división Asesorías

Objetivo : Conocer la metodología de desarrollo e implantación de poes.

GRUPO DIKEN DE MÉXICO

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Tema : Desarrollo e Implantación Exitosa de POES(Procedimientos de Operación Estandarizados de Sanidad)

Conferencista :

POES - 01

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¿ Qué son los poes ?

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POES - 02

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¿ Qué son los poes ?

Secuencia escrita y ordenada de pasos o instruccionescon que se da cumplimiento a tarea(s) emanadas deBuenas Prácticas de Manufactura.

POES - 03

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¿ Para qué sirven los poes ? :

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POES - 04

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¿ Para qué sirven los poes ?

1º Implantar una cultura organizacional (disciplinalaboral).

2º Controlar el consumo de recursos empleados enfaena.

3º Obtener resultados confiables en faena (minimizarincertidumbre del error)

4º Establecer plataforma de mejora continua.5º Enlazar con ISO 9000.

POES - 05

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La variabilidad de los procesos ...

POES - 06

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¿ En qué se diferencian bpm de poes ?

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POES - 07

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BPM indica qué hacerPOES detalla cómo hacer

POES - 08

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Leyes y regulaciones

POESBPM ISO 9000

POES - 09

APPCC (HACCP)

división Asesorías POES - 15

Metodología de Desarrollo eImplantación Exitosa de POES

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Metodología de desarrollo e implantación exitosa de poes .-

A).- Etapa de preliminaresB).- Etapa de desarrolloC).- Etapa de implantación y validaciónD).- Etapa de revisión

POES - 16

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Etapa de preliminares .-

1º Identificación de poes

Todas las faenas de saneamiento (directo e indirecto)que se mencionan en las cuatro categorías bpmA cada tarea bpm corresponde al menos un poes ycada poes es para cada tarea bpm

De manera general los poes pueden ejecutarse duranteproceso (poes Op) y / o en tiempo diferente al proceso(poes preOp)

POES - 17

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a).- Categoría Personal de Planta :Todas las faenas relacionadas con el control de : salud,higiene, capacitación y supervisión del personal quelabora en planta.

b).- Categoría Edificio de Planta :Todas las faenas relacionadas con la higiene,mantenimiento y condiciones ideales de instalacionesde planta*.* (estos son los poes típicos).

POES - 18

Etapa de preliminares .-

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c).- Categoría Equipo de Planta :Todas la aplicación de criterios relacionados con laadquisición, ubicación, reparación y mantenimientode equipos y maquinaria de la planta.

d).- Categoría Proceso de Planta :Todos los aspectos de inocuidad alimentariainvolucrados en el proceso de producción del(los)alimento(s) en planta.

POES - 19

Etapa de preliminares .-

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Etapa de preliminares .-

2º Selección de poes

Se empieza siempre en ruta contraproceso por aquellasfaenas de saneamiento que son más críticas a higienefinal de proceso.POES de “desempeño común” no necesitan documen-tarse.

POES - 21

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3º Observación de la ejecución del poes elegido

- Debe apuntarse un guión de las cosas a observar- Debe ser observación pasiva- Deben apuntarse todas las observaciones- Debe repetirse la observación cuántas veces seanecesario (inclusive con diferentes observadores)

- Debe adoptarse la terminología propia de planta

POES - 22

Etapa de preliminares .-

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+

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4º Propuesta de depuración del poes

Lo más importante de todo :- Deben depurarse alguno(s) o todos los recursos : dinero/tiempo/energía/hora operación/hora hombre

- Debe ser “pro” (práctica realista y objetiva)- Debe haber participación multidepartamental *

* (Participan departamentos enlistados)- Debe incluir selección herramientas o accesorios

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Etapa de desarrollo .-

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Resistencia al cambio ... (ej : cambios de horario)

“ Un poes debe ser lo más similar posible a la realidad actual ”

Amable

Agradable

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Etapa de desarrollo .-

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5º Aplicación experimental del poes depurado

- Debe apuntarse un guión de proyección de mejoras- Deben disponerse condiciones óptimas repetibles- Debe haber quórum* para la evaluación de ventajas

/ desventajas* (Participan departamentos enlistados)

- Debe captarse conformidad / inconformidad delpersonal ejecutor de faena

- Debe recopilarse la información concerniente

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Etapa de desarrollo .-

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6º Ajustes

Consiste en sentarse en mesa redonda para decidir lamejora en cuanto a : cambiarla / quitarle / agregarle /desecharla ** (participan departamentos enlistados)

Es un loop (se repiten en ciclo los pasos 3 - 4 - 5).

