos

fuertes

El lulo es una fruta tropical, exótica, colombianísima y cuyas

características de sabor le han permitido convertirse en un

alimento de moda, no sólo dentro del consumo habitual, sino

en diversos productos que al buscar una novedad optaron por

escoger al lulo.

Por eso, no es extraño encontrar como grandes novedades

refrescos, jugos, colombinas, helados, compotas, conservas,

caramelos y saborizantes, todos con sabor a lulo.

Su sabor ácido evoca inmediatamente algo refrescante que ha

sido tratado por los analistas de mercado con una connotación

de exitante, lo cual ha logrado mucha penetración entre los

consumidores.

TRANSFORMACIÓN

Los procesos de transformación de la fruta en pulpa son

relativamente sencillos, si se considera que se obtendrá

un producto intermedio para un mercado altamente

exigente en la conservación de las características

organolépticas y de la calidad microbiológica de la pulpa.

El lulo aunque aún es una fruta desconocida para los

consumidores, puede ser un modelo adecuado para

explicar los pasos generales y los requerimientos

logísticos de una industria de producción de pulpas de

frutas tropicales.

USOSEl principal producto procesado es el jugo, además de los

diversos elaborados para obtenerlo, tales como

concentrado y pulpa; en su mayoría congelados.

Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso de

mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se

consume principalmente en jugo. Se la puede consumir

fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y

una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente

exótico para salsas de platos gourmet ensaladas de frutas

y vegetales

ESTUDIO DE MERCADOS

DESCRIPCION USO Y ESPECIFICACIONES DEL

PRODUCTO

Es una masa carnosa y tierna que se caracteriza por tener

un sabor acido, y un olor cítrico su textura es suave,

presenta un color amarillo verdoso además posee una gran

cantidad de hierro que colabora con el buen funcionamiento

de los riñones.

La pulpa de lulo se utiliza principalmente para elaborar jugos

por ser una fuente importante de fosforo y vitamina A

contribuye en la formación de cabellos, uñas y huesos

fuertes

PRODUCTOS SUSTITUTOS

La pulpa de lulo podría ser remplazada por otras frutas que

fácilmente lo pueden complementar como la pulpa de mora, las

fresas, las granadillas entre otras.

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

El consumo directo de las Pulpas de Frutas Congeladas como

sustituto de las frutas frescas no esta relacionado directamente a

ningún tipo de producto complementario. Su utilización en la

preparación y consumo como jugo de frutas puede ser aislada

(refresco) o relacionarse a productos complementarios como

acompañante de las comidas (sobremesa). 

ATRIBUTOS DIFERENCIADORES

Se diferencian por su color, su presentación en

cubículos cuando esta empacada además su

color su sabor

MERCADO OBJETIVO

Es la población entre 5 a 60 años ya que esta

es una fruta que favorece el crecimiento y

además ayuda al fortalecimiento de los huesos

AMBITO DEL MERCADO

Esta clase de productos ya que el lulo vendido en

el municipio proviene de otros lugares como

Tunja, cimitarra y saravena

Gracias a la información de quienes nos

ayudaron en el proyecto realizamos estudios

para dar a conocer y comercializar inicialmente a

compradores dentro del municipio.

 

 

ESTUDIO TECNICO

Tamaño:

nuestro proyecto presenta una dimensión contrastada en los

aspectos negativos y positivos y por lo tanto con lleva a definir el

tamaño del proyecto.

Según la encuesta aplicada el año inmediatamente anterior este

proyecto presenta un alto resultado de factibilidad por lo cual se

inicia una ardua motivación para lograr impactar en el mercado.

Teniendo en cuenta los aspectos más representativos de la idea

de negocio se puede identificar la dimensión del proyecto o su

tamaño

Los productores de lulo “proveedores” están dispuestos a

vendernos 100 canastillas de lulo semanal que esto equivale

a unas 10.000 libras.

Nosotros estamos en capacidad de transformar y

posteriormente comercializar 1500 libras de lulo mensual

teniendo en cuenta la dificultad económica para procesar.

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

El punto exacto de la localización o ubicación de la planta de

producción es en san José de pare en el kilometro 217 de la vía

que conduce de Bogotá a Bucaramanga.

 El costo de transporte de la ciudad de Bogotá a san José de pare

es de 25000 pesos y es el mismo costo de Bucaramanga a san

José. Una libra de lulo esta costando entre 3000 y 4000 pesos.

FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PULPA DE LUL

 1. SELECCIONAR

 2. LAVAR

 3. DESINFECTAR

 4. ESCALDAR

 5. ENFRIAR

6. DESPULPAR

7. BALANCE DE LA PULPA

 8. TRATAMIENTO QUIMICO

9. EMPACADO

MISIÓN

Somos una empresa procesadora y

distribuidora de pulpa de fruta de lulo 100 %

natural, que suple las necesidades de este

mercado, ofreciendo a nuestros clientes un

producto que cumple los estándares de

calidad. Buscando siempre el mejoramiento

continúo de los procesos

VISIÓN

Posicionarnos localmente como empresa líder en el

sector de alimentos naturales a base de fruta para el

año 2016, siendo reconocidos por la calidad de

nuestros productos y optimizando los procesos

logísticos

VALORES CORPORATIVOSLiderazgo: Permitimos que nuestros empleados se sientan

seguros en el negocio. Somos líderes en el negocio y

soportamos a nuestros clientes en maximizar su potencial.

Excelencia: Buscamos constantemente nuestro

mejoramiento continuo.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con

transparencia y rectitud.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en

consecuencia con nuestros deberes y derechos.

Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos

al otro, buscando armonía en las relaciones

interpersonales, laborales y comerciales

Confianza: Cumplimos con lo prometido al

ofrecer el mejor producto a un precio justo y

razonable.

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los

que intervienen en los diferentes procesos,

buscamos el logro de los objetivos

organizacionales

CONCLUSIONES Tuvimos la oportunidad de satisfacer una necesidad de

la comunidad pareña

 Estamos a capacidad de salir al mercado y

constituirnos como una empresa estable

nos permitió afianzar nuestros conocimientos hacia las

riquezas agrícolas de nuestro municipio

alcanzamos los requerimientos necesarios que

conforman una idea de negocio la cual nos permitirá

lanzar un producto al mercado

GRACIAS