POES - 27

Etapa de desarrollo .-

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7º Documentación de poes depurado (preliminar poes)

- Debe elegirse un formato universal para todos lospoes

- Debe incluirse información necesaria y suficiente- Debe incluirse información necesaria y suficiente

solamente- Deben contestarse preguntas básicas : qué / quién

/ cómo / cuándo / cuánto / dónde

POES - 28

Etapa de implantación .-

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- “Qué” = qué es lo que hace o cumple la faena- “Quién” = quién (equipo POES) elaboró procedim.

/ quién lo ejecuta / quién supervisa /quién es el responsable

- “Cómo” = cómo se ejecuta la faena (secuenciade instrucciones a seguir redactadas enforma de orden imperativa)

- “Cuándo” = fecha de elaboración/fecha próximarevisión / horario (en jornada) de faena/ frecuencia de ejecución de faena

- “Cuánto” = cuál es consumo recursos en faena- “Dónde” = en donde están los links o referencia

Etapa de implantación .-

POES - 29

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7º Documentación de poes depurado (continuación)

- Deben elaborarse dos manuales de poes :a).- Oficial de planta (vs Auditorías e Inspecciones) :

contiene datos y detalles técnicos de poes en apéndicesb).- Informal de planta (instructivo de procedimientos) :

contiene la información propia de planta en el lenguajede los trabajadores de la misma (para uso interno)

Etapa de implantación .-

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8º Capacitación y entrenamiento para el personalen el preliminar de poes

- Debe convocarse a sesión al personal ejecutor /supervisor del poes

- Debe exponerse y explicarse el preliminar de poes- Debe ser “abcdi” (amena breve concisa dinámica

e interactiva)- Deben desecharse objeciones irrelevantes

Etapa de implantación .-

POES - 31

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9º Validación del preliminar de poes (poes validado)

La validación es dar como válido o bueno el preliminarde poes.Es la aceptación libre y racional, formal y oficial, porparte de todo el personal, del poes (en su forma actual).Esta aceptación emana compromiso laboral ineludible.

POES - 32

Etapa de implantación .-

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10º Implantación del poes validado

La implantación es la etapa de arranque del poesvalidado, e incluye :

- La redocumentación del poes (validado) =manual de poes validado :

a).- Versión oficial yb).- Versión informal

- El entrenamiento práctico (último ydefinitivo) de la ejecución del poes validado

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Etapa de implantación .-

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11º Monitoreo del poes validado

Es la revisión e inspección periódica de poes validado(actualización de fechas) : hay tolerancia legal de 1año en antigüedad de fechas

Se levantan apuntes durante observación de ejecucióndel poes validadoSe corrigen las desviaciones injustificadas :

- Actividades de alto riesgo- Operaciones no rentables o baja productividad

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Etapa de revisión .-

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12º Retroalimentación del(los) manual(es)

Las observaciones levantadas se someten a estudios yponderaciones (análisis costo beneficio)Si la moción es aceptada se sigue con la Actualización(enseguida)Si la moción es denegada se mantiene poes validado(forma previa) y en tal caso se debe parlamentar conel personal ejecutor

POES - 35

Etapa de revisión .-

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13º Actualización del(los) manual(es)

Es el punto de retorno y vida cíclica del sistema.Se requerirán actualizar poes siempre que :

- Haya trascurrido el plazo de actualización- Cambie el modo de ejecutar el poes- Cambie algún equipo o maquinaria de la planta- Cambie el proceso mismo de producción- Se abra alguna área nueva- Se cierre o cambie alguna área ya existente

POES - 36

Etapa de revisión .-

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Fin del curso

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“Si lo oyes, lo olvidas;

si lo ves, lo recuerdas;

si lo haces, lo aprendes.”

POES - 40

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“ Cómo cocinar un pavo al tequila ”

1º Vaya a comprar un pavo.2º Tómese un trago de tequila.3º Ponga el pavo en el horno.4º Tómese otros dos tragos de

tequila.5º Ponga el grado a 180 hornos.6º Tómese tres tequilas más de

trago.7º Horna el prendo.8º Tómese cuatro tequilos más

de traguila.9º Peva el mato.10º Tequila otra bote¡hic!lla de

traer.

POES - 42

TEQU

ILA

JOESÚ11º Inserte el pavo en el

termómetro.12º Hornee el tequila durante

cuatro horas.13º Saque el horno del pavo.14º Saque el horno del pavo.15º Pave el piso del levante.16º Repave el lleno.17º Consssígase otra tequella

de botila.18º Monga la pesa y tómese

¡ajum! una copella de pavila ¡zzzzzzzzzzzzz!